【30分おかず】香草パン粉と鶏肉の相性抜群！鶏モモ肉の香草パン粉焼き シェリビネガーソース/méli mélo
北海道札幌市にある【méli mélo】は、有名グルメガイドにて一つ星を獲得している人気店です
本日は佐藤大典シェフが「鶏モモ肉の香草パン粉焼き シェリビネガーソース」の作り方をご紹介します！
ニンニクとパセリを混ぜ込んだ香草パン粉を使った香りのいい一品です
ジューシーな鶏肉との相性ばっちりで絶対にリピートしたくなること間違いなし！
ランス料理の定番「シェリビネガーソース」の作り方もご紹介しておりますのでぜひご覧ください
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【材料】
鶏モモ肉 1枚
クレソン 1/3束
マスタード 10g
〈香草パン粉〉
パン粉 50g
ニンニク 1/2片
パセリ 5g
塩 適量
胡椒 適量
〈ソース〉
シェリービネガー 100ml
はちみつ 10ml
粒マスタード 10g
オリーブオイル 適量
【作り方】
〈下準備〉
1.フードプロセッサーに、芯を取り除いたにんにくを適当な大きさにカットしいれる
2.パセリを加え、細かくカットする
3.パン粉・塩・胡椒を加え、さらに細かくカットする
4.細かくしっとりとなったら、香草パン粉の完成
5.鶏肉の余分な脂部分を取り除く
6.骨を取り除き、筋を切る
7.4等分にカットする
8.バットに鶏肉を置き、両面に塩・胡椒をふる
〈ソース作り〉
9.鍋にシェリービネガー・はちみつ・塩をいれる
10.中火にかけ水分が半分になるまで煮詰める
11.火を止め、粒マスタードを加え溶かす
└マスタードは加熱しすぎると、風味が飛ぶため注意
12.オリーブオイルを加え混ぜる
└温かい状態にオリーブオイルを加えることで、とろみがつく
〈鶏肉を焼く〉
13.フライパンにオリーブオイルをいれ、皮面を下にし鶏肉を加える
└油をしいた上に鶏肉をのせ火にかけることで、皮がパリパリに焼きあがる
14.2～3分程弱火から中火で焼く
15.皮面に焼き色がついたら、火を止める
16.裏返し1分余熱で火をいれる
6割程度の火入れにするため、余熱で焼く
〈パン粉付け〉
17.バットに鶏肉をのせる
18.マスタードを皮面に薄く塗る
└マスタードを塗ることで、パン粉の接着と味のアクセントになる
19.パン粉をしっかりとまぶす
20.オリーブオイルを上からかける
└オリーブオイルをかけることで、パン粉がカリカリになる
21.200度のオーブンで5～7分程度焼く
〈仕上げ〉
22.オーブンから取り出し、2～3分常温で置いておく
└取り出した直後にカットすると、肉汁がでてしまうため冷ます
23.適当な大きさにカットする
24.お皿に鶏肉を盛り、周りにソースをかけクレソンを添え完成
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
—————————-
食通では料理の基本からちょっとハイレベルなプロのレシピをシェフが解説！
和食や中華、洋食からその他多国籍料理などなど幅広く紹介していきます！
毎日更新しておりますので是非チャンネル登録よろしくお願いいたします。
—————————-
#鶏肉 #パン粉 #レシピ #フレンチ