高齢者やシニアの健康ご飯『きんぴらごぼう』『豆腐チヂミ』簡単　レシピ　グループホーム　介護食

高齢者やシニアの健康ご飯『きんぴらごぼう』『豆腐チヂミ』簡単　レシピ　グループホーム　介護食

動画をご視聴いただき有難うございます。

現在、認知症型グループホーム(高齢者施設)で、介護士として働いています。
しげゆきです。

実際に、当番で利用者さんに食事を作っていて、
職場で覚えた料理などを、
休日を利用して家族にふるまっています。
Twitterもやっているので、興味のある方ぜひ
フォローお願いします。
@kaigo_home

今回作ったのは『きんぴらごぼう』と『豆腐チヂミ』です。
忙しい朝に、きんぴらごぼうはちょっと時間が足りないかもしれませんが、
少しでも時間短縮するために、味付けは
「すき焼きのたれ」を使いました。
ごぼうはささがきではなく、高齢者やシニアの方でも食べやすいように、
ピーラーで薄く切っています。
小さなお子さんでも食べやすいと思います。
ぜひ参考にしてみてください。

『きんぴらごぼう』(小鉢)【1人分】
ごぼう　50g
人参　25ｇ
すき焼きのたれ　大さじ1
水　大さじ2
ごま油　少々
一味唐辛子　適量

※人数分が量が増えても、すき焼きのたれと水は1:2で失敗無し！

【作り方】
①ごぼうはピーラーで薄く切り水にさらし、人参は千切りに切る。
②フライパンで油を熱し、①を炒めすき焼きのたれと水を加え強火で炒める。
③汁けがなくなったらごま油、お好みで一味唐辛子をふって出来上がり。

ごぼうといえば「食物繊維が豊富」とよく聞きすよね。
食物繊維と聞くと、便秘解消が思い浮かびますが、
ごぼうの食物繊維は、
水分を大量に吸収して、
便を軟らかくし便通を良くする栄養成分です。

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豆腐チヂミですが、キムチを使っているので、
朝から匂い系の食材をいくつも使うのもどうかと思ったので、
ニラを入れるのはやめておきました。

『豆腐チヂミ』【1人分】
木綿豆腐　1/8丁
卵　1/6　
白菜キムチ　10g
えのき　1/8袋
薄力粉　大さじ2/3
片栗粉　小さじ1
ごま油　小さじ3/4

チヂミにつけるタレですが、ポン酢でもいいのですが、
クックパッドのレシピを参考にしました。
https://cookpad.com/recipe/2723935
ポン酢で食べるより、深い味わいになりました。
ぜひご参考を。

木綿豆腐のしっかりとした触感と、
豆乳の濃厚な味わいの秘密は、
製造過程で水分がしっかりと絞り出されるため。
木綿豆腐はまず豆乳に凝固剤を入れ固め、
その後一度崩し、
上澄みを取ったものを型に入れ、
重しをのせて圧力を加え、
水分や油分を除いて作られます。

グループホームなどの施設や、
高齢者やシニアの方にお出しするメニューを提案しています。

万年人手不足の介護業界。
出来るだけ『簡単』に出来るものを、
提案していきます。

高齢者用ですので、量は少なめです。
その分ダイエットなさっていて、
量を制限している人も参考にしてください。

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『豆腐のふわふわ丼』『たたき長芋』

『牛肉の時雨煮』『ほうれん草と人参の胡麻酢和え』

『シラスとワカメの混ぜご飯』

『厚揚げ豆腐の大葉包み』『アボカドツナサラダ』

『もやしと挽き肉のカレー炒め』『白菜とツナのサラダ』

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