【豚汁】本当は教えたくない！豚汁の意外な作り方・レシピ【和食・家庭料理】

【豚汁】本当は教えたくない！豚汁の意外な作り方・レシピ【和食・家庭料理】

自宅でも簡単にできるプロ直伝の美味しい豚汁のレシピです！

0:00 ＜自宅でも簡単にできるプロ直伝の美味しい豚汁＞
0:17 ＜豚汁の材料＞
豚バラ肉200g
たまねぎ 1/2個
大根 3切れ
なす 1本
にんじん 5切れ
青ねぎ ７本（1/3使用）
サラダ油 大さじ3杯
お湯 1L
味覇(ウェイパー) 小さじ1杯
味噌 大さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
バター 大さじ1/2杯

＜豚汁の作り方・レシピ＞
0:19 たまねぎの皮をむき、半分に切ります
芯を取り除いて、くし切りにします
大根を３切れ分輪切りにします
皮をむきます
8等分に切ります
ナス(1本)のヘタを切り落とし、縦に2回半分に切ります
3等分にします
にんじんのヘタを切り落とし、5切れ分輪切りにします
6等分に切ります
青ねぎ(7本)は根を切り落とし、1/3ほど刻みねぎにします

1:14 鍋を中火にかけ、サラダ油を大さじ2杯入れます
うっかり油が温まりすぎたので、冷まします
温まりすぎると玉ねぎが甘み出る前に焦げてしまうので注意が必要です
玉ねぎを加えて炒めます
玉ねぎがしんなりしてきたら大根とにんじんを加えて炒めます
なすを加えて、さらに炒めます

1:45 油を大さじ1杯加え、豚肉を加えて炒めます
油を引くことで豚肉が鍋にくっつきにくくなります
お肉が少し古い場合は、先にテフロン製のフライパンなどで炒めてから加えると美味しくなります

1:59 沸かしておいたお湯1Lを鍋に加えます
みなさんはこぼさないように低いところから注ぐようにしてください
このまま具材が柔らかくなるまで煮込みます
　
2:12 沸騰したら味覇(ウェイパー)を小さじ1杯加えます
味噌大さじ1杯を、お玉で溶かしながら加えます
※ダマになるのを防ぐためです
さらに煮込みます

2:33 砂糖を小さじ1杯加えます
隠し味にバターを大さじ1/2杯加えます
※コクが出てマイルドになり、香りも良くなります
具材に火が通ったら完成です

盛り付けます
刻みねぎを散らせます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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