【14年連続ミシュラン】カルボナーラのお父さん！鈴木シェフ直伝の華麗なるグリーチャパスタ｜クラシル #シェフのレシピ帖

【14年連続ミシュラン】カルボナーラのお父さん！鈴木シェフ直伝の華麗なるグリーチャパスタ｜クラシル #シェフのレシピ帖

結構透き通ってくるまでこんな感じね やっぱりあの入れてちょっとこうこの 茹で汁とこう絡むんですね皆さん こんにちは 皆様久しぶりでございます今日はですね サクッと作っていきたいと思います スパゲッティのグリーン車 bleacherグリーン車死と地の間 ですねどっちカタカナでネットとかで見る と割とチャーが多いのかなとでもあれです ね 読み方としてはねグリーンシアなんで死と 地の間を言っとけば間違いない ローマ時代にあるパスタっていうのは みんなピコリのチーズですそこに黒粒胡椒 が入ったパスタがカチョエペって言うん ですねここに 卵とガチあれが入ってくるとカルボナーラ さらに 玉ねぎとトマトソースが入ってくると 甘取れちゃうなこのやっぱり三大パスタっ ていうのは今でも名物というか出されて ますね僕の中ではグリーン車ってのは カルボナーラこれ卵が入ったら カルボナーラなんでカルボナーラのこっ からカルボナーラができたのかなみたいな カルボナーラのお父さん的な存在だったん ですでは作っていきたいと思います まず今日は 包丁のご紹介から 旬ですねやっぱりね 旬のもの使わないとダメですよこれ貝印 さんの包丁なんです何で使ってるかここで こう言わなきゃいけないんですけどもこう ピー入れといてね もらったからにんにく 果汁って何とか知ってるカミソリ屋さんだ よ これにんにくね 包丁の切れ味いいの当たり前なのよあと すごくね海外の人を意識してデザインして 海外の意識してるって海外の人がすごく 欲しがるねこれね ほら切れ味が違うやっぱりねこれねあの 筋引きのようにこの歯が長いでしょだから こういう玉ねぎのスライスとかあとは魚 引くときにこれ使ってます 根っこ使い込まれた感あるでしょ 冗談だよ見てここにほらポコポコポコポコ ついてるでしょだから切った後にほら食材 がね くっついてるじゃんみんなくっつかないの よこうやってねまあでもね日本の包丁はね みんな使いやすいから使いやすいとか切り やすい今僕切りやすいって切りやすい俺

じゃないよこれ僕は使いますねグリーン車 戻りましょうかねにんにくにんにくはこの グアンチャレに香りがついてるんで必要な いってば必要ないんですけどもこの にんにくの香りのついたやっぱりオイルを 入れるとグーッとおいしくなるんでこれで グリーン車でここにグアンチャー これはグアンチャレが入らなかったら もちろんパンチェッタでもでこれね グアンチャーでやっぱりこのグランチャレ はねあとね今こうこれも向け巻き戻しして もらうとわかんないけども 透き通ってくるまでねこんな感じね 透き通んないグランチュラルはバッタもん だからそれはダメです名前に出会ったこと ないからわかんないけどその じわーっとねここは最大限にこの グアンチャーレの 油を外に引き出すって作業なんで 火つけてないですずっと 透き通ってきたねこうやってでこの油で 玉ねぎを 炒めていきましょう これ玉ねぎ入れる入れないってのも一応 諸説ありますからねちょっと古い文献だと 玉ねぎは入ってないね そんなこと言ってもでもその時代にね作り 方がこれです」って言って定義があってさ それだって作る人によって違うしさ あんまりさ考えないで玉ねぎが嫌いだっ たら入れなきゃいいし にんにくは嫌いじゃなきゃ入れといていい です これねこれも今シャーって溜まってきたら 火を1回消してますからねでまた 火をつけてで 炒めて うわーっと 炒めて 炒めて水分がシャーっていうのが パチパチパチみたいな水分がなくなると 油が跳ねる音になるからそしたらまたこう ちょっと火を消して手の繰り返していくと 玉ねぎの水分が ゆっくりゆっくり抜けてで 玉ねぎの水分が抜ける今抜いたら料理長め てますよ 起きちゃった たまりの水分が抜ける 玉ねぎの中の糖度が 凝縮するってことだから甘く感じるんです 分かりやすいね でもさこれ見てさお家で作ってくれる人が いるからいいよねお家の人はさすごく感激 するんだけどさコックさんが見てるんだよ

