自宅で作る「真牡蠣（厚岸）昆布締め）」の握りの作り方【24貫目】寿司テロ。
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自宅で作る「真牡蠣（厚岸）昆布締め）」の握りの作り方【24貫目】寿司テロ。
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ご視聴ありがとうございます！
（ ASMR のような動画を作っています。）
めっちゃ味の濃い牡蠣を食べちゃいました。。
この時期は真ガキの季節に切り替わって、岩牡蠣が愛おしい時期ですね（大げさw）。
とっても美味しかったです。
でもやっぱりちょっと磯々すぎたので動画でも言った通り、
羅臼じゃなくて利尻昆布が良さそうですね😂
今日こんな感じに昆布締めにしてみましたが、
蒸し牡蠣や煮ガキと、カキも色々な仕事がありますよねん。
次回はどんな牡蠣を食しましょうか。
これからが真牡蠣本番の時期ですからねっ。
楽しみです😂
ではまた！やってみて！
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#カキ #寿司 #高評価喜びますとても泣
21件のコメント
利尻昆布とか羅臼昆布とか何が違うの？って思った人✋
牡蠣美味しそうです🦪💕
わぁ。おひとつくださいな💁
厚岸の大きいのを食べてほしいです‼️本当にうまい‼️海のミルクって意味がわかりますよ👍
牡蠣、いろいろやりました。
煮蛤の要領でもやりましたが、わたの体積が大きかったり、ひだや貝柱などもおおきく、部位によって味が違うからか、思うような味になりませんでした。
今のところ1番面白いと思うのは、サッと軽く火入れして、それを醤油、酒、みりんで味付けした一番出汁に着けて、冷ましながら煮浸し状態にするという仕込みです。
最終的に半分火を通すくらいの状態だと、火を通して白濁した牡蠣の出汁の味や香りも感じるし、生の磯感も感じるし、それを一番出汁がつないでまとめてくれる感じがしました。
つまみでも握りでも面白いと思います。
サッと煮たときの牡蠣の煮汁は牡蠣の煮詰め作りに使用して余すところなしです。
ちなみに、産地や味付けなどによって変わるかもしれませんが、僕の作った牡蠣の煮詰めは海苔の佃煮を彷彿させるような香りがします。
牡蠣の煮詰めは特に甘さを控えた方が合うような気がしてます。
参考になれば是非していただいて、また試した感想を教えていただければありがたいです。
くれくれっ
真牡蠣か！処理が難しそう！w
真牡蠣は生でポン酢でだべるイメージが強かったけど，
お寿司にしていくスタイルも美味しそうでありですね！
食べてぇえー！
好きぴ！
さっき書いた牡蠣の仕込み、大まかに言うと煮蛤と同じ煮浸しで、あまり変わらなそうなんですが、ポイントは生の感じを残した火入れと、一番出汁を使うことです。
蛤は生煮えじゃないように火を通す方がいいと思うんですが、牡蠣はギリギリ生の感じを残したほうが面白いかと。
そこに一番出汁が加わることで、パッと垢抜けた印象の味になります。
いつも寿司を置いた時の沈み込む感じすごく好きです
これはうまい
僕は牡蠣の磯臭さがダメです(>_<)
そこが牡蠣のいい所なんですけどね（笑）見てる分には最高に美味そうなんですけど…やっぱり大人になっていくにつれ食べれるもんなんですかね？
いそはさんもそういうのあったりしました？
シンプルに美味しそう
新潟の佐渡産岩牡蠣バチくそ上手いですよ、もう時期終わっちゃいましたが、、
説明がわかりやすいしおいしそうだし色々オシャレで憧れます
水周りが気まぐれクックw
牡蠣って美味しいですよね〜！😊
でも、寿司で食べた事無いかも？です😊
食べてみたいですね！👍
めっちゃうまそう
全部独学ですか？
シャリは赤酢ですか？
編集大変そう
牡蠣を昆布締めにした場合、どれぐらい日持ちしますか？