【パン屋さんで使ってる】自家製明太フィリングの作り方

いつも動画見させてもらってます
意外と保存効くんですねフィリング
家だとどう言う基準で使用期限決めていいかイマイチ分かんなくて、うっかり日にち経っちゃった分は念のため破棄に回しちゃう事があって良くないなと思ってたんですが、お店さんはどんな判断基準でこういった賞味期限消費期限を設定されているのでしょうか
もしよろしければ教えていただけるとありがたいです