鱈の白子（雲子）の下処理の方法と湯引きポン酢の作り方

鱈の白子（雲子）の下処理の方法と湯引きポン酢の作り方

【鱈の白子湯引きポン酢】
《材料》2人前
・鱈（タラ）の白子　150g
◾️1%の塩水で洗う。

［湯引き］
・水 500cc
・昆布　5cm
・塩 小さじ1（5g）

［仕上げ］
・大根おろし　適量
◾️又は、もみじおろし（大根おろし＋一味唐辛子）
・ねぎの小口切り　適量
・すだち（柚子）適量
・ポン酢

《作り方》
①鱈の白子の固い筋をハサミで切り取り、食べやすい大きさに切る。（1つ約25g）

②1%の塩を加えた冷たい塩水を作り、鱈の白子を洗い、ザルで水気をきる。

③鍋の中に、水、昆布、塩を加え、火にかける。（中火弱）
70度から80度（沸かさない温度）くらいになれば、鱈の白子を2分間茹でる。キッチンペーパーの上で水気を取る。
◾️しっかり火を通したい場合は、4分茹でて下さい。
◾️冷たいのがお好きな方は、氷水で冷やして下さい！

④器に鱈の白子を盛り付け、薬味を乗せてポン酢をかければ出来上がり！
◾️お好みですだちや柚子を添える。

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