ラージメスティンで作る！チキンカッチビリヤニに挑戦！
みなさんこんにちは 料理家の鳥ゆかです今日はメスティを使っ てビリヤニを作りますお釣り眠ってる スパイスを使ってささっと作ってみ ましょう [音楽] それでは材料ですまずはこちらのグループ 鶏肉を漬け込む用のスパイスなどご説明し ますお塩を取りに行く ヨーグルトにんにく生姜 スパイスのターメリックとパプリカ コリアンダークミンですこちらのグループ がお米茹でるようです スパイスがローリエシナモンクローブ カットして味用の塩とバスティマライス ですあとはお好みのハーブ今日はミントと コリアンダー 取り入れミックスと玉ねぎと 油を使いますそれでは作っていきますまず は鶏肉をヨーグルトやスパイスでマリネし ますここまでは前日の夜なのにやっておく としっかり味が染み込んで美味しいです はの ポリ袋の中に今すりおろしたニンニクと 生姜が入ってます ヨーグルトを入れます [音楽] ここからここに 足を 入れます この塩が味のポイントになるので忘れずに 入れてくださいそれからスパイスを入れ ちゃいます 今日はねちょっと辛さ控えめのレシピに なっていますパプリカを使ってるんです けど 辛いのが好きな方はパプリカの代わりに チリパウダーを使うとピリ辛塗って 美味しいです だったらここに 鶏もも肉皮を取ってありますこれを 全部入れて 玉手でよく 編み込んでマリネします [音楽] はいもうこの時点でもうねスパイスと生姜 とニンニクのいい香りがしてます 鶏肉生は絶対味見しちゃダメなので 気を付けてください これで出てこないように 空気を抜きつつ キュッと絞って 6時間ぐらい置いておくといいですそれで は次は フライドニアを作っていきます ね 玉ねぎをスライスしていきます 今日はですねちょっとトッピングに彩りで ほんの少しだけ別に取っといてください この くらいでOKですあとは全部スライスして もらって メスティンに入れて炒めていきます [音楽] 新玉ねぎでも美味しいと思うんですけど 水分が多いので少し炒めるのに時間が かかってしまうかもしれませんそれでは 玉ねぎを炒めていきます メスティンに玉ねぎとちょっと多めの油 入れますね 火をつけて これでちょっと時間かかるんですが5分 から10分ぐらい 玉ねぎが茶色くなるまで炒めていきます 飴色玉ねぎと違うので スライドオニオンは 極力こう動かしながら 焦がさないように 炒めてください 焦がさないようにこう絶え間なく 時折混ぜながら今炒めてます ウェスティンは熱伝導率がいいので 暑くなりすぎちゃうことがあるのであ焦げ ちゃうかもってなった時はこうさって話し てあげるといいと思いますここが一番 難しい工程かもしれないです 辛抱強く 頑張りましょう スライドオニオンが出来上がったのではお 皿を 用意して 鉄のところにちょっと移します 玉ねぎの香りが映った油も ビリヤニの大事な 香りの一つになるので 油を残したままで大丈夫です けどこれは後で一緒に使って炊き込んで いきます ではこれからバスティマライスを茹でて いきます 今日作るビリヤにはですね1回指定でした バスティマライスを使って 炊き込んでいくレシピです分量通りの湯を 沸かして 面白いですよねここに スパイスを 全部入れます [音楽] 足もね大切なスパイスの一つなので 忘れずに入れます一回私はねあの 入れ忘れてちょっと 味のおとなしいビリヤニを作ったことが あります しっかりとかしたら [音楽] 洗って30分ほど浸水しておいた バスティマライスを入れていきます お 米が白っぽくなってたら 浸水されてるシャープですので 冬場なんかはね30分でちょっと短い時が あるかもしれないのでその時は60分 ぐらい浸水してあげてください 沸騰するまでは2本2分ぐらいかな 強火で 沸騰したら弱火にしてから 7分ぐらい炊いていきます はいこんな感じで茹で上がりました ザルに上げてお湯を切っといてください スパイスのすごいいい香りがしてます それではいよいよ 炊き込んでいきます 玉ねぎは炒めた 油が残ったメスキーを用意しますここに 漬け込んでおいた 鶏肉を 入れます キュッともったいないのでしっかり 入れちゃいましょう今日はね鶏肉も たっぷり入っているので 鶏肉からもいいだしが出てきます 入れた 鶏肉ですね メスティンの底に広げます 今日はねこの マリネした鶏肉を 炒めずに 生のまま一緒に炊き込んでいきます 面白いレシピですよねいろんなね作り方が あるそうなんですけどちょっと今日は ビリヤリの中でも気楽に作れるレシピで 考えてみました 前面に広げたら 次ですね 茹でたサスティマライスを乗せていきます 結構たっぷりあるので こぼさないように 気をつけます 難しい 皆さん コンロの上じゃなくて テーブルの上でやったらいいと思います そんな きゅっきゅってやんなくてもいいんです けどなるべく平らにしていきます さっきね一生懸命炒めた 玉ねぎも 入れます 均等にねこう混ぜる必要はないです ビリヤリの美味しい所ってこういろんな味 が混じり合って 味の薄いところと濃いところを口の中で 一緒に食べていく感じがね美味しいと思う ので 味の濃淡がつくようにそんなに綺麗に 混ぜ込む必要はないです それからねちょっと味のアクセントに今日 は ナッツと ドライフルーツが一緒になったトレイル ミックスも一緒に炊いていきます 最初にね ナッツを炒めても美味しいのでそのあたり はお好みで 使ってください はいこれで 蓋をして 強火で30秒から1分ぐらい 強火にしてからあとは弱火で20分から 30分ぐらい 火をかけていきますでは 火にかけていきます 蓋をして このあたりからね 厚くなることがあるので軍手してください ねー 誰かをして最初30秒ぐらい 強火で [音楽] 火にかけてから その後は 結構弱火で 炊いていきます 火を止めてから10分蒸らしましたそれで 完成です 開けてみましょう すごい開けた瞬間いい香りがしてます お皿に移す時にこの下の方からですね チキンをさっと混ぜて 盛り付けてください 一生懸命混ぜずにさっきも言いましたけど こうムラがあるように 混ぜると食べる時楽しいです よいしょちょっと猫ぼれちゃうかもしれ ないけどこんな感じでチキンにもしっかり 火が通って タメリックのとっても綺麗な黄色が出てて 美味しそうです 全体をふわっと混ぜたら トッピングをしていきます ミントと コリアンダーパクチーを乗っけて 玉ねぎ取っといた玉ねぎのスライスを 彩りと 編んだ時のね楽しさも出てくるので 乗せていきます 赤みで ライターをかけてお召し上がりください これを作るのとても簡単でヨーグルトと きゅうりとビリヤリにも使ったクミン パウダーとお塩を混ぜただけです あとはねレモンは絞って途中で味を変える のもおすすめですこんな感じで出来上がり ました ビリヤには世界三大炊き込みご飯の一つと 言われていますもう一つはパエリアそして もう一つは日本の松茸ご飯です ぜひビリヤにも作ってみて下さいそれから 皆さんPALの公式YouTube チャンネルの登録もぜひ宜しくお願いし ます
料理家・華表由夏さんが、ラージメスティンで作るチキンカッチビリヤニのレシピをご紹介。スパイスがたっぷり効いていて、本格的です！
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1件のコメント
誰も突っ込んでないけど
バスマティライス、な。