ご飯がススム！こんがり＆柔らかジューシー！豚バラのしょうが焼きの作り方

ご飯がススム！こんがり＆柔らかジューシー！豚バラのしょうが焼きの作り方

ヤッホー 。え、皆様いかがお過ごしでしょうか? 高建鉄でございますとハムカーさんで ございます。ということは豚肉は間違い ないシリーズ。以前生姜焼きあの紹介させ ていただきました。もうたくさん見て いただきましてありがとうございます。 そのしっかりした処理をした、ちょっと こだわった、えー、本格的な生姜焼きだっ たんですけども、より手軽に美味しく できるように、そして ちょっと使う部位も買えまして、今回は 豚バラ肉を使います。豚バラの良さをその まま生かしたより美味しい豚バラの生姜 焼きご紹介したいと思います。 [音楽] え、では早速作っていきたいと思います。 まずは付け合わせの玉ねぎ。これね、前回 のあの生姜焼きでも説明させていただいた のですが、玉ねぎがマストだと思うんです よ。薄切りです 。若干ちょっと幅厚厚めの薄切りに味付け が濃厚なのでこのね、玉ねぎが合うわけ ですよ。これに先にさっと後で炒めたいと 思います。そしてですね、今回豚バラ肉を 使いたいと思いますが、これね、もう パックに入ってったそのまま取り出したん ですよね。この形状をもう生かしでいき たいと思います。 絶対こうひっついてるんですよ。で、これ 1枚1枚剥がしたりするのも大変なので、 この形状を生かします。半分に切る 。半分に切りまして、さらに半分 [音楽] 。これ4枚ずつちょうどいい感じにこの まま焼いていくというね、こうちょっと 画期的なこの豚バラの形状をうまく生かし て調理してまいりたいと思います。では 今回この切っただけの豚バラ肉に軽く 小麦粉、パク力粉。これはまずこんがりと 美味しい焼き色をつけるというのとあと 旨味を閉じ込めます。軽くでいいですよ。 はい。ちょうどはいていい感じ 。裏面もね。あとは粉をまぶすとですね、 このお肉が剥がりにくいっていうのと後で 絡めるタレと非常に絡みやすくなります。 そういうこともございまして、粉をままし て焼いていきたいと思います。では、えー 、今回の豚バラの生姜焼きに合う最高の タレ作っていきたいと思います。え、 ベースは醤油ベース にお砂糖、甘味と濃しっかり。お砂糖だけ でもいいんですが、水分とちょっと艶ヤを 補うためにみりんも入れます。そしてお酒 、豚の臭み、消し、アンド水分、あと豊か な風味も出ます。で、今回第2のはこれな んですよ。オ酢 。よくね、こういう甘辛いお味のタレ、え 、生姜焼きでも少しだけね、オ酢を入れる 方もいらっしゃるんですが、今回たっぷり 入ってます。これは豚腹なので、より さっぱりさせるためにオ酢をしっかり入れ てます。これすごく大事です。はい。これ あと生姜 。生姜を入れて混ぜます。はい。生姜も たっぷりいってください。はい。オッケー 。はい。ではまずはフライパンにサンダー 油にしまして玉ねぎ。玉ねぎだけさっと 炒めていきます。はい。 やっぱりね、今回特にバラ肉を使うので、僕はあの生姜焼きに炒め玉ねぎすごく合うと思うんで、いっつも炒めるんですけど、今回バラで濃厚な油分がございますので、 この玉ねぎの炒め物け合わせにマストだと思うんですよね。はい。こういう感じでもう炒めたら取り出します。ちょっと好みなんですけども、しっかり炒めて甘みを出していただいてもよし。 さっと炒めて食感を残してもよし。はい。 こんな感じで一旦取り出します。はい。で はそのままもうフライパンをそのまま 生かしで焼いていきたいと思います。この ね、あのパックに入ったそのままの形状を 生かしてるのですごくね、焼きやすいん ですよ。このように。はい。並べまし てもこんがりと焼いていきたいと思います 。はい。ではこれをそのまま裏返します。 パーコン狩りいい感じでございます。で、 このね、表面はすごくカリッとなるんです よ。そのまま重ねて焼くことで。でもこの 重なった部分は柔らかいんですよね。この 食感がすごくいいです。おすすめ豚バラ ならではの焼き方です。で、裏面も同様に さっと焼いてください。はい。このように 豚バラなので油がたっぷり出てまいります 。油を拭き取ってください。その方がタレ がしっかり絡まりますので、小油とか ちょっとしたこの焦げなども拭き取って もらう方が仕上がりもいいですね 。はい。では油を拭きましたらタレを入れ ていきます。ちょっとここ火を弱めた方が いいかもしれないですね。 で、落ち着いたら火をちょっと強くします 。ではこのまましっかり両面にタレを絡め ていってください 。ああ、いい感じですね。はい。これ ぐらい絡まったらオッケーです。では 盛り付けましょう。では先に玉ねぎ。 あえて玉ねぎは味をつけずにこのままいき たいと思います。そしてイエイ。 うん 。 ちゃ、すごいあの1枚の塊に見えますもん 。そしてこの残ったタレ をキャベツに塗っちゃう 。オケー。はい、これで完成しました。 豚腹の良さを生かしました。豚バラの生姜 焼きでございます。ああ、わしゃわしャ 行きたい。 それではいただきます 。いや、見惚れるね、この手立つ。そして 今回は 珍しく食べ方をレクチャーさせていただき ます。容疑が悪いと言われるんですが、 ご飯の上 にキャベ 、 玉ねぎオンします。そしてなんと このひっついたまま焼いた豚バを1枚 剥がす 。 そしてこれ をご飯と玉ねぎとキャベツ巻く。いただき ます。 もう言うことないですね 。も言ってしまっ たら買ってきたパックから出して焼いて タレ絡めただけぐらいのもんです。その 特性を生かして調理してるのにものすごく 美味しい。本当 に表面は仮そしてね、あの重なった部分が ちょっと蒸焼きのような状態なんです。 柔らかいです。すごくジューシーで、 そして タレ当然醤油お砂糖ベースの甘辛い味なん ですが、今回お酢を多めに入れてるのが また生きてますね。 豚腹の油すごく旨みがありながらさらっと いただける。で、それを助けてくれるのが 玉ねぎとキャベツ。まあ、最高。これぜひ やってください。今回のような豚バラ 薄切りなんですけども、良さを活かすと こんな風に美味しくなりますよという調理 方法でございました。あとは、あの きっちり下処理をした王道の生姜焼きもご 紹介しておりますので、是非こちらも作っ ていただいて、味比べなどしていただい たら嬉しいかなと思います。いやいやいや 、大満足なね、これは 。ああ。そんなところにハム川さん。あ、 ここにいつの間にか移動してたの。どう? 今回の豚バラ 。あ、最高に。しかもリーズナブルでいい アイデアだねとアム川さんからもお付き いただきました。ありがとうございます 。最後までご視聴ありがとうございました 。高評価とチャンネル登録もお願いいたし ます。バイビ。

