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【休日に挑戦したい極上料理】イタリアンの名手がたどり着いた本物の味。缶詰ではなく、時間をかけて作る価値のある本格ミートソースパスタの作り方【Convivio・辻大輔】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！
レストラン級の味わいを自宅で再現！
じっくり煮込んで旨味を最大限に引き出す、基本のミートソース。
時間はかかるが、その分奥深い味わいに仕上がる。ポイントは3種の香味野菜。
玉ねぎ、ニンジン、セロリをじっくり炒め、
塩を加えて蒸し焼きにすることで甘みとコクを引き出す。
合挽き肉は牛7：豚3の割合がベスト。しっかり火を入れてカリッと焼き付け、臭みを飛ばす。
トマト缶の水分を活用し、焦げる一歩手前まで炒めることで旨味が凝縮される。
仕上げにはケチャップとウスターソースでコクをプラス。バターでまろやかさを加え、
パスタと絡めれば本格的な味わいに。
たっぷりの粉チーズとオリーブオイルをかければ、レストラン級の仕上がり。
シンプルな食材でここまで美味しくなる。この基本のミートソース、ぜひ試してみてください！
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＜シェフのレシピ帖＞
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:27／材料紹介.材料カット
3:20／火入れ
4:17／【教えて辻先生！コーナー】ミートソースとボロネーゼとの違いは？
6:27／確認後.肉と調味料を投入
7:36／お店紹介
7:52／レシピ最大のポイントは!?
9:10／シェフの手作りラザニアのご紹介
9:24／トマト缶投入.煮込む
10:02／シェフのイタリア生活のお話.手打ちパスタのご提供について
12:51／30分後.パスタを茹でる
14:10／ソースを仕上げる
15:00／パスタを上げる.オリーブオイルで和える.盛り付け
15:41／完成
15:50／試食
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#ミートソースパスタ
#スパゲティ
#牛豚合びき肉
15件のコメント
椎名桔平？
おおしそう！
誰か作ってw
すごく美味しそうでしたけどそれ以上にイタリアでのエピソードトークがもっと聞きたいｗ
そもそも、ミートソースの日本での発祥は新潟のイタリア軒。
すげー男前なシェフきた
トークも面白いしもっと出演してくださいな
気になってたお店なので早速ラザニアとパスタ取り寄せました。
おから入りパスタどんな味なのか気になります。
関西からなので中々伺えないですが、一度は食べてみたいです。
ミートソースはみじん切りが大変というイメージがあったので、ハードルが下がりました
やってみます！😚
めちゃくちゃ美味しそう。これだけ火をいれるからみじん切りじゃなくてもいいんだ、なるほどなぁ。
大学時代はミートソースばっか作ってたなぁ暇すぎて
娘の旦那がセロリ食べれないので、何か他の野菜で代用出来ないでしょうか？
いつもレシピ有難うございます！
ボロネーゼ？ じゃ通じない。
ボロニェーゼなら辛うじて通じる。
日本ではお粥と思いつきますが、海外で体調を崩した時に何を食べるのか、ずっと疑問だったのでとても勉強になりました。千駄ヶ谷に勤務先が
あったのでお話を聞いていてとても懐かしい思いでした😊
めっちゃ美味しそう！絶対作る！
作りました。シェフの言う通り時間はかかりますが、レシピ通りやれば簡単です。本格的なミートソースで味に深みがありました。ただ大失敗しました。最初に野菜に振る塩とひき肉に振る塩が多すぎたせいか、かなりしょっぱい味に仕上がりました。煮詰めるので全部の塩が凝縮されます。動画ではシェフがぱらぱらと上手に振っていて多そうに見えますが、レシピ通り一つまみを守るよう皆様は注意しましょう！ あと工夫した点としてローリエを1枚入れましたが要らないかも。それと、鍋ではなくフライパンで作りました。（面積が大きく、こびりつきもないので）
美味しそう❗️
とってもとっても美味しそう☺️
是非レシピ通りに作りたいと思います😆
教えて下さってありがとうごさいます🎵