【出汁いらず】おうちでお店の味！塩麹を使ったふわトロ卵の塩麹親子丼レシピ

【出汁いらず】おうちでお店の味！塩麹を使ったふわトロ卵の塩麹親子丼レシピ

【出汁いらず】おうちでお店の味！塩麹を使ったふわトロ卵の塩麹親子丼レシピ

◆材料
【塩麹親子丼】＜材料＞2〜3人分
鶏もも肉（ひと口大・削ぎ切りにする）1枚
塩麹　鶏もも肉の重さの10％
生姜（すりおろし）小さじ2
玉ねぎ（ひと口大）200g
卵　3個
三つ葉（ざく切り）適量
ご飯　適量　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【塩麹】＜材料＞
《生糀の場合》生糀　200g　　　粗塩　60g　　　水　200ml
《乾燥糀の場合》乾燥糀　200g　　粗塩　70g　　　水　260ml

＜作り方＞
1. 清潔な保存瓶に糀を入れる。その上に粗塩をのせる。水を注ぎ入れてよく混ぜる。ふたをして室温に安置する。
2. 週に2〜３回、清潔なスプーンでよく混ぜる（十分に熟したら週1回程度でも大丈夫）。
3. とろみが出て、しょっぱさの中にも甘味とコクが育っていたら出来上がり（季節や気温によって熟成期間は異なる。夏場２週間ほど、冬場１ヶ月ほどが目安）。

＜保存方法＞
＊年間通して常温保存が可能。
＊賞味期限は特にないが美味しさのピークはある。常温保存なら約３ヶ月、冷蔵保存なら約６
ヶ月以内に使い切ると良いでしょう。
＊冷蔵庫内で発酵・熟成も可能だが、旨味が充実するまでに時間がかかる。

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【目次】
00:00 はじめに
01:41 材料紹介
03:24 鶏肉の下ごしらえ
08:04 お野菜の下ごしらえ
09:12 加熱調理
10:32 付け合せの調理
11:22 加熱調理
14:48 ご飯の盛り付け
15:33 具の盛り付け
16:37 塩麹親子丼の完成
16:47 実食タイム