和食の定番 ソース、たれ、割り下、合わせ調味料まとめ 家庭料理の便利帳

和食の定番 ソース、たれ、割り下、合わせ調味料まとめ 家庭料理の便利帳

家庭料理で使えるたれ、ソース、割り下などの作り方をまとめてみました。
是非ご活用ください。

※レシピは全てグラム数値で最適化されています。
()内に計量スプーン(大、小)等の換算数値を記載していますがあくまで目安の数字なのでかなりざっくりです。
デジタル秤等で計量するのをオススメしています。

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※レシピ横の数字をクリックするとその場面までジャンプできます。
見たいところをご自由にお選びください。

【照り焼きたれ】0:00
醤油　30g(大2)
味醂　30g(大2)
日本酒　30g(大2)
砂糖　13g(大1)
水　30g(大2)
顆粒出汁の素　ちょっと

【万能煮込みたれ】1:08
水　180g(180ml)
日本酒　90g(90ml)
味醂　45g(大3)
醤油　35g(大2+小1)
砂糖　15g(大1)

【生姜焼きのたれ】2:10
生姜　5g(小1)
ニンニク　2g(小1/2)
醤油　30g(大2)
味醂　15g(大1)
日本酒　15g(大1)
はちみつ　5g(小1)
顆粒出汁の素　ちょっと

【煮切り醤油】2:59
醤油　60g(大4)
日本酒　20g(大1+小1)
味醂　20g(大1+小1)
水　20g(大1+小1)
顆粒出汁の素　3g(小1)

【すき焼き割り下】3:56
日本酒　100g(1)
味醂　100g(1)
醤油　100g(1)
黒糖orザラメor砂糖　30g(0.3)
※1:1:1:0.3ぐらいの目安です

【うどん・そば、めんつゆ(淡)】4:48
水　300g(300ml)
醤油　10g(小2)
味醂　40g(大2と1/2)
塩　2g(小1)
顆粒出汁の素　3～5g(小1)

【うどん・そば、めんつゆ(濃)】5:37
水　300g(300ml)
醤油　40g(大2と1/2)
味醂　40g(大2と1/2)
顆粒出汁の素　3～5g(小1)

【味噌だれ】6:34
水　160g(160ml)
赤味噌　72g(大4)
日本酒　30g(大2)
味醂　40g(大2と1/2)
砂糖　50g(大3+小1)
顆粒出汁の素　2g(小1)

【味噌だれベース】7:49
味噌　100g(大5と1/2)
味醂　10g(小2)
日本酒　10g(小2)
砂糖　15g(大1)

【ゴマだれベース】8:42
練りごま　50g(大3)
醤油　20g(大1+小1)
砂糖　15g(大1)

【丼のタレ】9:24
醤油　40g(大2と1/2)
味醂　40g(大2と1/2)
砂糖orザラメ　30g(大2)
水　180g(180ml)
顆粒出汁の素　3g(小1)

【醤油甘酢あん】10:29
水　50g(大3と1/2)
酢　45g(大3)
砂糖　23g(大2と1/2)
味醂　15g(大1)
日本酒　15g(大1)
醤油　30g(大2)
塩　ちょっと(物足りなければ)
水溶き片栗粉　適量
※生姜、ニンニク、ごま油などを追加すると更にGOOD

【豚の角煮たれ】11:40
水　300g(300ml)
味醂　36g(大2+小1)
黒糖or砂糖　50g(大3+小1)
醤油　54g(大3と大1/2)
日本酒　50g(大3+小1)
顆粒出汁の素　5g(小1)
※長ネギ、生姜などを追加すると更にGOOD

【西京漬け用味噌】12:47
白味噌　100g(大5と1/2)
砂糖　30g(大2)
日本酒　20g(大1+小1)
味醂　10g(小2)
醤油　5g(小1)
※醤油は入れなくても良いです

【味噌照り焼きたれ】13:48
白味噌　20g(大1)
味醂　30g(大2)
日本酒　10g(小2)
醤油　10g(小2)

【サバの味噌煮用煮汁】14:51
味噌　45g(大3)
砂糖　22g(大1と1/2)
醤油　70g(大4と1/2)
日本酒　30g(大2)
味醂　7g(小2)
水　150g(150ml)

【吉野家風牛丼割り下】16:02
砂糖　14g(大1)
赤ワイン　35g(大2+小1)
味醂　25g(大1と1/2)
醤油　71g(大5)
水　285g(285ml)
顆粒出汁の素　5g(小1)
生姜　5g(小1)
※赤ワインは白ワインに代替可能

お皿の情報まとめ
https://zeroryori.com/hachette/

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