揚げ茄子のピリ辛ソース【キチキチキッチン】
me 今日は揚げナスのピリ辛ソースをご紹介します 揚げたナスに豚肉と香味野菜のソースをかけた ご飯に合う逸品です ですね豚肉を線にしていきます あまり小さくなりすぎますと肉のほうが目立たなくなったり焦げやすくなりますので 少し大きいぐらいの千切りで言ってください今日はネギはみじん切りんしていきます このように斜めに葉を入れていきます片面全部入れましたらそれを反転させて 色を同じ方向に斜めに行ってきます ます そして端から入っていきます [音楽] ます 次にトマトを得うちしていきます私にまたのへたの部分の心をくり抜きます 裏側に軽く歯を入れます その時に深く入れ過ぎてしまいますと japan 方待て 火が入ってしまってトマト自体が柔らかくなってしまいますね軽く表面を傷つけるよう な形でこのように10人1液等みてください 沸騰したりの中に出てきます の時にあまり湯がきすぎますとトマトのみの方が柔らかくなってしまいますので 表面の皮が少しこのように浮いてきましたが言うから取り上げて 水れた増します 覚ましますとこのように皮が剥がれてきますねこれを見ていきます [音楽] 母が抜けましたら知らんトマトくし切りにしていきます で不思議にしたトマトを半分に切ります 次になす登山疑似していきます 蓋を取ります参議院の仕方ですがそこにこのように斜めに葉を入れます 90度回してもらってさらに切った断面が辛さに顔を得て切っていきます そうすることで味のからも良くなります 座主の大きさなるべく揃えるようにしてください 油の温度を確認していきます 生き方がしっかりしていますから温度は180度になっています それではされていきますこのようにあそういう時に油がはねに腕したら 膝の 紙で月暦あげてください チェックと夜景どうもなく荒れます [音楽] だいたい12分エアプで上げてもらいたいですがますの大きさによって時間が変わり ますのでその時はナスの表面の皮の湯を見て油かになっていましたら 今季が入っている証拠になります アプガは箸でこのように挟んでもらってしっかり食い込むようであれば中は力が入って いる証拠になります しっかり食い込まさで上げていきます 上げすぎますとん4面から続けてしまいますので上げすぎには気を付けて下さい あげなさすぎも中まで火が入らないので気を付けて下さい 合わせ調味料を作っていきます そういう オスッ 佐藤 豆板醤を入れます 佐藤塗装版者がしっかり混ざるようになっていきます つまり混ざったら変わっての完成です それではソースを作っていきます一般にごま油を入れます 炎がある程度にしましたら刻んでおいた 生姜とニンニクを入れます ネーミング一緒に入れます 香りが出るまで炒めていきますあまり強火にしすぎると焦げやすいので少し弱火で炒め ていてください ありわけできましたら次に豚肉を入れます 多肉を入れました少し火を食します 以降ほぐすように炒めてバラバラにさせていきます [音楽] このように肉に火が入りますから合わせ調味を入れます [音楽] このように全体からいましたらトマトを消えます トマトは加熱し過ぎますとちょっと身が柔らかくなってボロボロになってしまいますの である程度 タレが絡んでいが入ったたがあれば ソースの完成になります じゃあ盛り付けていきます すぐ盛り付けてしまうと油がにじみ出てきますので油はしっかり着ておいてください 仕上げにソースをかけていきます これで揚げナスのピリ辛ソースの完成です 今回ソースに豚肉を使いましたが6たミンツ屋 合挽き肉を使ってもおいしく召し上がれますあとは辛さを調整して一度試してみて ください car b
素揚げした茄子と、豆板醤を効かせた具だくさんソースの相性抜群！
レシピNo.215「揚げ茄子のピリ辛ソース」
https://mtvblogkitchen.blogspot.com/2020/05/215.html
※今回は茄子を乱切りしてから素揚げし、豆板醤を効かせたピリ辛ソースと合わせた。どちらも工程としてはシンプル。豆板醤はお好みで増減してください。
※茄子は、しっかり水気をふき取っておく（油ハネの原因になる）また乱切りしておくことで断面が大きくなり、加熱が早い。
※揚げ時間はほんの１～２分。揚げてすぐにソースをかけると油っこくなるので、揚げた後しばらくはしっかり油をきってください。
※今回はトマトの皮を「湯むき」して取り除いた。
皮にに十字に薄く切り込みを入れ、さっと茹でると皮がめくれあがってくる。冷水にとってめくれ上がった皮を取り除く。
「トマトの皮が苦手・・・」という方はぜひ試してみては？
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」。
三重調理専門学校の講師陣が「明日作りたくなるレシピ」を紹介！
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