簡単に高級洋食店の味！ハヤシライス(ビーフストロガノフ風)の作り方【料理レシピ/洋食/ハヤシライス/料理音/ASMR】

簡単に高級洋食店の味！ハヤシライス(ビーフストロガノフ風)の作り方【料理レシピ/洋食/ハヤシライス/料理音/ASMR】

デミグラスソース缶や市販のルーが無くても「隠し味⑥」と「隠し技⑩」で30分で簡単に高級洋食店の絶品ハヤシライスになるマジックレシピです。
ライスに溶かしたバターとビーフストロガノフ風ハヤシライスがマッチして、優しくまろやかな味がして最高です！

【隠し技】
①肉に薄力粉をまぶします(1⃣焼き目(メイラード反応)を促して旨味を引き出します2⃣煮込んだ時にとろみに変わります3⃣肉の食感も高まります(ボリューム感/しっとり感))
②肉に塩コショーで下味を付けます(下味の重要性(肉の旨味+塩分＝味)/肉の味の満足感を高めます)
③玉葱は焦がし気味に強火で炒めてビターな旨味を引き出します(半生のフライドオニオンを作るイメージです)
④テフロン加工の無い鍋(フライパン)を使い素材に焼き目(旨味)が付きやすくします(鍋に付いた焦げも旨味になります)
⑤炒めた玉葱とマッシュルームをたっぷりの有塩バターでソテーして、ハヤシライスの旨さとまろやかさのベースを作ります。
⑥肉を炒めるのは火を通す為ではなく、焼き目(旨味)を付ける目的のあんばいで炒めます(放置して表面を焼き付けて焦がします)
⑦ワインと酢を入れたら(水などを入れる前に)アルコールを飛ばし、汁気がとろっとしてきて酸味がコクに変わるまで加熱します(加熱が足りないと角が立って臭くなります)
⑧ワインの水分で鍋の底の焦げ付き(旨味)をこそげ取って溶かします(デグラッセ)
⑨トマト缶はカットトマトではなくホールトマトを選んで煮込んで旨味と甘味を引き出します(ホールトマトの縦長のサンマルツァーノ種は煮込みに向いています)
⑩煮込む際、鍋の縁にこびりついた旨味をこそげ取って入れながら煮込みます(旨味は鍋の周りのふちに凝縮してくっ付いています)

【隠し味】
①ライスにからめたバター(ルーとマッチして優しいまろやかな味になります)
②生クリーム(生クリームのまろやかさで一気に高級洋食店の味に変身します/ビーフストロガノフ風になります)
③コンソメ顆粒(コンソメと生クリームは相性がいいです)
④酢(ワインビネガーやバルサミコ酢など/酢は全体の旨味を引き上げてくれます)
⑤牛脂(肉のコクは脂に含まれているので安い肉でも美味しくなります)
⑥粉チーズ(外部から名役者を1名起用します/さすが、味を映えさせてくれます)

【材料】1回分の適量(3～4人分)
〈①肉の仕込み工程〉
・牛薄切り肉　250ｇ
・牛脂(スーパーで無料でもらえるもので可)　1個
・塩・コショー　適量
・薄力粉　大さじ1～2
〈②炒め工程〉
・玉葱　1個
・にんにく　1片
・マッシュルーム　小8個(大5個)
・バター　20ｇ
〈③フランベ、デグラッセ工程〉
・赤ワイン　100ml
・酢(今回はバルサミコ酢)　大さじ1/2
〈④煮込み工程〉
・トマト缶(ホール)　1缶
A水　100ml
Aローリエ　2枚
A砂糖　大さじ1
Aケチャップ　大さじ2～3
Aコンソメ　大さじ1と1/2
Aコショー　6振り
〈⑤仕上げ工程〉
B粉チーズ　大さじ2
B生クリーム　80ml
(ライス部分)
・ごはん　
・有塩バター　10ｇ(一人分)
(トッピング)
・刻みパセリ

【作り方】
〈①肉を仕込みます〉
・塩・コショーで下味を付けます。
・薄力粉(大さじ1強)を全体にまぶします。
〈②炒め(旨味を引き出す)〉
・多めの油で玉葱のくし切りを強火で炒めます。
・軽く塩を振ってから炒めます。
・焦げが綺麗に出たらニンニクみじん切りを炒めます。
・マッシュルームのスライスをバター20ｇでソテーします。
・仕込んだ肉と牛脂を焼き付けて焼き目を付けます。
〈③フランベ、デグラッセ〉
・赤ワイン100ml入れてアルコールを飛ばします。
・酢を入れて煮て酸味を飛ばします
・鍋の底の焦げ付き(旨味)をこそげ取ります(デグラッセ)
〈④煮込み〉
・トマト缶(ホール)をザルで濾して入れます。
・調味料Aを入れて中火で20分ほど煮込みます。
〈⑤仕上げる〉
・調味料Bを入れて温めます。
〈⑥味を調える(微調整)〉
・役目を終えたローリエを取り除きます。
・コンソメやケチャップで味(主に塩気)を調えます。
※若干濃い口に(塩気が薄いと引き出した旨味が台無しで味気ないですからね)
〈⑦バターライスを作る〉
・有塩バター10ｇをライスに溶かして混ぜるだけで十分です。
※ライスは是非バターライスにしてください！
〈⑧トッピング〉
・刻みパセリを散らします(乾燥より生の刻みパセリだと香りが良いです/香りと色味)
・料理に使った赤ワイン(安いのでOK！)と一緒にどうぞ！
※とても料理に合います。

是非参考にしてみてください！
※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧

このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画を届けています。
週に1回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。
ご視聴ありがとうございました😃

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