山菜マスター直伝！ふき味噌｜竹久｜【ふきのとう】【ふきのとう味噌】【日本料理】【春の味覚】【天然】【誌面掲載】

山菜マスター直伝！ふき味噌｜竹久｜【ふきのとう】【ふきのとう味噌】【日本料理】【春の味覚】【天然】【誌面掲載】

子供の頃から山で山菜を摘んでいたシェフが自ら山で摘んできた蕗を使い、絶品ふきのとう味噌を作成。
ふき味噌が美味し過ぎるのでその味噌を味わって頂く料理を考えるという、京都の隠れ名店のレシピ、公開です！

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こちらの料理は、2023年5月6日発売の「料理王国6月号」に掲載されています。
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今回は、京都の丸太町駅から徒歩2分、竹屋町に店を構える「竹久」の店主、竹下氏から、春の味覚、蕗を使った「ふき味噌」を、シェフのご出身地、広島県の鯛の塩焼きと合わせて頂きました。

★チャプター
0:00　蕗の掃除、素揚げ
4:16　油抜き、ペースト作り
6:51　湯がきバージョン
8:22　玉味噌作り
12:05　裏漉し・ふき味噌完成
13:09　鯛の焼成
14:56　試食

■分量
・ふきのとう味噌
赤味噌　400g
白味噌　200g
卵黄　4個分（Mサイズ）
蕗のとうペースト　160g
砂糖　260g
味醂　120ml
酒　180ml
柚子しぼり汁　少々

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～｜祇園さゝ木
　前編：https://youtu.be/aS2thbwa0Nk
　後編：https://youtu.be/gd0H3943RMA
・春のパスタ！空豆とレモンのパスタ｜ラ・ボンヌターブル
　https://youtu.be/oimYysuKnXU
・豚の生姜煮・白味噌煮｜蓮 三四七
　https://youtu.be/6LdniAEhj7Q

★他チャンネルのふきのとう味噌
・coris cookingさん
　https://youtu.be/1TOqZGV2nNk
・和食の技術チャンネルさん
　https://youtu.be/Km69OQRVAUc
・白ごはん.comチャンネルさん
　https://youtu.be/TGSl093TGx4

◇竹久
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京都府京都市中京区竹屋町
・地下鉄烏丸線「丸太町」駅10番出口直結・京阪本線「淀屋橋」駅　5番出口から徒歩2分
↓Google Map↓
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26025049/
・営業時間
　11:30～14:30(入店13：00まで）
　17:30～23:00(入店20：00まで）
・不定休

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