トロトロで脂っこくない！笠原流【豚の角煮】の作り方

トロトロで脂っこくない！笠原流【豚の角煮】の作り方

前から作りたかったね。豚の確認を作りたいと やっぱ死体でしっかりしてるから臭味とか油脂っこさとか一切なくてね、トロトロに見えて味の安倍もちょうどいいですよ。濃すぎずしょっぱすぎずちょっと時間はかかるけどこの時間をかけただけのね。どうも今日も顔パンパン笠原です。よろしくお願いします。 [音楽] 毎日飲んでますね。 いや、だから、ま、毎日ね、家帰ったら晩酌はしますけども、それはすごい量ではない。 時には休間日を儲けた方がいいんじゃない? いや、だ、たまに儲けるよ。 やっぱさすがにちょっとこれ良くないなと思ったらね。 飲まない次の日は体調良くないですか? やっぱいいよ。ああ。 うん。朝目覚めもいいもんね。 ああ。 で、朝こうハーミがいてこう鏡という時にやっぱ顔がシュッとしてるもんね。うん。 [音楽] じゃあやめた方がいいんだ。 そうだね。 今日ももうね、ハーミがきな自分の顔見て笑っちゃった。笑ってブーって鏡に出しちゃった。歯磨き粉いっぱい。はい。じゃあ今日は何作っていただきますか? 今日はね、だからまあ顔ねを見てふーっと無意識のうちにお店にね、来たらね、途中でやっぱね、豚バラブロック買っちゃったからね。 [音楽] お、 やっぱ自分に置き換えたんだろうね。うん。豚バラブロックがね、ちょっと今日特売だったんでね、買ってきたんで。 [音楽] 前から作りたかったね、豚の確認を作りたいと思います。 [音楽] 顔パンパンおじさんが送る豚の確認でいきたいと思います。まずね、豚バラのロ今日ね、これでね、さっき測ったのね、 800gぐらいありました。 すごい量に見えるけど、まずね、これをこれから下でするんだけど、やっぱね、下でするとね、ちょっと傘も減るし、豚の確認ってせっかくことことことちょっと長い時間に煮込むじゃない。だったらちょっと多めに作った方がいいと思うんで。 結構気持ちはする。 うん。豚の確認はしっかりした味だし、そんなすぐには痛まないしね。冷蔵庫入れとけば 3日4日楽しめると思うから。 半量でもでき、 あ、半当然いいよ。そんなさすがにいっぱいいらないって方は半量でやって。 で、これを、ま、作り方も本当いろんな パターンがあるんだけど、飾り流は塊の ままね、もう水から下しようと思うで、 もうお鍋入れときます。ポーンと。この まま今度紐解下するからね。ほでなんか 一緒のお野菜さんもま、似たいなという ことで、ま、1番一緒に入れて相性がいい かなと思うのはね、 大根大根入れましょう。で、大根も下し たいんで、大根は、ま、皮を向いて、ま、 皆さんこれあれピーラー使ってよ。 僕は今日ちょっともうカラ向き方式で行っ ちゃいます 。あとなんかお芋系も一緒に似たら 美味しいよね。砂糖芋とかさ。うん。 じゃがいもとかもね。ちょっと厚めにカい てどうですか? 大体2cm ぐらいでいっか 。それで、ま、なるべく早く味を 染み込ましたいから、 もうね、1/4切りにしちゃいましょうね 。これぐらい 。ま、もうちょっと大ブりがいいって方は この半月でもいいけどね 。今日は4頭等部に。で、これも水から下 を入れたいからもうお鍋に入れちゃいます からね。バーンと。じゃ、こんな感じで まず火元に行って下しましょう。じゃ、ま 、豚肉はこんぐらいね、被るぐらいの水を 加えて水からね、水からじわじわじわじわ したりしてった方がやっぱね、肉がいい 感じに硬くならないと思うんですよ。で、 横で大根もこれもらね、大根ひの水を加え て、ま、両方とも沸くまでは強火でいい ですね。で、火にかけて下入れしていき ます。鍋入ったらある程度あ、いいよ。 当然当然お家のお鍋の入るサイズに切って あげてでも塊で茹でた方がまず旨味は逃げ ないと思うんだよ。断面が大きければ多い ほどそっから旨味が逃げちゃうからね。 ここにあのあったらあの例えば生姜のカバ とかネギの青いところとか入れといたらま 、ちょっとした臭み消しにこなるからね。 こちネギの青いとこあったから入れとくね 。ポンとなければもう別にただの水だけで いい。はい。じゃ、これ大根ね。大根は こう1回わーっと沸火を落として大根をね あんまりね弱火でやるとねなかなか 柔らかくならないんだよね。ちょっと強火 を維持していった方が大根はね柔らかく なるんですよ。なので言ったら中火ぐらに して大根に関しては15分下入れします。 それで豚肉の方ね。