秋の味覚！！【生栗の皮むき方法】【リゾット作りのコツ】

秋の味覚！！【生栗の皮むき方法】【リゾット作りのコツ】

今回は【秋の味覚】栗を使ったイタリア料理をご紹介します。
栗本来の味と香りを楽しむため、生栗を使用しリゾットを作ります。
今回使用する栗は京都産の「丹沢栗」。
甘味が控えめで香りが強く、身が締まっているいるのが特徴。
スイーツのみならず、「栗ご飯」など幅広い料理に使えます。
お米に関しては、イタリア産のリゾット専用米「カルナローリ米」を使用。
粒が大きく、煮崩れしにくく、粘り気が少ないお米でリゾットを作るのに適した品種です。
ネットなどでも購入できますので、是非お試しください。

材料【2人分】
米(イタリア・カルナローリ米）160g
丹沢栗　80g
パンチェッタ 30g（ベーコンでも代用可）
玉ねぎ1/2個
パルミジャーノ50g
バター　大さじ1杯
チキンブイヨン1000ml
白ワイン 50ml
塩適量
ブラックペッパー適量
エクストラヴァージンオイル 大さじ1
イタリアンパセリみじん切り 適量

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

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