【パン粉は使わない！】香ばしくて美味！タケノコの土佐粉揚げ/常

【パン粉は使わない！】香ばしくて美味！タケノコの土佐粉揚げ/常

【パン粉は使わない！】香ばしくて美味！タケノコの土佐粉揚げ

東京　西麻布にお店を構える【割烹 常】
ミシュラン一つ星獲得店のシェフが
今回はタケノコの土佐粉揚げをご紹介！

パン粉を使わず、土佐粉を使って揚げる筍は
まさに絶品！
サクサクの衣と筍の旨みがやみつきになります！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:31 タケノコの下処理
2:54 アスパラガスの下処理
3:43 ビール衣を作る（アスパラガス用）
6:14 揚げる
8:22 盛り付け
8:59 完成

■食材
●具材
タケノコの水煮・・・1本分(150〜200g)
アスパラガス・・・2本
●ビール衣（アスパラガス用）
ビール・・・大さじ3
小麦粉・・・大さじ2

●タケノコの衣
卵・・・1個
小麦粉・・・適量
鰹節・・・適量
●仕上げ
木の芽・・・適量

■手順
●タケノコの下処理
1.タケノコの水煮は一度ボイルして臭みを抜いてから使う。
水から茹で始めて沸騰してから1分ほど茹でる
2.タケノコを半分〜4分の1に切る
3.鍋にタケノコ、お出汁、しょうゆ、みりんを入れ、火にかける。
沸騰したら、コトコトと気泡がゆっくり上がる程度の弱火にして、15分〜20分ほど炊く
4.炊き終わったら、タケノコを縦に3〜4等分に切って揚げやすい大きさにする

●アスパラガスの下処理
5.アスパラガスの太い方の皮をピーラーで剥き、がくを取る
6.4等分くらいに乱切りにする

●木の芽の下処理 ※レシピ動画なし
7.木の芽を粗みじん切りに刻んでおく

●ビール衣を作る（アスパラガス用）
8.ボウルに入れた小麦粉にビールを加えて混ぜる

●土佐粉を作る ※レシピ動画なし
9.かつお節を空煎りし、手やザルなどでバラして粉状にする

●揚げる
10.揚げ油の鍋を火にかけ、温度を上げ始める
揚げ油は170〜180度
11.タケノコに小麦粉、溶き卵をつけ、かつお節をまぶして揚げる。
狐色になったら取り出す
12.アスパラガスに小麦粉、ビール衣をつけて揚げる。
火が通ったら取り出す
13.軽く塩を振る

●盛り付け
14.お皿に盛り付け、仕上げに刻んだ木の芽を振りかける

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◇常◇常安孝明(つねやすたかあき)
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13220791/
東京都港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布ビル 2F

営業時間
17:00〜 最終入店22:00

定休日
日曜日、祝日、GW、年末年始

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