こちらもバーっとで 最初こすごい悪が出るけど結局これは今 柔らかくするために茹でてるだけでこの汁 は捨ててしまうからまこの悪をそんな デリケートに取らなくてもいいかなと。で こっちはね弱火にした方がいいね。やっぱ 肉はあんまりずっと強火がいくとパサ付き の原因にもなるかなと思うんで、ま、こと これぐらいの日加減で大体1時間ね、沸て いきたいと思います。はい。そしたらね、 これ豚肉ね、1時間でした状態です。 だいぶこの油とかが出てね、で、ほら、 大きさも中からもうキュッとだいぶ閉まっ たでしょね。だいぶちっちゃくなるんだよ 、これぐらい。したらこれを、ま、どうし ても周りにまだとか油とか付いてるから、 これ1回ね、ちょっと水で流してあげたい わけね。綺麗に洗うと思います。だから、 ま、この茹で汁は悪とか油出てるけど、 もしね、いや、これをスープに使いたいっ て方は一応使おうと思は使えるよ。 ちょっと取ってね。でもだいぶやっぱ臭みとかも出てるからね。で、これ洗った方がいいんですか? うん。ま、だから俺は途中で開とか取らない代わりにここで 1 回こうやって洗って周りについてかをね、取るようにしてます。 [音楽] ま、あの臭みとが うん。こっちの方がない感じです。 うん。うん。 で、1 回綺麗いに洗っちゃう。で、今度これから煮ていくんだけれども、ここで一口台で切りたいと思います。食べやすいサイズにね。ね、こんな感じで美味しそうね。で、あとはここで大体みんなのイメージする確認のサイズに切ればいいかなと思うんで。どうですか?これ、これ、これぐらい欲しい。 確認っていうぐらいだから、ま、あんまり 小さくしない方がいいかなと思いますんで ね。ま、これをこのままもう1回煮もいい んですけど、やっぱちょっとね、周りに 焼き目が付いてるとコが出て美味しいと 思うんで、これを1回フライパンでね、 周りに焼き目だけつけようと思います。 じゃあ、フライパンをね、して、もう 焼き目をつけるだけだから、あの、油は 敷かなくていいからね。こ豚肉を並べて 周りにちょっとカリっと焼き目をつけて あげます。で、大根はもう柔らかくなっ てるから、あの、1回もう水気切った状態 ね。大根は大体15分ぐらいしたりして ますね [音楽] 。で、あとはね、例えばね、この状態まで やるじゃん。これであと使わない分は冷凍 しちゃうっていう作戦もあるよね。 うん。茹でるまでまとめてやっちゃって、で、このぐらいのサイズに切り分けて、 で、確認にしたい分だけ使って、あと冷凍しちゃうとか。お、 そうそう。次またもうそれ溶かしてさ、すぐ煮れるじゃん。 はい。うん。1 時間下でとかでなかなかな労力だからさ、なんか時間がある時にまとめてやっちゃってもいいかなと。だ、これぐらいまだ柔らかくさ、しといたらさ、ほら、 これぐらい美味しそうでしょ。 ちょっと周りに濃い焼き色して 結構こんがりしてた。うん。 これね、結構しっかりついてるように見えるでしょ。 でもこの後煮るじゃん。はい。 そしたらなんか大した感じではなくなる。 うん。油入れてない結構 だからほらもうまたこっからさらに油が出てるからさ、またこれでさらに油も落ちるんだよね。だ、食べやすくなるよ。だ、この柔らかく 1 時間の死体でまでやっとくとさ、確認にしなくてもさ、カレー作ったりとかさ。 ああ、 うん。色々使えて便利よ。油が結構たっぷりついてるとかなんかこれ油を下にしてあげるといいね。 よりそう油が落ちて仕上がりがすっきり する 。うん。まあいいんじゃないですか。 こんな感じでね、両面カリッと焼き色を つけて、そしたらこれをもうね、お鍋に 移煮そうなのよ。そっか 。ただこの要はさ、これで炒めしたりとか したら美味しいよ。取ね。うん。たらここ にニ汁も入れちゃいましょう。もうお水で いいからね。お 水でお酒 、お 醤油でお砂糖で大根も入れちゃいましょう 。で、火にかけ てだから他のお野菜入れたい方も大体この 段階だね。入れるんだったらことかま おいもけまあキノコ玉ねぎとかたっぷり 入れてもトロットロに煮込んじゃうって そういうのも美味しいね。ちょっとガツン とパンチ化したい方はあのニンニクの塊と かは入れてもいいと思う。そしたら1回 こうやってしっかりね、ニ汁を沸かしまし て。で、もうね、だいぶしっかり下してる から、もうそこまで開くとかね、油も出 ないと思うんで、ま、1回沸かしたら最初 だけね、ちょっと気になる方、このわーっ と開くと油を取ってあげて 。よいしょ。