【荻野伸也シェフ考案】夏野菜のグラタン【キャンプ飯】
はいこんにちは 8ですね 今日はゴマ油使ったクッキングの a 野菜グラダウン版ですねえええ 8夏野菜をたっぷり使ってしっかりの財政を食べて頂きたい時に僕が必ず を作る毎年作るを これは本当に僕大好きで優しく扱ってないのにこんなに美味しいのかっていうのは驚い た 覚えがあります本当に僕の大名料理と言ってもいいぐらい毎年毎年僕が好きで作り続け ている料理ですあのぜひあの簡単に住んで皆さんもご家庭で作って頂ければと思います これごま油で作るとまだちょっと校 なんでしょうねニュアンスが変わって凄く不好 美味しく食べて頂けると思いますし体にもすごくいいと 俺も全然にぜひこれ弾皿もしない方は是非勝ってるかってでもですねやっていただけれ ばなという 猿なんですけども応募も本当に簡単です a まあ玉ねぎ協調と護身珠みたいなも使ってますけどもあの もちろん新たものも良いですしえっと日れた タマネギの大丈夫ですあとにんにく あとは8まとっ ズッキーニナス本当に夏を代表するをくださいですねあのフランスのプロヴァンス地方 日 伝わる郷土料理用ちょっと僕なりに変化させたものなんですけど じゃあさっそく作っていきますえ グラタン皿ですねこれあのグランダーの大きさによって野菜の量と関わってくるので そこはもうあの子自身 野菜の量を増やしたり減らしたりしていただければ問題 ありませんあの分量通り作るあのしてもないですしちょっとバスが苦手っていうことは トマトズッキーニだけでももちろん構います あので北になすが大好きなのでこの3種劉強を入れますけれども そこも本当に一回作っていただければわかっていただけると思う ちょっとこう作り方を見ていただいて是非試して頂ければと思います まずたまねぎですね半分を使えます 神が憑いてるねこのシーンだけ今日はちょっととってしまうんですね 入っで越冬玉ねぎ等こういうふうに たバエ切ってあると思うんですけどもこの 繊維に沿って切ると a 煮崩れしにくくて歯ごたえが残ります その代わりこの繊維に逆らって繊維に直角に対して行きっていくと幸運なんでしょうね とろけるような甘さが出てくるので今日ちょっと甘さを生かしていきたいので 製品に逆らって薄切りをしていきます これはお店とかだとあの痛めて使うんですけど今日もそのままめんどくさいんでこの まま 生の玉ねぎスライスを れちゃってくださいこういう価値 全然これでもおいしいっ でここに 野菜をですねスライスして並べていきます まずトマトですねとなと8このこっちこっちというかこの鉄平のところ頭を上に向けて 半分に切ります で横に寝かせます で横に寝かせたらそのまま つらいです だいたいアクサーで言うと何ですかねに御持参人ぐらいですかねぇ これぐらいの朝が ちょうどいいです 夏野菜ってのはかなり子に水気が多い お水どういう風にするかというのはすごく幸料理としてはあっ 重要なポイントになってきますね だからこのブローダーはあの液体類はあの入りませんあの油だけです 油だけでこの野菜の水分を引き出してその野菜がのっている自分の水分で自分が火が 通っていくというようなイメージのお料理ですねだからで出来上がる頃にはそのお野菜 のお水が煮詰まってすごく美味しいエキスになります その役ストアの脂が混ざり合ったときにすごく多い c 香り are here 好 きーーーんじゃなくて少し斜めに切ってあげるとええええええちょっと 広めにとれるんでちょっとこう斜めに切りますね 暑さは同じです2ミリから3ミリぐらい 本当にこの料理僕大好きで nhk の今日の料理でを取得何回か紹介させていただき ました でこの切ったものはですねなるべく切ったまんまの形で捉えておいておくと後の作業が 楽です ちょっと前だ今日ちっちゃいのでちょっと1回横に履けますけどこのまま バーガーって言ってしまうと後が大変なんでこういう感じでそろえて置いておいて ください あとズッキーニです時にももちろんあの黄色とか あるありますけれども何色使っていただいてもいいです 例えば日本を使う場合は企業と緑に使うとすごく彩りが綺麗だったりするのでそこもお 任せいたします これも同じですね2ミリから3ミリぐらいなんですか 月にて意外とあれですねえっとご家庭だとどうやって料理したらいいのかよくわから ない あの 野菜の一つかと思うんですけどもこの料理を食べていただければそうかこうやって使う とうまいんだよく火を入れると甘い野菜なんだなってことがよくわかっていただけると 思うので はい切りましたじゃあこれをですね綺麗にこう 縦に並べていきます一応横でもいいですよあの縦でも横でもいいんですけどこれを きれいに並べていくと見栄えがすごくいいので はいでこれをですねこれを ちょっと横にずらす 包丁を使って横にずらしますで このまんま おいていきます もちろんてでやってもいいです 次はずっきん これを声を得ていきます キュッキュッ 次はます ナスも同じくです 少しずらしてあげながら長くして を進めていきます でこれを繰り返すんですねこうやって 結構ぎゅうぎゅうに詰めてくださいこれはの間が空いていると えっと仕上がりがかなり高減るのでぎゅうぎゅうにしてあげたほうがええといいです あの 