ね コメント見てると見るのはいいけどさ コメントまで入れてくる料理人暇なんか ない俺見たことないんだけどそうこうし てるうちに 玉ねぎはしんなりしてきましたねもう1 踏ん張りさっきなんかでやったねこれ アプローチねあーカレーの時のにんにくね まあまあ一緒よ一緒一緒だいたい同じよう な考えそうフライパンを温めてでこの余熱 でちょっとこう調理してくっていうのを 手間だけどこれを覚えたら料理の腕が グーッと上がりますよ 意気込み心境は 場所どこですか だってやってるのYouTube 大谷さんとしてここにいればいいじゃん そうですね こんな感じでしっとりとねいい感じですね でここにトマト入れて入れば取れちゃうん ですねだからビアンコなんていう言い方も されてます今日はこれがちょっと主流なん でこれ作り方してますけど本来は 甲冑エピペに入ったやつがグリーン車それ は僕の会社ですか 卵が入ってないのカルボナーラのグリーン 車ですねそう多分そっちの方が 信憑性があるからそこはあの食いつくと 噛まれるから 避けて通るんですよ本当に本当食いつか れるんですね今56であと4年経って60 になったらもう食いつかれないからどうか な そうねいくつになったら食いつかれないか な ここにカット入れますねそれから paypayちょっと入れましょうか アクセ ントから 今ちょっと汁気がないんで茹で汁をソース にしますね これがソースになりましょうここにさっき も言ったようにペコリのチーズを入れる ローマのパスタなんで手こりのチーズなん ですけどこれをペコリのチーズだと思って くださいねじゃあねはいはい えっとペコリーノチーズ100%だと 匂いがちょっとこうきついかななんで僕は これ今入れたのはパルミジャーノですで 入れてちょっとこうこのゆで汁とかですね パスタ今 厚ですからその 熱々の状態でチーズを混ぜ込んで溶けて くるんでこれちょっとソースが取ろうとし た感じになります

ねで 香り付けにペコリーノ 僕はちょっと加える感じです そうすると気持ち優しい感じのソースに なりますね半分入ってるからそうですよね そうですねそうですね はいでこんな感じでまずはもうこれで 出来上がりですね [音楽] はいストレッチのグリーン車の完成です ボナペティ [音楽] と今回のレシピの詳細は くらしのアプリご覧ください [音楽] 試食の時間ですね やっぱ好きなんだよね 好きっていうか本能というか好きなパスタ ですねグリーン車だね今日はね言ってる けどいやでも違うのよ本当に買っちゃう ベビーになってこのグランチャリが入った のがだって そうでしょグアンチャレが入ってそこに卵 が入ると今度あでもカルボナーラ違うな はいじゃあ試食してみたいと思います [音楽] 自分の料理食べてさ何て言うのおいしいっ ていうの恥ずかしくない 美味しかったらおいしいって言ってはい 美味しいです いやおいしいですね 美味しいですか 玉ねぎを ゆっくり火入れてるのとグアンチャール ですね弱火でじっくり 炒めてるので 油の甘みといい香りがしっかり立ってて それをチーズがまとめてくれてるんで非常 に美味しいピント思ってます ぜひ皆さんも作ってみてください [音楽]

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麻布十番のイタリアン『ピアットスズキ』のオーナーシェフ、鈴木弥平さんに教えていただいたレシピ、スパゲティグリーチャのご紹介です✨

グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、粗挽き黒こしょうの組み合わせがとってもおいしい一品ですよ。ぜひ作ってみてくださいね👨‍🍳

📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/3NEABv0
※アプリ検索窓から「鈴木　グリーチャ」で検索してくださいね

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＝鈴木シェフのご紹介🍴👨‍🍳ー
＜ピアットスズキについて＞
■YouTubeチャンネル「HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII」
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/featured
■ピアットスズキのwebサイト
https://piattosuzuki.square.site/
店舗所在地：東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4階
※営業時間の詳細はお店に直接ご確認ください

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＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H
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