ふわっホロホロ😳美味しい鯛の煮付け
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鯛の煮付け4人前
材料
鯛の切り身4きれ
生姜1/3
薄口醤油
しょうゆ
砂糖
みりん
塩
酒
味の素
水
作り方
鯛の切り身を塩を全体にふり
臭みを抜き、15分ほどおき、うまみを凝縮しておきます
生姜はせん切り
鯛の切り身がてかてかしてきたらお湯90度くらいを全体にかけ、湯びきし、臭みをとります
湯びきしたお湯は捨てて下さい
フライパンに水100に対し
薄口醤油大さじ2
酒大さじ2
みりん大さじ1.5
お砂糖さじ1
味の素少々
を、加えよく煮立たせます
煮立ったら生姜を加え更に煮立たせ
鯛を入れてゆっくり出汁をかけながら煮付けます
キッチンペーパーで落としふたをし
出来るだけ空気に触れないようにして、ふたをして
15分
キッチンペーパーを取りだし
煮汁を魚にかけながら煮立たせ
キッチンペーパーの吸った出汁も加えます。
もぅ1度ふたをして更に5分
ふたを取ったら煮汁がなくなるまで煮付けていきます
必ず周りの汁をかけながら染み込ませていきます
お皿に魚を取ったら
そのままフライパンに
水、しょうゆ、酒、砂糖、みりんで追い出汁を作ります
お魚に味がしゅんでいるので
追い出汁の砂糖とみりんは少なめで大丈夫です
追い出汁を魚にかければ出来上がりです
ポイント、あまり魚をいじらない事と
キッチンペーパーでふたをするです🥰
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