茶碗蒸しを超えた？魔法の醤で牡蠣のするする卵スープ／冬のごちそう／Steamed Egg soup with Oyster sauce

茶碗蒸しを超えた？魔法の醤で牡蠣のするする卵スープ／冬のごちそう／Steamed Egg soup with Oyster sauce

いい感じですね今日もねえええ皆さん お早うございます 調理場で今いろいろな準備ランチの準備 です もう今菜の花がねとっても美味しい時期に なってきていますこの寒い時期の 菜の花あってとっても美味しいんですよね これから2月3月に向けて菜の花がぐっと 花垣だ言って蕾から美味しくなります paradis [音楽] voodoo こんにちは ばき屋勇次です脇屋友詞な u 字 チャンネルです今回はですね皆さん このまだまだ寒い日がまだ続いてます r ん 作っ月 美味しいものをご存知ですよね 皆さん こちらです じゃん 脇屋友詞が本気で惚れた この 広島危険書宮島の書です オオゴシ水産宮島 いてくださいこの鍵 だんだんだんだん右側ですねフカッと 大きくなってきて ミネラルがグッ う凝縮してきて も なんて言うんです彼 キリン日に美味しくなるのがわかるんです よこういい感じですこの子いいか気を使っ た料理を 今日は ご紹介します そうしましたら皆さんあのこの書ですよね 美味しそうなこの書心を 沸騰して老雄の中に使用を少々入れていい ですかああこれスッと入れます それで 12位 4 6 ie これで ok です この約6秒 どんな風にするとみてくださいこのプリン プリンの後の鍵です ほらん いてください プリンです5秒から6秒湖のようにサッと いうで学わけですよね上からかけてもいい ですこれを湯がいたものをどうするかと 言いますと1/41/6にキール それで小さなものは細く切るこの切って あるものはこちらです見てください このようにいびきしたものを切って それでどうするかと言いますとここに いう感じです遺書動画のすりおろし少々 承知です こんな風にします それにもう一度塩証書 小少将車 入ります それに お酒を聞ききっとこんな感じです それでですね 福祉でこのくらい 美味しい の醤油やっぱいっ こんな風にしてこの書に下味をこのように つけてあげる な感じです 女風にして味をつけるわけですねそうする とこの夏季号針ねするような感じになる これは第一段階です皆さん このようにみーてくださいきれいな北海道 の昆布 後部おこうストーンと乾燥してあるものを 入れといて この出汁を一晩置いとくそうすると自然の 昆布のうまみが出るんですねそこに家は チキンスープを使えま酢昆布水とチキン スープです ここに入る調味料ですが だいたい 皆さんが港湾前ヌムお吸い物とかスープ その味と同じぐらいに決めておいて いただければいいと思います4を 性処 お酒がシュッと入り位 また故障ですこんな感じです ここで ひと煮立ち た感じです 2位 を入れて ポッ 味をみてみます 美味しい すごい昆布のまみと鳥が効いていて ちょっとでもうまいです そうしましたら この400をこのように 戦にとします それでは5を少し取っていくこんな感じ ですこの粗熱を取ってる間に皆さん 美味しい卵 に卵を2個 こんな感じで 400 cc のスープ煮玉子がまあ大玉 中玉 いろいろあると思うんですけど今日は大玉 ですけど 400指針に対して卵が2個と覚えて いただければいいと思います 8 9かき混ぜ遠いトーク この置いといている間にですよ皆さん 先ほどのスタジオつけたこの書を器に に入っ とします な感じです 宮島の書を こんな感じで プリと 調理場は聖籠が大きいので大きなお皿とか 丼なんかを使って行ったりするんですけど 家庭ではこういう小さなね1的なものでも いいと思います そこに 牡蠣ともうちょっとこういうふうにお豆腐 をさいの目に切ってあるものちょっと 落とすな感じです 口当たりがですねなんとも言えなくなり ます そんな感じでですね てください こういう感じです お豆腐が入りました そうしましたらここにこれを にして脚ていくわけです 合わせて こういう jal 的なものでいいです のでは指導 起こしてください押さなくてもいいんです けどねでも一応越した方がほらこんな風に 間が取れます これで が出来ました そうしましたらあとは皆さん 器の中に これを てください て な感じですね 入れ物はどんなもんでもいいです そうしましたらこのアルミです アルミで ふうにして いただきます あとはもう 聖籠に置いを張ったものに乗せてー ちようびで8分 いきます 蒸している間に リッチな かきそうそう おいしたソース 自家製 てガール美味しいみてください ここにありますあの書ボイルしたものを 細かく包丁でたたいたもんでしょこんな この叩いた 書 こうあります ここに ほんの少量のお塩 交渉 お酒です ピッピッ入りますこんな風にして 先ほどマリネしたのと同じ感じです いきます包丁でちょっとまな板の上で 湯引きしたものを叩いて follow どうするか 美味しい 対100おさじ約3倍から4杯 用意します ねえ でしたものを ジャッとやるんですよね熱々のソースを いきます そこでジュージューしたところにネギが 登場 こんな風にしてもう一度さらに ていけますな感じです で混ぜてます 豊かな このようにじゅうじゅさせて 一戦な鍵 もう かぷりがいい ここで 隠し味の和尚よ とたらしていっ これで完成 ただ皆さん これは新鮮なカキの時だけ生食用の場合を やってみてくださいね名前食用じゃない 場合はもう一度ここでこのようにして 温める いいですかこんな感じでもいいんですほ らっ こんな風にしてちょっと火を入れる それで 交渉をちょっとだけ聞かせる そうするとみてくださいもうほら書からの 水分は そんな風にしてでて もう 大リーガーもう とも言えない香りです いてください のじゃん 終わった それが末端何とも言えないんですよ 絡みが好きな方は ここに唐辛子を入れたりニンニクを入れ たりするともう下記のジャン何でしょこれ 来てください わかりますよね ぷりん 前 サイコ 甘さだと思う 最高ですね時間がきました 打つあによっても違いますし 火力によっても違います 8から10 [音楽] ぐらいの目安にしておいていただければ と思います きましたよ これを な して いやっ しましょうかをまずは見てみましょう ゴホッを 最高です グループ もう いてわかります 画風にしてですよ皆さん 1 ここに 聞い歩道の 方の じゃあもう な感じで見てください うまそう [音楽] 一行です [音楽] な風にしてですよ あったらでいいです あったらですよ 子なんて書いてありますか バッハあったらですね5名を シュッと シュッと シュッ いいか俺 ミネラルいっぱい広島県宮島の鍵 香りをしの完成です それでは皆さん いただきます 下小堀がいい 9 みてください グループぬほらっ 中から飼っ甲絆 [音楽] 美味しい 上野じゃんと この下から出てくるこれ ミネラル あっ はぁ いません皆さん ゆず6を1キーでみかんでいいですよそれ をほんのちょっと言えただけですねぐわー と漂ってくる味 そこに いっちゃいますかねこれ ちょっとだけネイ ここにあの魔法のじゃん カーキと オオワシさ これチャーハンにしたらサイコ 手軽にできる の下記の料理 製品皆さん 作ってみて下さい ん

