#179 【ホタルイカ】春の味覚を活かした最高のリゾット
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●ホタルイカリゾット
カルナローリ米120g
エシャロット24g
アンチョビ3g
ボイルホタルイカ20匹
タケノコ100g
トマトソース80g
ふきのとう2個
にんにく1片
アサリの出汁 適量
鶏のブロード 適量
花山椒 適量
発酵バター適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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5件のコメント
山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
今回のホタルイカとタケノコのリゾットとても美味しそうですね。
私が住んでおります長崎県島原市の自宅近くのスーパーには4月中旬からホタルイカが入荷されず販売されてません。
また、最近はタケノコは水煮の物しか販売されてません。
また花山椒も販売されてません。
何時ホタルイカが入荷されるか分からないみたいですね。
アサリも中国産の粒が小さい物しか販売されてません。
特に先週の土曜日と日曜日の天候が悪く大雨と風が物凄く強かったので昨日と今日は魚屋ではほとんど魚が入荷してませんでした。
太刀魚と粒が小さい中国産のアサリのみ入荷してました。
中国産のアサリはまず売れないと魚屋さんが言ってました。アサリの粒が大きかったら中国産のアサリでも売れるそうです。
今回のホタルイカとタケノコのリゾットを作って食べてみたかったですが、食材が揃わないと作れませんので残念です。
山根シェフのYou Tubeを見てたら食べたくなりました。
山根シェフお疲れ様です。山菜好きなんで食べてみたいです。
今年はタケノコ、蕗の薹の他にワラビやウドを食べました。イタリアンでもワラビやウド使いますか？
春を存分に味わえる一皿ですね
山を持っている友人が筍を取りに行こうとしたらほとんど猪が食べてしまっているんだそうです。そういうときこそジビエして逆に猪を料理にしてしまえばいいですよね。トスカーナ料理でイノシシ肉美味しかったなあ。
この皿は絶対私好きですね❤