『牛もも肉のビーフカツ南蛮』おうちで簡単プロの味！「てげ旨クッキング」
《てげ旨クッキング》
２０１５年１２月２１日（月）ＯＡ
「牛もも肉のビーフカツ南蛮」
出演：シェラトン・グランデ・オーシャンリゾート
鉄板焼「ふかみ」料理長 川原 祐一さん
【材料】4人分
牛もも肉・・・・・・320ｇ（80ｇ×4人）
卵 ・・・・・・・1個
薄力粉・・・・・・・適量
パン粉・・・・・・・適量
塩、こしょう・・・・・・・適量
タルタルソース・・・・適量
付け合せ・・・・葉物の野菜、根菜類など好みで
＜赤ワインソース＞
・赤ワイン・・・300ｃｃ
・バルサミコ・・30ｃｃ
・はちみつ・・・好みで
＜南蛮酢＞
・穀物酢・・・・300ｃｃ
・濃口醤油・・・150ｃｃ
・上白糖・・・・200ｇ
・うま味調味料・・・・5ｇ
・粉末だし・・・・・・5ｇ
・玉葱・・・・・４分の1個スライス
・レモン・・・・２分の1個スライス
・ローリエ・・・１枚～2枚
参考までに・・・
＜タルタルソース＞（市販の物でも良い）
・ゆで卵・・・2個（みじん切り）
・玉葱・・・・４分の1個（みじん切り）（塩もみして水で軽く流しておく）
・ピクルス・・好みで（ジュースも使う）
・マヨネーズ、レモン果汁、塩、こしょう
（のばしながら調整しましょう）
・ パセリ（みじんぎり）はお好みで！
作り方
①牛もも肉はパン粉を付けておく
②南蛮酢、タルタルソースはそれぞれ作っておく
③赤ワインソースは赤ワインを濃度が付くぐらいまで煮つめ、バルサミコを合わせはちみつで好みの甘さに調整する
（濃度が薄い場合はコーンスターチで濃度を付けてもよい）
④１７０℃の油でもも肉をミディアムレアからミディアム位で揚げ、温かい南蛮酢にくぐらせ休ませてからカットする
レポーター：柿原富士美
スタジオ出演：木村つづく、柿原富士美、松井武、濱田明良