しだら式味付け方法で美味しい【アクアパッツァ】の作り方

しだら式味付け方法で美味しい【アクアパッツァ】の作り方

はい、こんにちは。料理シタルです。今日 は花台丸ご1匹のまま豪華にアクアパッツ をね、作っていきたいと思います。丸ご1 匹使う魚にしては比較的調理も簡単なので 、ま、是非ね、子供の人かにね、あると すごくね、豪華に見えますから是非ね、 作ってみていただきたいんですけども。 はい。じゃね、材料紹介しますけども、 今日は鯛、ま、鯛というか花台、大体 30cmぐらいでそんなに大きいものでは ないんですが、下剃りとかは店屋さんとか でね、やってくれるんで、専魚コーナーと かでやってもらった方がいいと思います。 もしくは切り身のお魚、タラとかでも全然 美味しくできるんですね。なので切り身の お魚でもね、いいと思います。はい。で、 あとは、ま、あさり、今日朝り買ってき ました。で、あさりも、ま、これ砂抜きし てないんですけども、砂抜きとかが面倒で あったらむ気味のアさり売ってますよね。 冷凍とか、ま、生であの、ボイルしたやつ とかそういうのがね、便利だと思います。 ま、そういう風に材料工夫していただける と結構ね、ハードルが下がるんで。あとお 野菜はトマトですね、玉ねぎ。基本的には 野菜は何でも良くて私はですね、臭いとか ね、もやし入れたりとかもします。はい、 ではやっていきましょう。 [拍手] ちょっとね、顔が出し、あの、頭が出てる ぐらいまで入れたら少し暗くしてあげます 。今日はアルミホイルでね、暗くします けども 。はい。その間にね、鯛の下処理していき ます 。こういう鱗鶏りっていう道具があるん ですけど、これね、100均でも売ってる んで、ま、魚料理好きな方はね、買って もらってもいいと思うんですけど、ない方 は包丁で持ってきます。はい。まず鱗取り ます。左手を左側に頭を持ってきて、こう いう風 にはい。 はい。そしたらですね、包丁を使ってもう 1回この上の辺とかヒレの付け根とかあと この頭の男ですね。あとエラのとこ 顔この辺にも鱗あるんですよね。あとは この下のとこ。ここですよ。エラーの 付け根の下。あとこのヒレの近くにすごく ね、鱗が残りやすいんで、包丁で少しね、 凝ってあげるといいです 。はい 。と、この下 、ここにちょっと切れ目を入れます。こう いう風に。ここ膜があるんですね。パンツ していて、こういう風にね、こう手でね、 取っちゃっていいです 。はい。ちょっとね、鋭い時があるんで、 ここする時があるんで、気をつけて手でね 、取っちゃいましょう。そしたらお尻の穴 から包丁を逆さに入れて ちょっとね、上の方まで入れちゃいます。 こういう風に。そうすると内臓があるんで 、これをね、取っちゃいます。 で、内臓が取れたらですね、ここに膜が あるんですけど、これをね、切ってあげ ます。で、もう1枚膜があるんですね、 ここに。ここに骨があるんですけど、ここ に包丁を入れる とこ血が見えてきます。これ血合いって 言います。はい。で、これを綺麗にね、水 で洗っていきます 。で、綺麗にね、洗いました。で、 ちょっとお腹がね、溶けてるんですね。ま 、鮮度があんまり良くなかったんだと思う んですけど。はい。なのでちょっとここを 切ろうとしちゃいます 。ま、線度よ、鮮度が良ければね、その まま使ってもいいと思うんですけど、 ちょっと鮮度がね、落ちていたのでお腹が 溶けてるんでね、そこだけ取っちゃい ましょう 。162gで0.8%の使用をしていき ます。で、ここでちょっとね、和食の裏技 なんですけども、ま、フォーク、フォーク でこうちょっとね、ズボ、ズボ、ズボって 刺して 、そうすると臭みが取れて中まで味が 染み込むんでね。はい。じゃあね、 2.1gの塩をね、していきましょう。 両面にね、塩したら少し置いておきます 。はい。え、先ほどのアさりですね。ま、 だいぶゴミが出てて砂も出してくれたと 思うんですけども。はい。そしたらこれね 、もう1回ね、水洗いします [音楽] [拍手] 。はい。そしたらね、これ今度はザに取っ て塩抜きします。今ね、塩水吸っちゃっ てるんで結構しょっぱいんですよ。なので このままね、30分ぐらい置いて塩抜きし ておきます。はい 。そしたらね、野菜のね、準備をしていき ましょう。まず玉ねぎですね。 はい。こういう風に串型にね、切っていき ましょう 。はい。