フレッシュな香りに癒される！ハーブたっぷりのBBQを楽しむ！
食材の持つ美味しさを引き出したり お茶にして心と体を癒したり その香りにたくさんのポテンシャルを秘め たハーブ 家庭菜園でも人気の植物ですが 奥入瀬町にはハーブ栽培に特化した農園が ありますよろしくお願いしますよろしくお 願いしますこちらはコンセファームの赤石 英治さんです 育てているハーブはなんと100種類以上 生のハーブの販売を始め 独自に考案した歓送技術でハーブソルトや ハーブティーを作って販売しています [音楽] そんな赤石さんのこだわりは 雑草とか 虫とかを利用してその自然の循環を利用し てハーブを作っています [音楽] 農薬や有機肥料も使わず 雑草や枯れ木などこの土地に元々あった ものを肥料にする 循環型の農法を取り入れています [音楽] また朝晩と日中の寒暖差が大きい奥入瀬町 はカーブ栽培に適しているそうです そう」が作られるんですけどその糖が 絡みだったり 香り成分だったりそういうのに変わるもの の元となるのでそれがいっぱい作られると 香りもどんどんどんどん強くなっていく 今はミントの最盛期 こちらはレモンのような優しい香りを 楽しめるレモンミントです 一方こちらは青々美味しさと 甘みが共存するスペアミント数 週間の少ない 比較的マイルドなハーブです [音楽] 他にも 肉料理には欠かせない ローズマリーや ソーセージに使われるセージなども旬を 迎えています [音楽] 自然の恩恵をたっぷり受けている赤石さん のハーブ園ですがその一方で どうしてもその気候とかに 影響がすごく大きくて 去年は大雨被害をもろに受けてしまって ここの畑も 田んぼみたいになっちゃって 深刻な日照不足も重なり 去年はハーブがほぼ全滅 それでも赤石さんは前を向き続けました 歓送技術っていうのがうちの強みの一つだ なっていうのに気づいて全国から果物を 集めてそれでドライフルーツを作ったりし てフルーツハーブティーにしたりとか かなり厳しい状況ではあったんですけど そっちの方向に目を向けるたのは良かった のかなと思って [音楽] ます全国の仲間からの支援もあり今は少し ずつハーブが復活してきています 赤石さんが一生懸命育てたハーブ 夏に味わうなら バーベキューがおすすめということで 奥様のミキさんにとっておきのレシピを 教わりました 1品目はチキンの高層焼き 材料はこちらです ハーブはミントエストラゴンセージタイム ローズマリーを使います [音楽] まずは 鶏肉に 包丁で穴を開けて 革の方が結構やってあげた方がいいです [音楽] 塩を6つまみほどすり込みます結構 塩使います 次に 臭み消し用のミントをみじん切りにして [音楽] 鶏肉にすり込み その上からすりおろしたニンニクと生姜 残りのハーブをたっぷりつけます 最初に臭み消しをしてあげてそこから香り をつけるっていう 最後に再び塩をまぶしたら [音楽] キッチンペーパーに 包み [音楽] そして この後にオリーブオイルをここに 入れますたっぷりたっぷりと どれぐらい寝かせればいいですか 早いと1時間ぐらいでいいんですけど しっかり香りを立ちたいんだったら一晩 寝かせた方が美味しいです [音楽] 炭火でじっくり 焼くだけ そしてもう一品 サラダはレタスをベースに 甘い香りのフェンネルや 酸味のあるミニソーレルピリッと辛い ナスタチウムなどを入れました [音楽] ちょっとできないんでそんなに入れちゃっ てますね多分初心者の多すぎる ドリンクにはミントサイダーを ミントを軽くつぶして 清涼感満載のお肉に合う一杯に いただきます お 肉の臭みもないしスパイシーさとかお花の ようなふわっとした香りもあったりとか何 より香ばしさがあってすっごく深みが出 ますね 香りがしっかり味に変わって下でも旨味を 感じられる最高だなぁ 美味しい ハーブのサラダはオリーブオイルと 塩をかけて召し上がれ 甘みや辛味 酸味のハーモニーが格別 栄養満点で体にも嬉しいごちそうです [音楽] 家庭でも育てやすい食材だからこそプロが 育てるハーブの奥深さを感じられました [音楽] 今日は ミキティがすごくいっぱいハープを入れた んですけど 販売1枚とかでも全然そのサラダが変わる ぐらいの力を持っているのでぜひぜひ皆 さん楽しんでほしいです ねもっともっとハーブのことをみんなに 知っていただいて皆さんの手元に当たり前 にあるというかハーブを使うっていう意識 しないでハーブを使うっていう世の中にし たいなと思っています 赤石さんが育てたフレッシュハーブは コンセファームのオンラインショップで 購入することができます またハーブティーやハーブソルトは 観光物産館などでも販売しています 是非お試しください
太古から人々の心と体を癒してきた、魅惑の植物「ハーブ」。皆さんは、どんな香りがお好みですか？
生命力が強く、家庭菜園でも人気の植物ですが、一方で、あまり使いこなせていない…という方も少なくないかもしれません。
そこで今回は、ハーブ専門農家直伝！見ればきっと試したくなる！
ハーブたっぷり“バーベキューメニュー”をご紹介します！！
簡単に作れるので、アウトドアで活躍すること間違いなしです★
おいらせ町のハーブ農園「CONSE FARM」の赤石さんご夫妻にお世話になりました。
平日夕方６時１５分～放送している「＃ハレのちあした」
火曜日特集「＃ごちそうこよみ」で紹介しました！
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