【完全保存版】天ぷら職人が専門店の「揚げ油」の作り方「春野菜の揚げ方」を徹底解説

【完全保存版】天ぷら職人が専門店の「揚げ油」の作り方「春野菜の揚げ方」を徹底解説

料理のポイントは、「オリジナル揚げ油」と「打ち粉の付け方」！英語＆日本語字幕付！ タガログ語翻訳対応！

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***CHAPTER
0:00 今日のレシピ
0:31 食材
1:40 下処理
8:22 天ぷらつゆを作る
9:17 揚げ油を作る
10:27 打ち粉（粉をつける）
12:45 天ぷらの衣を作る
14:24 揚げる
23:01 盛り付け
23:50 レシピのポイント

***再生リスト

***食材（1～2人分） @印は、お好みで
* 水 : 80 ml
* 濃口醤油 : 20 ml
* みりん : 20 ml
* かつお粉末 : 3 g

* キャノーラ油 : 900 ml
* ごま油 : 30 ml
* ラード : 10 g

* 片栗粉 : 100 g
* 小麦粉 : 100 g
* 天ぷら粉 : 300 g（市販品）

* 菜の花
* フキノトウ
* アスパラガス
* たけのこ（水煮）

***手順
0. 食材の下処理
1. 天ぷらのつゆを作る
2. 揚げ油を作る
3. 打ち粉を作り、食材にまぶす
4. 天ぷら粉（衣）を作る
5. 揚げる
6. 盛り付ける

***ポイント
1. 野菜の硬い部分には、隠し包丁を入れる
2. 余分な打ち粉は、振り落とす
3. オリジナルの揚げ油、試してみて♪

【次藤料理長】
島根県出身。大阪の割烹料理店で修行後、天ぷら専門店(稲菊 梅田大丸店)料理長や寿司割烹店板前を歴任。現在は地元の天ぷら職人。
https://www.facebook.com/kazunari.jito/

★TikTok

@tatsujin8888

【制作協力】
SAKURAメディアステーション

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