減ってしまってが入られてしまうとちょっと加工あるまあ言われですしせっかく を たちゃんと食べようと思ってもねあの量がないと 問題なくなってしまうんだぎゅうぎゅうにミッチー爪てください はいっ 最後 ます ています 結構もパンパンです あんぱんですけどここにさらに 入れていきます わかりますかね気もギュウギュウですパンパ これ以上入りませんん これ以上入らないっていうんですけどこれをもったいないんでこれもう入れてきます よかって はいこれぎゅうぎゅうに詰めると 越冬野菜の水分が出るときに野菜のスープが上に上がってくるので全体的に火が入り やすくなります ちょっとつごめんなさいこれとも変わりません後にされたりいただきます はありません であとここにニンニクですにんにくにんにくあのみじん切り いいしてくださいまーすちょっと苦手な方薄着でもいいんですけど a 棟 できできればみじん切りしてあげてください はいこれをですね全体にパラパラカラーと はカラカラカラカラなん 南仏料理って本当にめちゃくちゃ人に具を使う イタリアンの方がイタリアのニンニク使うと思われがちですけどあの 南フランス料理もまイタリア料理とすごく似ているところもあるし すぐに肉を食べるんですね それではえーっ 22個上に載せましたでここにお塩ですね 保証していきます a 棟は先ほど夏野菜というのはすごく高水分が多い いいましたけれども そのためにはそれを美味しく食べるためには保証がしっかり効いていないと間の抜けた 仕上がりになってしまうので びっくりするぐらいオシオキってください ちょっといいですかいきますよ本当にビッグズぐらいを白い 振りますので 自分が思っているお塩の量の場合ふりかけてください [音楽] それぐらいでちょうどにもしくはちょっと足りないかなと思うと思います なお少しいきますね 後は故障です 歩車オフ釣り そしたらここに油ですねー はい今日この対抗ん 優しく香るすっきりとした v 盤あのあんまり子ごま油の香りが強すぎてもう野菜の 味が死んでしまうしせっかくのそのエキスと油だ 混ざった一番おいしいところっていうところがやっぱりフォアグラが勝ってしまっても 良くないと思うので 今日はちょっとこういう顔優しめのでも焙煎の香りが効いているものをちょっと使い これもかなりたっぷり入れますので はいこれぐらいです じゃあこれを予熱をしておいた多く にそうですね20分入れてちょっと1回様子を見てみようと思いますもしこれあの子か 1かでやられる場合は二川腰できればフタをする フタがない場合はアルミ分アルミ箔でちょっと上を向蒸し焼き状態にしていただいて ちょっとぐずぐずというまでは駐輪ぐらいでグツグツいってきたら弱火で やっていただいてそうするとこうなんと学校成分が厚遇違ってくるが見えてくると思っ そしての感性でだと思っていただいて結構 じゃあお船ができます はいそれでは野菜村団が焼きあがりました 108オーブンなどが180度15分から20分 ちょっと羽二重残ったほうがお好みの方は15分くらいでいいと思う しちょっと2とした感じがお好きであれば20分から25分受けて頂ければと もちろん直火でもできますあの直火にかけてもいいちょっと厚手のさらに先ほどと同じ ように並べていただいて蓋をして本当にごく弱火の時間ですね直火もしくは 例えば叫びだったらもう本当に端っこの あんまり高熱が厚くないところにずっとほったらかしておいていただければしっかり できます チョコな男性ブツブツブツブツ います あの先ほどぎゅうぎゅうに詰めたんですけれども 本当にしっかり火が入っているのでこういう感じでもう あった方に柔らかくなって尾根野菜のエキスと ごま油がー 混ざり合った素晴らしい駅倍です これ本当に美味しいので是非ご家庭でやっていただけると夏野菜ガンガンどれだけも どれだけでも食べれる設定感じだったよ ももう少し高に詰まったぐらいが好きですねあのその場合はもう30分くらいならを かけていただくと野菜ももっとしんなりしてぺたーっとなってで 中もうちょっと金に詰まって味が濃くなって スゴ講師 ですねこれ本当にあのお好みですので何回かやっていくうちに自分の好みが見つかるん じゃないかと思い
ターブルオギノ 荻野伸也シェフ考案レシピ
【夏野菜のグラタン】
◆材料 4人分
玉ねぎ 1/2個
トマト 1+1/2個
ズッキーニ 1本
なす 1+1/2本
にんにく 2かけ
塩 適量
こしょう 適量
太香胡麻油 大さじ4
◆作り方
❶玉ねぎは繊維を断ってスライスし、耐熱容器に敷く。
❷トマトは半分に切り、厚さ2～3㎜の薄切りにする。ズッキーニ、なすも同様に薄切りに。にんにくはみじん切りにする。
❸①にトマト、ズッキーニ、なすを1列ずつギュウギュウに詰め、にんにくをふりかける。
❹塩をたっぷりとふり、こしょうをし、太香胡麻油をかける。
❺アルミホイルをかぶせ、グリルやたき火の端に置いて約30分焼く（オーブンで焼く場合は180℃で約20 分）。
ワンポイント！
荻野さんの夏のイチオシメニューがコレ。「塩はたっぷり、思っている倍の量をふるくらいでちょうどいいです！」
耐熱容器の大きさに合わせて野菜の量は加減を。野菜の種類もお好みで。
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