そしたらもう弱火に落として もうコトコトコトぐらいの日陰でいい。 それであったら蓋を押してこっから30分 こと似ていきます。 蓋がなければ、あの、アルミをね、いつも みたいに落とし豚で被せる感じでもいい です。はい。そしたらね、この角にね、 さっき蓋したでしょ?蓋して30分煮込み ました。で、ちょっと蓋を開けてね、今ね 、ちょっと弱火にしてね、15分ぐらい煮 た状態ね。もうこれでほぼ完成です。で、 最後この辺りの味みをして、ちょっと しょっぱくなってるなと思ったら、少し水 を足したりとかね、加減をしていただき たい。 [音楽] あ、ちょうどいいね。うん。ちょうどいい。ちょうどいい。 蓋してて外すってなんか意味あるんですか? まず蓋してることによってさらに柔らかくなるよね。 うん。 で、最後ちょっとニ汁が多いところを飛ばしてあげたいんだよね。イメージとしては。で、さらにね、時間があったらいつも煮物の時は言ってるけれども、 1 回冷ましたらさらに味が閉めて美味しい。完全に 1 回冷ますとこの今上に多少油浮いてるでしょ?これがもう 1回白く固まるわけよ。 で、その白固まったのを取り除いて あっため直してあげると、ま、より一層油 感がなくなってね、いいよね。でももう いいですよ。これでももうだいぶもう下で 油も抜けてるから十分美味しいです。 じゃあ盛り付けます [音楽] 。ほらお肉も焼き色つけてけどほらこう似 てみるとそんなでもないでしょ。そうです ね。いやあ。あ、とろトロになってますよ 。肉。あちち。 大根も味しみしみでじゃあ豚バラ大根とどう違うんだとか細かいことはいい子なしよ 美味しきゃいいんですよきゃね。 でこのニ汁にねちょっととるみをつけてかけれもまたそれはそれで美味しいであとはまお好みだけどねあったらちょこうネギとか添いてあげるとアクセントになってね。ま、今日はこれ長ねぎの小口切りだけど青ねぎでもいいしあの好きな人は明ガとかねの細切りとかそんなんピングしてもいいんじゃないですか。 [音楽] で、あとは辛しも美味しいですから。これ はお好みだけどね。ちょっと辛しの辺に ちょっと置いといてあげようか。はい。 じゃあこんな感じですね。豚の確認完成 です [音楽] 。はい。では顔パンパンおじさんが豚の 確認を食べます。いい焼をつけたのがもう ビジュアル的にまずねうまそうだね。 ちょっと辛塩をつけて、じゃ、いただき ます 。ああ、柔らかくなってる。うん。やっぱ 死体でしっかりしてるから臭味とか脂っこ さとか一切なくてね、トロトロに見えてて 、この味の安倍もちょうどいいですよ。濃 すぎず、しょっぱすぎず大根もいっちゃい ます。もう大根も味しみしみだね、これね 。うん。大根がまた豚の旨味を吸って ちょっともう大根ももう1個の主役だね、 これね。 ちょっと時間はかかるけど、この時間をかけただけのね、意味はありますよ。さあ、もっと顔パンパンにするか。ビールお願いします。もっと顔パンパンにしたくなってきたよ。もう確認が美味しいから。 ありがとうございました。ああ、豚の確認とビールは最高だね。どうぞ。 ありがとうございます。 時間はかかったけど美味しいよ。 最近の気に入ってる作り方ね。ます。 いただきます。うん。 美味しい。いい感じ。とろっとね。 このちょっと焼き目がちょっとカリカリして。 そう、そう、そう。焼き目をね、しっかりつける。これがいいのよ。 うん。美しいです。 他の確って僕らはないでやるんですよ。なんか 1 時間の下茹でこんなにホロほロになるかすぐ出ちゃう。 なんかついついなんか長い時間やりたくなっちゃうんです。 あんまり煮すぎたらなくなっちゃうかもしれん。気づいたら どんどんちっちゃくなっちゃう。ど うん。大根大根美味しいよな。 中白うん。やっぱこれ一緒に似てあげるのは大根が 1番いいパートナーだと思うわ。 うん。美味しいす。 しばらく見ないで。なんだこの YouTube のコメントすごいうまくなりました。なんかすごい上手になりました。成長します。 でもお前もお前でなんか上目線で出てきて。 いや、いや、でも僕は1視聴者だった。 ま、なんかもう僕もレギュラーですみたいな。今ちょっと そんなことないですよ。すごい上がっ 食冷ポが うん。そなんだか外で食べに行くと聞いてもない。食レポし始め 練習してんのか。 お、こいつ練習してやがんな。成果を見ました。 そんな 成果つって食連ポし始めてやばいよ。せが出てました。 が出てました。 でもいいじゃん。もう女ひこまさん目指すよ。 [笑い]

