【タイラギの磯辺焼き】下処理方法と食べ方【巨大貝】
板前がタイラガイの捌き方をご紹介します。今回は磯辺焼きの作り方
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■目次
0:00 タイラガイの捌き方
0:12 今回の動画の狙い／概要
0:25 ★平貝の捌き方
1:08 平貝の鮮度の見分け方
1:32 貝柱を外す際のコツ
2:08 平貝の食べる部分
3:40 ヒモ・内蔵の処理
4:45 タイラガイの産地
5:44 ★ヒモ部分の下処理
6:50 ★貝柱部分の下処理
7:51 ★タイラガイの磯辺焼き
8:05 ヒモの部分の下準備
9:00 タイラガイの値段
10:15 ★貝柱の調理方法
10:40 タイラガイの切り方
11:16 地の作り方と焼き方の準備
11:40 ハケについて
11:57 ★焼き方
12:38 海苔の切り方
12:58 盛り付け
13:35 タイラガイの磯辺揚げ【完成】
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28件のコメント
お餅に見えた庶民は私です
さすが高級店の海苔。
大抵の職人さんはヒモは捨てちゃいますからねぇ…
食材を大事にするのは大切ですね！
すごい！！！仕上がりが想像を絶するほど美しいｗｗｗ
お寿司屋さんで、蕎麦やうどん、ラーメンや丼物を作ることはありますでしょうか（賄い料理等）？あれば知りたいと思いました。
海苔と相性いいですからねぇ
うまそう
平貝の剥き方は、私は柳刃で上を切り離して、割って殻を合わせるようにして取ります。
動画では丸で取ってましたが、ヒモと肝を取ってしまって、貝柱だけにした方がやりやすいと思います。
色々試しだ結果、個人的な好みにはなりますが、薄く切って昆布出汁のしゃぶしゃぶが1番美味しかったです。
しかし立派な個体…。
渡利さんの目利きもいつも楽しませてもらってます☺️
焼き目が絶妙ですね🔥
旨そうですね！では、早速！
お疲れさまです！
貴方の食の技と知識とセンス最高です。
でも1番好きなのは、渡利さんの人柄なんだよなぁ。渡利さん、お疲れさまです！
貝類は自分では買って食べることは少ないですが、良いお寿司屋さんで食べると本当に美味しいですよね。職人の仕事に感謝です
うどん県の爺です。貝柱と言えばタイラギでした。昔から少し高級品でしたね。
時代が過ぎてホタテが一般的になっても馴染みが無いので、今でもホタテに興味がわきません。
磯辺焼きはまだ頂いた事がありません。貝柱の繊維にそった縦切り？は初めて見ました。
父に教えられて炭火で軽く炙ったお刺身が定番でした。旬にはたまにマルで父が買ってきてさばいてました。タイラギのヒモも好物です。
懐かしいお話ありがとう御座いました。
昔からタイラギは好きでよく食べています。貝柱は刺身と炊き込みご飯にするのが好きかなあ。ヒモは酒蒸しにしてから干物にしたり、佃煮にしたりして酒のあてにしますね。
私の行くお寿司屋さんは帆立で磯部焼きのツマミ出してくれます
平貝のいしる磯部焼きが大好物！
美味しいですよねー😋
貝柱大きいですね！かぶりつきたい！笑
チャンネル登録者数、９万人超え、おめでとうございます！
１０万人超え、もうすぐですね。
いつも、楽しく、拝聴しています。
子供の頃、近所の浅瀬に結構生えてたから、引っこ抜いて家で食べてたな。
めんどいからとそのまま塩茹でしたら砂まみれになって食えなかった記憶がある。
自分も和食やっているんですけど
将来的には寿司屋さんで働きたいです
銀座渡利さんで働きたいです！
平貝も肝まで食べちゃいます。勿体無い精神が強いみたいですね☺
みりんと醤油の比率は？
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食べた〜い。
平貝大好物です！
海苔と一緒になんて食べた事ない✨
下処理した貝柱しか見た事なかったので
貝の大きさや内臓も初めて知りました
凄い✨
ハケにもキュンとしました😆
ありがとうございます♪
ん？
ヒモ捨てなくね？
貝柱とかもめちゃめちゃ美味しいよ
昔は魚屋で格安で買えたんで
贅沢にモリモリ食べていた記憶があります
タイラギは有明海のが美味しいデスよ。
魚の胃袋、肝臓、白子、魚卵、赤貝の内蔵を平気で食しましたが、平貝のヒモ、内臓はチョット手が出なかった！参りました！（笑）
🤣😊🙁ありがとうございます。ごめんなさい(￣ー￣)時だ！大丈夫です！！！すみませんが、よろしくお願いしますm(＿ ＿)m愛してるｗ大好き。生きて！🥰😍😘