今回のコウケンテツキッチンは、豚肉は間違いないシリーズ！
より手軽に、豚バラ肉でつくる生姜焼き！

▼チャンネル登録はこちらから！
https://bit.ly/2BUMuKI

【チャプター】
00:00 オープニング
01:02 下ごしらえ
03:52 調理
07:06 試食

【材料（2人分）】
・豚バラ薄切り肉：200g
・玉ねぎ：1/2個
・小麦粉：適宜
・キャベツのせん切り：適宜
・サラダ油：少々
●たれ
・しょうゆ：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1
・酢：大さじ2
・しょうがのすりおろし：1かけ

【ポイント】
ケンテツ流食べ方を伝授！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！

是非チャンネル登録してみてね。
https://bit.ly/2BUMuKI

◆Instagram
　https://www.instagram.com/kohkentetsu/

◆X
　https://twitter.com/kohkentetsu14

◆朝日新聞Bon Marche online　
　コウケンテツの食は人なり出会いなり　　
　https://www.asahi.com/ads/clients/bonmarche/recipe_index.html

◆コウケンテツの「つくってみよう！休日かぞくごはん」
　https://www.ism.life/kazokugohan/index.html

◆レタスクラブニュース　
　コウケンテツさんのレシピ
　https://www.lettuceclub.net/recipe/coordinator/202/

◆お問い合わせ&お仕事のご依頼
　info@kohkentetsu.com

◆オープニング制作
　末吉 理（ノクチ基地　https://nokuchikichi.com ）
　吉原 亨（HOOP）
　辻村 健太

◆映像・制作
　奧田 隼平

◆ディレクション
　江藤 一也（kaz.eto　https://www.instagram.com/etooo.kazuya ）

#コウケンテツ
＃料理
＃しょうが焼き