鬼肉 vol.2 #肉料理 #ジビエ料理 #ツキノワグマ #ヒグマ #イノシシ #蝦夷鹿 #イタリア料理 #イタリア地方料理 #さいぼし #馬肉 #パスタ #ピッツァ #カッスーラ #和牛 #真冬

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鬼肉
vol．２

～真冬の肉料理～

「懐寒き夜には
心暖まる肉を喰え 」

和歌山田辺
イノシシと
ツキノワ熊の
田舎風パテ、

自家製干し柿と
干しイチヂク添え

柔らかくて至上のコクと香り、気品高き野性味、
正に「猪熊柔」‼️

あっ、こっちじゃなかった💦

伊・マルケ州の
フレッシュポルチーニ茸と
仏・フォワカナールの
ピッツァ、

大野ぶどうの
ヴィンコット風味

すこぶる贅沢な
顔合わせピッツァに
地元ぶどうの超凝縮濃縮で
深い甘酸っぱさ

あっ、
フォワカナールは
鴨レバーで作った
「フォワグラ」
の事ね。

食の神出ル國
「日本」
の肉と云えば
「黒毛和牛」

なにわ黒牛
ザブトンの炭火焼き、

柿酢と黒豆のソース、
木の子と山芋のソテー添え

ザブトンとは・・・

牛の肩甲骨から肩ロースに
かけての四角くてとても
細かくサシの入った柔らかな部位

民明書房刊
「肉漢」より
（嘘）

お次は
バリバリの
イタリア地方料理を
シラカワならではの
編曲で・・・

丹波篠山の
イノシシ骨付きスネ肉の
「カッスーラ」

イタリア北部
ロンヴァルディア州の
地方料理、

本来なら
骨付き豚肉で作るが、

そこを野生の香り満載の
イノシシを使い、
大量のキャベツと豆、

ローズマリーと共に
クッタクタの
トッロトロに…

全世界中の
「地方料理」バンザイ‼️

これぞＮＥＯ大阪料理‼️

限りなく「レア」に 仕上げた
馬肉の自家製「さいぼし」と
カチョカヴァッロの
ピッツァ、
ペコリーノロマーノ

旨ウマ、ならぬ
馬ウマつながり

アマローネにも
純米酒にも
合う…

勝手に美食の
「大阪・
ヴェネト州姉妹都市」
宣言

そして次の料理こそ
「野生の証明」

北海道根室の
「ヒグマ」と
地元の特大「ノビル」の
スパゲットーニ、

田芹のアーリオオーリオ

山伏を煩悩の固まりに
するパスタ‼️
男は誰も皆・・・

最後はやはり、
真冬ジビエの
「ラストエンペラー」

北海道 上川郡 大雪山
蝦夷鹿 雌 骨付きロース肉
炭火焼き、

キタアカリと黒オリーヴ、
ドライトマト、アンチョビ、ヘーゼルナッツのソテー添え

骨付きの柔らかい鹿肉を指と歯を駆使して貪る超絶美味・・・

ホンマのホンマに心から
命に、山の神に
そして猟師に大感謝・・・

（スーパーハンターＹさん丁寧な仕事、本当にいつもありがとう）

真冬は肉もお酒も人情も
否応なく
ウマイ‼️

極寒の中
お越し頂いたアナタに
身体も心も徹底的に
ご満足頂く約180分を
絶対保証する
南大阪の料理店と
いえば・・・

クチーナシラカワ

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