和食の板前が教える冬野菜のかんたんおかずレシピ②【白菜とじゃこの和風アーリオ•オーリオ】
はいじゃあ私の目 作っていきましょうはい 次は僕が作ります 作るよ [笑い] 白菜で 白菜じゃまず最初にオリーブオイルです [笑い] その名前で覚えちゃったからアリを オーリオです 油たっぷり 入れときますしっかり 目に油入れたところに 弱火ですね 弱火です にしたところに 鷹の爪入れていきます 他にその辛いの作る割にはあんまり辛いの 得意じゃないので 種取っちゃいます 好きな人はなんかバンバン入れてもいいと 思います 種がね辛いんだよね 実は 本格的ですねちゃんと低音で 初めて ゆっくりと 香りを写すかですねこれが ポイントです [笑い] 言ってみたかったんです でそれやってる間にあのニンニクをね ニンニクも一緒に 潰してから刻んだ方がね香りがの出が違い ますね 鳩がいっぱいあるから こんにゃく炊く時と一緒だけど 潰れたところ こんな感じですじゃあまずは プツプツいう感じで 火を入れていく感じですね 香りを写していきましょう あんまりチェックすると 焦げちゃいますからね 香りを移すのが 目的なので 切ろうと思います 広場は私の任せてくださいね さっきはどんぐらい使いますでも 炒めるんですもんね 炒めますか 今回あの 炒める時に何か色々とあれじゃないですか 葉っぱは 後で 芯を先にみたいなじゃないですか 神話信用のなんかボールに入れてとか なんかパワー葉っぱ用になった分けてと かっていうのも洗い物も増えるし なんかちょっとこうそこ気使わなきゃいけ ないんで 今日は 細切りにしちゃいます 千切りみたいにすると そうするともう全部一緒にバッって入れて も大丈夫です 芯が薄くなるからここの 葉っぱの部分との 差が 生まれることによって 火入れが同じタイミングでも同じになると か すごいですね 教育チャンネルみたいな ふわふわ ふわふわした僕のすごいなんか大体を拾っ てくれる すごい解説者みたいなんですよ [笑い] ニンニクの香り今出てきました すごい感じでこのなんか周りにちょっと プツプツ感が 感じ がちょうどいい感じですね 結構 これでこのままねだから ペロンチーノバスターズ [笑い] ですね さっきの中から 皆さんはわかりましたか クイズだったんですか YouTubeってあれですね難しいです よねどこに向かって喋ってんだかよく わかんなくなっちゃうし とりあえず視聴者さんの目を見てまして 料理してます か何枚使っただろう多分5枚ぐらいちぎり ました 細かくは概要欄から いいよねそうですね 炒めたら 結構死んだりしますもんね半分以下になる もんね だいぶにんにくの香り写ってきました よねそしたら 鷹の爪は取っちゃって でもちょっといい感じになんかキツネ色 っぽくなってきました きつね色になるまで」って感じですね アシストですさすがです 入れちゃっていいですかはい大丈夫です逆 に入れちゃってくださいじゃあこんにちは 移していきましょう 少しカリカリにカリカリにしていきますか そしたら中火ぐらいですかね カリカリになるまであーもう本当にお腹 すくでもさ うち和食じゃん やっぱあの最後まで最後にその答えが出る んですよ今ねまだね洋食っぽいですよ ガチガチの洋食です なんかパスタ入れたらそうですよ 美味しいご飯の出来上がりになっちゃう 大事ですよちゃんと最後にね トミカっぽうとか見て前嘘 和食のお料理屋さんが出す 担当した料理になりますので いい感じにカリカリになってきたところで じゃあもうねこの時にね最初は芯を入れて とか葉っぱを入れてとかってやるんです けども 面倒くさいんでバンバン入れちゃいます よカメラ 撮り続けといてください しんなりするんでね最初ちょっと混ぜ づらいかもしれないですけどもバンバン いっちゃって大丈夫ですもうここから 本当にどんどんどんどん 少なくなっていくので おいいですね まだねちょっとね芯が バリバリのうちは ちょっとあの するのが大変ですがでもこの時にあんまり あの 下から綺麗にかき混ぜてあげると 雑魚が焦げなくて済むので なるべく下から下からあくまでてください 気づくとね 下の雑魚が焦げてたなんてことがたまに あるのでそうするとせっかくの 香りも 焦げになっちゃうんで すごい香り ですねお腹 すきますね もうちょっとね まだねまだ死んだりしてだんだんと信頼し てきて 減ってきてますね 中火のままでじっくりと じゃあ炒め煮みたいなそうですね じゃあそろそろちょっと味付けにしていき たいと思います そうですねお塩を軽く て でここでですよ 和風たる遊園はこれですかこちらですこの お醤油ですねなるほどね に着きます このじわじわ感とさらにね めっちゃいい匂いするやんこれで強火に もうある程度水分出てきたら 心配な 危ねえ 待って おかしいですよ はい ご飯 ご飯食べてるよな 炊いてます 後ろで いい感じですね いいね そろそろいい感じですかね もうこれで ほぼ完成ですかねほぼ完成です このままじゃあもう失ってきたらいいです かね よいしょ 2つ目の 和風ポイント 鰹節です お醤油入れて満足しましたこれねお醤油 あのお醤油じゃないやあの 鰹節 この状態でパラッパラ入れるとなんか意外 と混ざんなかったりするんであの 飲みながら 入れると思いますするとあの細かく砕けて 綺麗に 混ざるようになります ここはもうミュートにしといてください よしいいですね 美味しそういい感じじゃあお皿に盛り付け ていきたいと思います いい香りがするよ 美味しそうだよ 香りがするでも本当にこれだったらなんか あのー 冷ましてから入れてそうですね 僕は鰹節大好きなんで 保育塩 と 完成です 和風 白菜とじゃこのアリオオーリオ これ言いたかったっす 完成です ありがとうございます ポイントとしては 香りをちゃんと 油に移してってところですね さあじゃあ 西田できたんで 実食実食していきましょう 実食そう ですじゃあ早速いただきましょういただき ますいただきます やっぱりね これやっぱりちょっとあったかいのも 美味しいけど 少し冷めたらもっとなんか味が染みてうま そう これでやっぱ細切りになるから 箸で持ちやすいしね なんか全然このフンの部分と 葉っぱの部分の サイがないですね 使い方もやっぱりいいよね なんか食感があって直してる 中途半端にカリカリにするとたまに戻っ ちゃったりするじゃないですか しっかりとカリカリにするってところが ずっとカリカリの秘訣ですね [笑い] あとはカリフラワーと豚肉の カリカリサラダですねを作りました 完食です これは本当に ご飯もお酒を進んじゃうやつなんで ぜひ今日なんかもう1品何か何作ろう かなって悩んでる 奥様方もしよければ参考にしてみて くださいとすぐできるのではいじゃあ そんな感じでじゃ あご視聴ありがとうございました [音楽]
【白菜とじゃこの和風アーリオ•オーリオ】
2人前
白菜 300g
じゃこ 35g
にんにく 一片
塩 少々
濃い口醤油 大さじ一杯
鷹の爪 一本
鰹節 お好みの量
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