『鰯の手開き』って意外とカンタン！和食の基本【胡麻イワシ】の作り方
【材料】一人前
イワシ 3本
生姜千切り てきりょう
茗荷千切り ”
万能ネギ ”
大葉 2枚
醤油 大さじ２
お酢 大さじ２
白ゴマ 大さじ１・５
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手開きするとき、小骨が指に刺さらないように注意しましょう。
#胡麻さば #入梅イワシ #酢の物 #二杯酢
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36件のコメント
鮮度の良いイワシが手にはいらなければ、アジやイサキでも出来そうですね。九州の胡麻鯖は甘さが強いですが、江戸前風に甘さを抑えた仕立も良いですね！
アニキサスが怖くて喰えそうにないなぁ…
通行人「（あの店の店主なにやってんや・・・）」
またまた、大将反則ですよ〜！
茶漬けでしばき倒すだなんて…
今、夜中の12時回ったのですがお腹空くじゃ無いですか〜！！
ところで、いわしの腹があたっちゃってたってどういう意味ですか？！
海なし県だけど、頑張ってイワシ買ってきます！w
イワシといえば、母が作ってくれたイワシハンバーグ思い出します☺️
あべさんレシピのイワシハンバーグも食べてみたいなぁ♡
まさに旬の一品っすなぁ！手開きの手業ってのは、実際にやってみていろいろ分かる事なんでしょうね。この鰯様、別の日にはここからお刺身・フライ・南蛮漬け・梅煮・オリーブオイルソテー・蒲焼…夢広がりまくりだ。イワシさんありがとう！大将、手開き指導ありがとう！
こんなん絶対美味いやん！
何で釣りジャン??Wwww好きだわーーー
いつもスーパーでアジやイワシよく見て気になりますが、どんな料理にして良いか分からなかったので中々買えなかったのですが🐟参考にして作ってみようと思います♪
めちゃくちゃ美味しいはずなのですが、アニキサスが怖くて、最近自宅で生肴料理をしなくなってしまいました。
間違いない美味しいレシピを有難うございます。
おはようございます
こちらでは、あまり店頭で新鮮なイワシを見かけないのでほとんど買ったことがありません
自分がやるとぐちゃぐちゃにしてしまいそうです（笑）
大将はさすがですね‼️
今日東京に行きます✈️、明日のディナーのコース料理今から楽しみにしてま〜す😊
ゴマダレいいね
毎年入梅鰯動画は楽しみにしてます！
うまそうー！
真似します！
二杯酢、三杯酢、勉強になりました。
今日はピーマンのおかか漬け作りましたよー😊
明日出来上がりかー（ワクワク
あと自家製のラー油も適当に作りましたー❤️
大将の配信に追いつけないっす💦
54歳にして二杯酢と三杯酢の違いを知る事が出来ました！イワシも挑戦してみたいな♪
鰯は今が旬なんですね。マジで美味しそう。ご飯と最高の組み合わせですね。いつもの食べっぷり最高です！
鰯を食べたくなりました。👍
妻は魚を触りたがらないので
必然的に自分でやるしかないけど😭
鯵や鯖でも合いそうですね😊
大将こんばんは!甘さ控えめのごまいわし美味しそうです!お茶漬けも食べた〜い!新鮮ないわし見つけたら絶対作りたいです。教えてもらってありがとうございます🤤
入梅イワシ、めちゃくちゃ美味い時期ですね👍️
ゴマ、酢醤油の味付けも脂の乗ったイワシにはちょうどいいかもですね
今年はイワシと縁がありそうです😌
イワシ、健康にいいからレシピありがたいです✨
うわ～、、よだれがww
日本酒飲みたくなってきた。樽酒とか
美味しそうです！アジでもよさそう☆
今日スーパー行った時イワシ買ってくればよかったー！美味しそうです😊
鰯の処理参考になりました。後茗荷の千切りも根元落とせば綺麗な千切りになるのですね。
鰯は好きだから胡麻いわし、ぜひ作ってみます。ありがとうございました😊
茶漬けおいしそうですね。
大将の包丁さばきは、
いつ見ても惚れ惚れする。
料理人の道を極めた人の所業。
絶対美味いやつですやん!
この時間（22時過ぎ）に見る動画じゃないよ。
明日の夜に作っみようかな。
さばき方まで教えて頂けて感謝です。母から、遠い昔に鯵のさばき方を教わりましたがイワシは教わらなかったのでやってみます！
微妙に難しいですね
生で食べれる鰯が手に入るか？スーパーさんのはあやしいので、青魚ってあしがはやいって言うので、ちょっと怖さもあります。
いろんな人がたくさん料理コンテンツ出してるけど、
やっぱりプロは違うなぁ
作ってみますね。
千葉県在住70才男。手開きやってみます。イワシはアニサキス大丈夫なんですか
お茶漬けですよね。日本人 大将はご飯、米が大好き ＯＫ
イワシ好きだけど、ごまイワシ食べたことないです、、美味しそう‼️分かりやすく教えて頂きありがとうございます