このぐらいの大きさ、一口台 ぐらいにね。ま、トマトはね、煮ると ちょっと溶けちゃう場合があるんで、 大きめがいいですね 。皮をね、剥くといいでしょう。 この辺からね、こう外側から切ってくと いいですね。 えっと、材料紹介でね、忘れてたんです けども、大切な食材の1つニンニク。 ニンニクは今日2つで6gあるんですけど 、ま、どうでしょう?この ままでもいいんですけど、軽くこう潰し ます。包丁でね、潰すと香りが出ます。で 、まあ、半分とかね、に切っといて、切っ とけばいいと思います 。はい。 はい。じゃあ、先ほど使用したね、鯛なん ですけど、ちょっとね、こうドリップが出 てますね。こういう風に洗っちゃい ましょう 。そしたらここで鯛はね、綺麗に拭いて おいてください。切れ目をね、入れておき ます。飾り包丁って言われたりしますね 。はい。少しね、包丁入れといてもいいか もしれないです。こういう感じで。はい。 じゃね、焼いていくんですけども、 オリーブオイル。大さじ に入れていきます。もうね、冷たいうち から入れちゃっていいです。ちょっとね、 鯛 に1度全体的にオリーブオイルして ください。で、表になる面ですね。こっち 頭が左、お腹が手前から焼いていきます。 はい。じゃあね、火をつけていきましょう 。油がね、こう立ってき たら火をね、ちょっと弱くしてください。 弱火と中火の間ぐらいね。はい [音楽] [音楽] 。はい。軽くね、焼き目が付いたらこう いう風にひっくり返してあげます。 ちょっとね、こうヘリを使って返すといい と思います 。あと焼いていきましょう 。はい。ある程度ね、え、火が入ってき たらですね 、ま、ちょっとね、香りをつけるために ニンニクをね、先に入れちゃいます 。こうすごくね、いい香りがしてきます。 そしたら白ワイン50ml 。これね、強火でやっちゃうと、あの、炎 が上がっちゃうんで、えっと、ま、家庭だ とね、ちょっと危ないんでね、え、蓋をし てね、蒸焼きにしていきます [音楽] 。ま、ない方は2本酒でもいいですよ。 はい。で、先にお酒を入れることによって 、ま、ワインを入れることによって魚のね 、を抜いてくれて馬にはね、増すぐ効果が あります。ただお水を入れていきます 。今日は400ml入れました。で、普通 はね、こうお魚の半分ぐらいでいいんです けども、半分ぐらいの高さでいいんです けど、これね、出汁残ったらね、パスタと か入れるとすごく美味しいんで、私はね、 こういう風に出汁を多めでます。はい。 味付けなんですけど、お水の量の0.6% 。ま、これもね、Google検索でね、 やっていただいてもいいし、音声検索で やっていただいてもいいし、検索でね、 やってもいいんですけども 、 2.4gで、お塩2.4g。今日は日本人 はお醤油がちょっと入ってると美味しく 感じるんですね。なので塩と同じ量のお 醤油をね、入れるといいと思います。あの 、イタリアンだからね、醤油入れるなとか ね、コメント来るんですけど、あの、 あんまり気にしないでね、入れてください 。美味しい方がね、いいと思うんで。はい 。で、ま、私はね、いつも温度系を使うん ですけど、魚の身の熱いとこに刺して、ま 、75°超えてればね、大体日は入ってる んで、はい、もう大丈夫です。そしたら火 が入ったらですね、 あさりをお好みの量入れていきましょう 。はい 。で、玉ねぎも入れちゃいます [音楽] 。玉ねぎちょっと多かったかな ?はい。で、 胡椒で、先ほども言ったんですけども、塩 だけでね、味付けをして魚の旨味だけで 食べるんですけども、 ちょっとね、それだけだと物足んない時が あるんですね。小さじ半分ですね。 1/2はい。 はい。そしたらね、味を見ましょう 。うん 。うん。いいですね。美味しいですね 。私の家だとこのままね、もう食卓に持っ てちゃいます。フライパンのままですね。 で、最近はこうとっての取れるシリーズと かがあるんで、そういうのだとね、本当に このまま食卓に持ってって食べてもね、 すごく美味しいと思います。ただ今日は ちょっと動画なんでね、少しお皿にね、 映したいと思います。手化でこう滑らす ようにしてね 。はい。これでアクアパツのね、完成と なります。貝の下処りとかはお魚屋さんに ね、お任せしてやればそんなにね、難しく ない料理なので、え、しかもね、すごくね 、豪華に見えますので是非ね、試してみて ください。 [音楽]

