【レシピ】海鮮と春野菜の炒めもの｜らくウマ☆キッチン（2023年3月6日放送）
ラクマキッチン 毎日の献立にお悩みの皆さん らくらく美味しいプロの味を毎週月曜日に お届けします今日は人気の老舗中華料理店 開花楼のオーナーシェフさんですよろしく お願いしますよろしくお願いしますお店の ご紹介です 岡山市北区表町にある開花楼は 昭和39年創業 厨房で腕を振るうのは3代目のさんです 本場の広東料理を地元の皆さんに親しんで もらえるようにとアレンジしたメニューは どれも大人気ですよ 今日のメニューははい今日は海鮮と 春野菜の炒めを作ります ご自宅で作る時は必ず作っていただいて でもねこの華やかなお料理がお家で作れる ということでではいきましょうか 合わせ調味料から作っていきますはいまず は 合わせ調味料ですが 温かい中華スープにご使用すでに 暖かくしてある中華スープ70mlにお塩 とお砂糖と 昆布だし海鮮 炒めなんで昆布だしを使いました相性が いいですね [音楽] あと味見をしないでも大丈夫です すごくシンプルですよねはい次に回線を 切っていきますでは回線の下ごしらえです エビは2等分にど真ん中で切ります それを10時に 包丁を入れて4等分にします それぞれを4等分にしてイカはだいたい あのエビと一緒ぐらいの大きさに切ります [音楽] 綺麗に 隠し帽子を入れてます この方がよく染み込むんでなるほど見た目 だけじゃないんですね同じぐらいの大きさ に切ったものがこちらですねそれを水溶き 片栗粉でコーティングしますはい上から 水溶き 片栗粉をこれやっぱりコーティングした方 がコーティングした方が縮みにくくなり ます それで旨味を閉じ込めます 沸騰したお湯の中に入れます 20秒ぐらい 20秒 ボイルします そうですね 色が変わったはいこのくらいでも引き上げ てくださいはいえーこれで上げて [音楽] 水気を取っておきます水気を切っておき ます 日付を切るのも大事ですね はいこれで回線の下ごしらえOK続いては 春野菜ですたけのこ 乱切りしてますはいたけのこの 乱切りと ご覧の材料ですそして白ネギ1/4 等分に切って [音楽] それぞれ 回線の具材と同じくらいのサイズに はいたけのこを パプリカも同じぐらいの大き少し [音楽] [音楽] [音楽] 香りを立てますなるほどそしたら野菜を 全部 一気に 同じぐらいに切り揃えておくと 火の通りもやっぱり同じぐらいということ でだいたい20秒ぐらい貯めてください ここでも20秒です 軽く火が通ったらいいぐらいです 鍋肌に入れることでアルコールを アルコールを飛ばしますそしてここに 今さっき合わせた 合わせ調味料の合わせで 合わせられます いい香りしてきました 海戦を戻します 20秒20秒20秒だよ覚えやすいですね あっという間に やるのがコツですか 片栗粉を入れる前に 黄色 入れます ねそして水溶き片栗粉 ほんの少し とろみをつけて これだけね時間短いとあのいろんな節約に もなりますよね 確かに本当に炒め始めてからもうすぐです もんねこんな感じです最後にごま油 を入れますこれが今日のラクマ 決まったはい仕上げのごま油が美味しさの 鍵 油って言うと 炒め物とか揚げ物で最初に使うイメージが あるんですけどそうするとどうしても風味 が飛ぶんです最後に入れることで香りが 引き立ってさらにおいしくなります ボールに1回移します一度ホールに [音楽] 彩りもねすごくいいですよ 盛り付けするんですけどレタスは 盛り付けやすくするために周りのフリフリ をハサミで切ってます と 千切りにしたワンタンを上げたものを入れ てます食感のアクセントでサクサクする 食感が楽しめます いやー食感もねいいでしょうしあと子供 たちこうね好きですよねこういうワンタン のから [音楽] 一応レシピは8枚になってるんですけどお 皿のお皿に8枚載らなかったんで5枚で 持ってます最後にパクチ なんと花びらみたいなね [音楽] 最後のこのパクチーもやっぱりアクセント になってね好きな人がたまらないですよね [音楽] ドキドキします [音楽] お家でできちゃうって嬉しいですねもう 何より見た目が華やかですよね食べる時は くるくるっとレタスを巻いて 丸めてお [音楽] 召し上がりください [音楽] 13 種類ぐらいございます [音楽] [音楽] 海鮮もねポリッとしますし食感もいろんな 食感味もいろんな味 火を通しすぎないのがポイントです さっさと仕上げるはいパーティーにも ぴったりのレシピです 詳しい 材料はこちらあと作り方も今時で検索して 参考にしてください さあお店の方では春に向けてしばらくする と今年はお花見もあるみたいなんでお花火 の中華弁当や中華オードブルご用意でき ますんでどうぞよろしくお願いしますお店 の方でも春をそしてねお家の方でもぜひ春 を感じて 野菜炒め作ってみてください生産 ありがとうございましたありがとうござい ましたありがとうございましたありがとう ございました
『海鮮と春野菜の炒めもの』を紹介します。
昭和39年創業 岡山市北区表町にある「中国広東料理 海華楼（かいかろう）」３代目の鄭健剛（てい けんごう）さんに教えていただきました。
レシピについて：https://www.rsk.co.jp/tv/imadoki/recipe/detail/20230130.html
#RSK #いまドキッ #料理コーナー