ツンと目にくる辛さ【からし菜漬け】漬け方を詳しく

早春のお楽しみ、からし菜の漬物。
入れ物のフタをあけるだけで、ツンツンと目に染みるほどの辛味です。
ご飯に合う味、おにぎりにしても美味しい。
採り方、漬け方の注意点を詳しく紹介します。
いくつかやり方を試して、ここ数年は、この方法に落ち着きました。

■最新版2024年から品動画あります。
【その辺の草】早春限定、からし菜の漬物【辛味の4つのコツ】

【材料】
からし菜・・・300g
塩　・・・21g(7%)（6％まで減らせる、日持ちは若干悪くなる）

【目次】
00:00 早春のツンと辛い味
00:13 からし菜摘み
02:13 湯にひたす
03:55 塩をまぶす
04:43 手で揉む
06:12 刻む
07:35 保存・注意点まとめ
08:37 重し・漬物器で漬ける場合

【からし菜漬けの流れ】
洗う→湯につける（温度注意）→水けを切る
→塩をまぶす→手で揉む（または漬物器）
→1晩から1日置く→水洗いして刻む

●野生のものを採る場合。
ワンちゃんの散歩道、農薬、観賞用、栽培してある場所は避けて。
茎が太いもの、花が咲いていないつぼみ、新芽の部分を採るようにします。

●温かくなると蜂が出てきます。
虫や虫の卵も出てくるので気をつけて。

●手で揉む際は、特に茎部分をしっかりともみます。
量が多い時は、大変なので漬物器が便利。
漬物器のかわりにジッパー付き保存袋に入れて重しをしてもできます。
水気が出てくればOK

●湯の温度が高いと色が茶色くなります。
低いと辛みが出にくくなります。

●空気に触れると辛みや香りが飛ぶので、
密封容器に保存。
フタつきのタッパーなど。

●刻んだものも時間がたつにつれ、辛味等減っていくので
なるべく早めに食べきります。
●加熱すると辛みは飛びます。
でも、パスタや炒飯、卵焼きなどおすすめ。

マジカルキッチン2010年3月2日初登場レシピ
●からし菜漬け　詳しいレシピURL
https://magicalkitchen.com/cooking/karashinazuke/

2022年度版
動画■土手の雑草がピリ辛漬物に？【からし菜漬け】目に染みるほどの早春の味

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