今回は丸ごと１匹で作る見た目も豪華なアクアパッツァを作りました
魚の下処理やあさりの砂抜きも丁寧に解説していますが、下処理は鮮魚コーナーでやってくれる事が多いので、下処理が終わっていれば比較的難易度の低い料理です
もしくは切り身のお魚やむき身のあさりなどを使えば
誰でも簡単に美味しく作れます
こどもの日や誕生日などにもぴったりのお料理です
しかも失敗しない味付け方法なので失敗しません
是非作ってみてくださいね
【材料】
ハナダイ　１匹
アサリ　１０個
ニンニク２片（６g）
トマト　１個（１０５g）
玉ねぎ　半分（１３８g）
ブロッコリー（６０g）
アスパラ２本
お好みで鷹の爪
今回の調味料
水　４００㎖
塩　２.１ｇ
白ワイン　５０㎖（日本酒でも）
オリーブオイル　大さじ２
醤油２.１ｇ
コンソメ　小さじ半分
コショウお好みの量

▼チャプター
00:00　オープニング
00:25　材料紹介
01:27　下ごしらえ　魚の下処理とあさりの砂抜き
08:20　しだら式味付け方法と火入れ（煮かた）
13:26　盛り付け〜完成
　
【動画で使用している個人的におすすめの道具】
最近お気に入りの人気の包丁
（Amazonはこちら）◎https://amzn.to/3WNZ31x
（楽天の方はこちら）◎https://a.r10.to/hFpRnC

料理が楽になる道具たち
◎テフロン加工のフライパン　https://amzn.to/3oiysXN
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール　https://amzn.to/3OlNNTa
◎温度計　先が細いので使いやすい！しかも防水　https://amzn.to/2VAMvNH
◎汁物対応で専用袋がいらない真空パック機　https://amzn.to/3e9MZjN
◎おすすめ真空パックの袋（各種サイズあり）
https://amzn.to/41NLT7C
（アマゾンはアマゾンアソシエイトを楽天は楽天アフェリエイトを使用しています）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
こんにちは
【料理人設楽の料理道場】（和食調理師）です
高校卒業後、和食の道に入り、その後地元福島で独立
ほんの少しのコツがわかれば、料理はもっと簡単に美味しくなると思います　　
まずは作る人から笑顔に
料理を通して作る人も食べる人も笑顔になれたらいいなぁと思い動画を作っています
是非チャンネル登録お願いします
→→https://www.youtube.com/@youtube.wasyoku.ryouri
▼ お仕事依頼はこちらからお願いします（メニュー開発、料理指導、料理教室、飲食店のコンサルもこちらから）
https://www.instagram.com/chefshidara/

#アクアパッツァ
#料理人設楽
#レシピ