#335『豚肉のリエット』フランスの伝統的な保存食！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
豚肉のリエット
Rillettes de porc
【材料】4〜6人前
豚バラ肉 500g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
タイム 1本
ローリエ 1枚
塩 ５g
胡椒 適量
ラード 30g
【準備】
・豚肉はカットし、塩、胡椒で下味をする。
・にんにく、玉ねぎは粗みじん切りにする。
【手順】
1.フライパンにラードを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。
2.しんなりしたら豚肉、ハーブを加えて焼く。
3.ひたひたの水を加えて1時間半〜2時間ほど煮込む。粗熱をとり、冷蔵庫で保管する。
4.翌日、肉を取り出し、手で潰したり、包丁で細かくする。
5.鍋に残った脂と煮汁を肉に混ぜ込んでいく。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
トカップ
北海道 十勝
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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30件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️皆様お待たせいたしました！！『🇫🇷Riette de porc🐷リエットドゥポー🇫🇷』のお紹介です。保存食でいて、ワイン🍷のお供に愛されているリエット、少し時間はかかりますが、シンプルな材料で出来るんです。今日は一番身近な豚肉で作っていきます。味付けは塩胡椒だけ、手でつぶせるほど脂の中で柔らかく煮込んだものがリエットです。本来は瓶詰めにして、表面を厚い脂で覆い酸化を防ぎ保存します。お魚でも出来ます！いくつかこのチャンネルでもご紹介していますよ！本日もお楽しみいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』の即日投稿にはびっくりです！いつもありがとうございます😆
美味そうですね〜照明が有るともっと料理が「うまく写ります」（笑）
作ってみました！
子供が食べるのでやらかいトーストにしましたが、贅沢な朝食になりました。
なぜラードかと言うと…ラードなんですね〜笑笑
大好きなリエットが簡単につくれて、感動しました。
粗めに仕上げたので、前菜だけでなく、子供たちのサンドイッチなどにも活躍の予感です。
ありがとうございました。
チャレンジしました。
細かく潰したのでシーチキンみたいになってしまいました。
味もシーチキンに近い感じかな。
シェフのおっしゃるとおり潰しすぎない方が食感を楽しめると思います。
以前、シュークルートの煮物を作った時のシュークルートのあまりを冷蔵庫に保存していたので、バゲットにシュークルートとリエットを挟んで食べたら美味しかったです。
ワインコメントも好きなんですよね。沢山の銘柄のいろんなワインを料理と共に飲まれてきたので風味の違いが分かるんだなぁと分かります🍷
焼酎でもいけそう❤️ワイン苦手なので😅THE日本の肴ばかりでして
包丁の先ってなんのために先われてるの？？
09
これ！知りたかったんです！ありがとうございます。
リエット大好き😘💕
好きすぎてあっと言う間になくなりそうなので、1.5キロ位作ろう。
ミキサーとかを使う人もいますが、油のついたミキサー掃除のことを考えると気後してました。
私も荒みじん切りにしよう。
ちょこちょこ食べたいので小分けしてラードで蓋をして冷凍しておけばいいですね。
これで好きなだけ食べられる✨
返信ありがとうございます‼️ 恐縮です。
拝見しました。
挑戦したいと思います‼️😄
いつも見始めると、ずーっと見てしまいます。
本格的なお料理が、簡単に作れる様になりました。
👍👍👍
冷凍庫にある正月に買ったA5の牛バラ薄切り肉が2キロくらい余って困っているので
リエットドヴォーにはならないでしょうか🥺
ありがたい。
フランス人も、歯の悪い人多いね。
とてもとても美味しそうでオシャレなのに、材料はシンプルですね！嬉しい。良いバラ肉を探しに行きまーす🖐
スペイン人の姑がよく作ってくれていました。いつかどうやって作るのかきいてやろうと思っているうちにボケて料理をしなくなってしまいました。週末コレ作って持っていってあげようと思います🥰💖😘
「なぜラードかと言うとラードだから」などと言う、ふざけたことは言って欲しくはない。真剣に料理の背景・素材を使う理由を説明していただきたい。自己満足は程々に。
豚肉のリエット、めちゃめちゃ美味しそうです。🍨🍨🍨
ミクニシェフの動画真似してリエット作りました。豚バラの小間切れを使ってブレンダーでペースト状にしました。ハーブの代わりにクレイジーソルト使いました。豚肉の旨みと脂が凝縮してました。ラード感凄くてバケット一切れ分でおなかいっぱいです。焼きたてのバケットにもっと薄く塗って脂が温まるのを待って食べるといいかも。
毎週末に三國シェフのレシピで楽しませていただくようになり、楽しみな週末を送っています。
豚のリエット、今週末にトライしてみます♪
チリコンカルネがどの動画を見てもしっくり来なくて、パーフェクトな三國シェフにお願いするしかないね！と主人と話していました。ぜひ、お願いします！
なんと言うナイフなんだろう？
クネル型が👌グーでーす！
肉ノリエット。
最初リエットで何と思いました。
焼きそばにいれました。
リエット作るのたいへそうですが、やはりその分美味しいですね👍👏💐💓‼️一晩お眠り😴😪
違いますね。
空気読めない私です。
香草が、爽やかでいいですねー。👍👍💐👏❤️❤️🥵🍉🍧🍓🐟
美味しいのでしょうが、余りに油分が多く、とても体によくないのでは？😅
くねるって言う作業、難しいそうですね
リエットですか、名前は知ってても「どんな料理なのか？」と思ってましたが、フランスの素朴な田舎料理ですね。作るのに手間ひまかかるのは、「保存食、こういうもんだ」ということですね。