#宮島牡蠣 #茶碗蒸し #脇屋友詞
牡蠣を使った「燉蛋」を作ります。燉蛋とは卵のスープの意味。見た目は茶碗蒸しとほぼ同じですが、ぎりぎり固まっている感じでスプーンを入れるとスッととろけてスープ状に。牡蠣のうま味がじゅわっと広がります。

■■魔法の醤で牡蠣のするする卵蒸しスープ■■
《材料》
牡蠣（生食用） 10粒前後
卵 　　2個
豆腐 1/4丁
青ねぎ 1本

生姜（すりおろし） 小1（牡蠣下味）
昆布水 200ml
チキンスープ 200ml

ゆずの皮 少々

《調味料》
・牡蠣の下味
塩 　　少々
胡椒 少々
酒 　　少々
醤油 少々

・卵スープ
塩 適宜
胡椒 適宜
酒 適宜
※お吸い物よりやや濃いめの味付けにする

・牡蠣のソース
塩 少々
胡椒 少々
酒 少々
太白胡麻油 大3~4
醤油 少々

《作り方》
1. 沸騰している湯の中に塩少々入れ、牡蠣を5~6秒湯がく。
7,8粒は四等分程度に切り、残りは包丁で叩く。

四等分に切った方に生姜、塩、胡椒、酒、醤油を入れてマリネする。

2. 昆布水、チキンスープを鍋に入れて一煮立ちさせ、塩、胡椒、酒でお吸い物よりやや濃いめに味を調える。氷水にあてて粗熱を取る。
溶きほぐした卵を合わせ、網で濾す。

3. 器にマリネした牡蠣とさいの目に切った豆腐を入れ、卵スープを注ぐ。
アルミホイルで蓋をして蒸気の上がった蒸し器で約8分蒸す。

4. 蒸している間にソースを作る。
細かく叩いた包丁にネギに塩、胡椒、酒を加え熱した太白胡麻油をかける。
ねぎ、醤油を加えてよく混ぜ合わせる。
※生食用の牡蠣でない場合はフライパンで炒めて火を通す

5. 蒸し上がったスープに牡蠣の醤をのせ、ゆずの皮を散らして完成！

グループ各店のご案内　Wakiyaオフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/

レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/

日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ
https://www.facebook.com/wakiya0320

Wakiya Official Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_ichiemi/

脇屋のSNSまとめ記事はこちら！脇屋友詞.com
https://yujiwakiya.com/

広島県宮島の牡蠣　大越水産
https://www.ogoshi-suisan.jp/

脇屋が愛用　マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/

今回使用したフライパン　MAYER マキシムシリーズ
https://meyer.co.jp/pages/mxs