毎日食べたいレベルの究極のブロッコリーと鶏胸肉の作り方・プロが教えるレシピ

毎日食べたいレベルの究極のブロッコリーと鶏胸肉の作り方・プロが教えるレシピ

約3分の動画で、究極のブロッコリーと鶏胸肉のレシピを紹介します。鶏胸肉250gに1%の塩ふり、ジップロック袋で30分もみ、オリーブオイルを加えます。低温調理器で40分〜45分加熱。ブロッコリー1/3株を切り、鍋で蒸らして火を通します。火が通ったら塩をふって完了です。時間のない方にも手軽に作れます。

0:00【究極ブロッコリーと鶏胸肉】
0:12 【究極ブロッコリーと鶏胸肉の材料】
ブロッコリー1/3株
鶏胸肉250g
塩 鶏胸肉の1%(今回は2.5g)＋4g
オリーブオイル適量

【究極のブロッコリーと鶏胸肉の作り方】
0:19 鶏胸肉250gに鶏胸肉の1%の塩をふります(今回は2.5g)

0:30 ジップロックなどのファスナー付き食料保存袋に入れてよくもみます
よくもんだら30分ほど置いておきます

0:52 ブロッコリーを1/3株に切ります
ブロッコリーの黄色い部分と茎を切り落として形を整えます

1:22 オリーブオイル適量をジップロックの中に入れます

1:25 低温調理器にジップロックを入れて真空にしてから40分〜45分お湯に浸けます
※こちらは炊飯器でも代用可能です

1:35 鍋に1cmほどの水位になるように水を入れてアルミホイルを巻いて入れます
器に乗せたブロッコリーを入れます

1:43 蓋をして強火で火をつけて蒸気で蒸らしていきます
鉄串などで火が通ったか確認します
火が通ったら火を止めて塩ふたつまみ(2g)をふります
鍋から取り出します

2:17 低温調理器から取り出して粗熱を取るために数分置いておきます
粗熱が取れたらジップロックから取り出します

2:26 薄く切ります

2:35 盛り付けましょう

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

▼辻シェフの料理が食べられるレストラン（実店舗）はこちら
ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/

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