つい飲み干してしまうほど美味しい牛すじ出汁！『本格おでんの作り方』【料理人のうちごはん】
寒くて外に出たくないときには、家でおでんを作りましょう。
牛すじのコクのある味わいと昆布とかつおだしが合わさった最高に美味しいおでんを是非作ってみてください！
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【材料】
・牛すじ 500ｇ
・大根 1本
・こんにゃく 1個
・しらたき 1パック
・卵 8個
・はんぺん ２枚
・練り物 好きなだけ
・昆布 20ｇ（2枚）
・かつおだし 小さじ２
・【Ａ】酒、みりん、薄口醬油、白だし 各大さじ１ 塩 小さじ２
【作り方】
1. 水に牛すじを入れて加熱し、沸騰後に５分茹でこぼしたら水で洗い流す。
2. 水３Lに昆布を入れて沸騰直前まで温めたら取り除いておく。
3. お湯が沸騰したらかつおだしを入れて灰汁を取り除き、【Ａ】を入れる。
4. 火を止めて昆布を戻し、15分おいた後にだしを濾す。
5. 出汁に牛すじを入れて煮る。
6. 大根とこんにゃくをカットして隠し包丁を入れ、昆布を結ぶ。
7. 大根と卵を水に入れ、かき混ぜながら下茹でする。卵は沸騰してから９分で取り出し、氷水に入れて冷えたら殻をむく。大根は透明感が出てきたら竹串で硬さを確認して、スッと入るようなら取り出し、水に浸しておく。
8. 沸騰したお湯で、こんにゃくと白滝は１分、練り物は30秒茹でて取り出す。
9. 大根、白滝、こんにゃくを15分煮込んだら、昆布とはんぺん以外の具材を入れ、落としぶたをして45分煮込む。
10. 火を止めて昆布を入れたら2時間放置する。
11. 2時間後、はんぺんを入れて温める。
12. ここで味見をして塩が足りなければ足す。
13. 沸騰して10分温めたら完成。
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BGM使用先
甘茶の音楽工房様
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