豚バラブロックを使った「豚の角煮」をご紹介！
下茹でをしっかりすることでトロトロなのに
脂っこくない仕上がりに！ぜひお試しください。

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■豚の角煮（4〜6人前）

【材料】
豚バラブロック 800g、大根 400g、長ねぎの小口切り 適量、ねぎの青い部分、ねりからし 少々

A（水 600cc、酒 200cc、醤油 80cc、砂糖 40g）

【作り方】
① 大根は皮を厚めに剥いて
　 2cm厚さのいちょう切りにして
　ひたひたの水と一緒に鍋に入れ水から沸かす。
　 沸いたら中火にして15分ほど茹でて
　ザルに上げ水気を切る。
② 豚肉はたっぷりの水と一緒に鍋に入れ
　 ねぎの青い部分や生姜の皮があったら入れ
　水から沸かす。
　 沸いたら弱火にして1時間ほど茹でて
　水で洗ってキレイにして
　 食べやすいサイズに切る。
③ フライパンを中火で熱して
　豚肉の全体にこんがりと焼き色をつける。
④ 豚肉を鍋に移してAと下茹でした大根を入れて
　 火にかけて沸いたら、浮いてるアクと脂を取って
　弱火にして30分ほど蓋をして煮て
　 蓋を取ってさらに15分ほど煮る。
　時間があれば一度冷まして味を染み込ませる。
　 ※冷まして固まった脂を除くとスッキリする
⑤ 器に盛り、長ねぎの小口切りをのせ
　ねりからしを添える。

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