塩もつ煮レシピ　part1

塩もつ煮レシピ　part1

バーベキューに使うモを作り ますまず ずガス は家のこのトガを引き ます引いていき ますブルの下を通し てごに ます得は慎重しました毎度のことなの でで運動 ですこの 順動に鳥柄 と現国でまず先にスープを取り ますこの水道がどのぐらい大きいかという とこのぐらい です分かるかな テレビと比べると小さく見えます が何と比べればいいんでしょうドアドアと 比べてみて ください はい業務用 です本当は車庫の車庫というか外でやり たいんです けどガスのホスが届きませんプロパンも ないの で我が家のリビングでやります3日間 熱帯地獄になりそう です ですこちらで出汁を取っていき [音楽] ますこれですね大きさというと私の手より はでかいです高さも30cmぐらいある でしょうか ね30cmぐらいだと思い ます後 からありかしみ本当は蛤がいいんですけど 高いの でしみでいきたいと思います今回はしみを 茹でたゆで汁をここに加えて最後 に豚骨 鳥柄両方入れた出汁に合わせていきます星 はこのようになってますので頭を取り ます頭を取ったところでお腹 [拍手] 腹こう入るとえぐくなるので取り ますえぐみが出ないよにお腹と頭を取った ものこういう感じです ねお腹と頭を丁寧に取っていき ますこれ を全てやり ますせっかく美味しいもの食べるんです からね手間暇おしないにし ましょう じゃーん 重い豚も ですこれでこの塊 でこの塊でうわ重いね5kgあり ますこれが3つほど入りますとりあえず豚 持15kgです [拍手] ね カメ曇っ ちゃうう曇っちゃうあ曇っちゃっ [拍手] たいいです ね入荷してます [音楽] ねこうにもを捨ててこしていき ます ほいすごいすね 昆布 とりあえず大まか に中に入れ た煮干しやら茸やら干しエビあとダシ パックですねこれ ねそれからこの大量の 昆布これはとりあえず取りましたら今度 越していき ますこれです ねいちいちこれですってはリードペーパー の中 へ流し て消しますねいくら小ず道とはいえ家庭用 の普通の両手 鍋 多この3つこの3倍分 出汁を取ることができましたこれをまた 小道 に戻していきます ねピラーで皮を向いていき ます 切り ますちょっと厚めに切っていきましょう ねち ますちょギリに大根ですこれが1本分です ねはい2本目がここで販売してますお湯が この待ちましょうお湯が沸いたところで ここで 軽く茹でこぼして茹でこぼした後こちらの シズ道の出汁の中にね入れて大根に出汁の 味を染みさせていき [音楽] ます的にはこのぐらいですね一口サイズ これ場に指でスプーンでやる人もいます けど指でやった方 が味が染み込むと思いますちゃんと手洗っ て ますたまにチク書いて ますこれが約1.5kg1枚 分手でちぎったところですねはっきり言っ てもう手の感覚が若干なくなってますこれ あと3回でやると思う と地獄です暑い ですでも今日は比較的風が若干あるので家 の中で順動を炊いていても温度は安定して ますただいまの 温度 37°です ねはい 昨日は48°まで上がりましたこいつの せいですこの順当のせい で温度が上がり抜いてます台所はむつの ためのシバとかして ますはいお湯が沸騰したのでこれが大根2 本分入ったところ ですこれが沸騰したらこっちの道の出汁の 中へ入れていきます はい沸騰したようなのでこちに移してき ます暑いです半端じゃなく暑いです死ぬ 寸前かもしれませんはい私の方も沸いて ますこのテーブルの上でも置いといて ちょっとし たらこれをざで豪快にあげます 揚げたものを 一旦水で洗い流し ます洗い流したら出し汁の中にぶち込み ますはいこれ繰り返しです ね出し汁の中で大根さんが踊って ます枠が出てきてますね ねアを取り ますア取りは丁寧に ねアトリは丁寧に神家の扱いは乱暴2と違 うっ てあんまり近づけると曇っちゃうからね カメラ大根の下処理が多かったので今度 はこんにゃくの下に入ってますこれで沸騰 して5分頃放置して沸騰してから5分 ぐらい放置してからこれは直接こちらの メイン通道の方に移していきます とりあえず1杯分3kg入れたところです うわ曇って見えませんねこれちょっと振っ て見えたかなはい 今豚もとこんにゃくがコラボしてるところ ですいいですね匂いがたまらなく美しそう です じゃーんついに牛木が届きまし たははって言いたくなるような物 です見てください色分からないかな暗い からこれ何kgだっけ10kg10kg だっけこれが10kgですその前に豚が 15kg入って大根4本にこにゃが6kg それプラススープで何kgなんでしょうか 果たしてこの順動を階段下ろすことが できるのでしょうか確か問題ですここ で私の元祖中物の決め手になる塩なんです けどこれはもういつも取り寄せ てるこのモンゴルさんの外炎です ねちょっと未水晶のようなね綺麗な色して ますこのねモンゴルさんの 外炎 これを使っていきます ね電話が入った みたい OG

数年も前から作り続けている
我が家自慢の「塩もつ煮」
普通、もつ煮と言えば味噌味が基本？
我が家では塩味のもつ煮を作っています。
本当に美味しいので
皆さんも試しに作ってみては如何でしょうか？