鯵の南蛮漬け
詳しいレシピはホームページで公開中！
http://和食教室花道.com/
重量 容量
鯵 - 2尾
片栗粉 30ｇ 大さじ3
玉葱 100ｇ 1/2個
万能葱 10ｇ 1/10本
南蛮地
一番出汁100ｇ 1/2カップ
砂糖 3ｇ 小さじ1
料理酒 10ｇ 小さじ2
味醂 6ｇ 小さじ1
醤油 18ｇ 大さじ1
鷹の爪 0.5ｇ 1本
酢 45ｇ 大さじ3
鷹の爪が辛味を演出し、酢でさっぱりと。暑い時期に食べたい一品！
漬け汁は南蛮地と呼び、他の料理でも応用ができます。
今回は鯵を漬け込むので、南蛮地には出汁を入れていませんが
水の代わりに一番出汁を加えれば香りも楽しめる南蛮地にもなります。
鯵の三枚おろしも収録していますのでチャレンジしてみてください。