【日本高血圧学会】健康レシピ！ぶりの照り焼き
一人前 塩分相当量 0.8ｇ
材料）ぶりの切り身 2切れ(1切れ120g程度) 酒 大2
大根 80g 大根おろしにする
たれ) 減塩醤油 20cc みりん20cc 砂糖 小2
黄柚子 皮をおろして振り柚
作り方）①ぶりをバットに並べ、酒大2をかけて10分置く。
笊にぶりを並べ、熱湯をかける。
②小鍋にたれの調味料を合わせ、火にかけ砂糖が溶けたら火を止める。
③フライパンに小1の油をひき、盛り付けで表になる方を中火で焼き、しっかり焼き色を付ける。
④返して裏面を弱火で焼く。脂が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。
⑤9割火が通ったら火を止め、最後に余分な脂を拭き取る。
⑥⑤にたれを入れ、中火にして、身にたれを回しかけながら絡める。
⑦ぶりに照りが出て、たれにとろみがついてきたら出来上がり。
⑧皿に盛り手前に大根おろしを添える。フライパンのたれをかけ、振り柚をする。
※下味に醤油や塩を使わず酒で臭みを取る。
※熱湯をかけて脂を抜いたり、焼くときに出る脂をふきとることで、表面に
味を絡みやすくする。
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制作： 日本高血圧学会 広報情報委員会
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