＃48【リクエストにお応えして】鶏むね肉を使ったお料理Part2「しっとり絶品！鶏ハム」

＃48【リクエストにお応えして】鶏むね肉を使ったお料理Part2「しっとり絶品！鶏ハム」

今回は鶏むね肉を使ったお料理のリクエストにお応えして、第二弾「鶏ハム」です。
色々な作り方が紹介されていますが、基本の作り方で今回は行きたいと思います。
動画内でも説明しましたが、鶏は赤いと危ないので、紹介の通りで火が完全に通らない場合は、弱火で蓋をして、３０分ほど煮てください。
全体が真っ白になればOKです。
むね肉と思えないほどしっとりして、おつまみにもおかずにも絶品なので、是非ぜひやってみてください。

＜食材＞
・鶏むね肉　１枚
・砂糖　適量
・塩orクレイジーソルトorハーブソルト　適量
　※ただし、砂糖より気持ち多めにした方が美味しくできます。

＜作り方＞
１、まずは皮をはぎます。
　※皮好きな方やカロリーが気にならない方は、はがないで大丈夫です。また、はがした皮を串にさして焼いても好きな人には美味しいおつまみになると思います。
２、むね肉を均一の厚さになるように、開く
３、フォークで全体を刺す
　※柔らかくするためと縮み防止のため
４、砂糖→塩の順で全体に刷り込んでいく。
５、ロール状に巻き、ラップでくるんで、ラップの両端をキャンディ状にする。もう一重ラップでくるんだら、両端を輪ゴムで止める。
６、耐熱性のポリ袋に５を入れて、沸騰したお鍋に投入。このとき浮いてくるようであれば落とし蓋か、小皿などを入れて抑える。
７、肉を入れると沸騰したお湯の温度が下がるので、肉を入れて再沸騰をしたら火を止め、蓋をして３０分放置。
８、全体が白っぽくなり、完全に火が通ったら完成。
９、冷蔵庫で冷やしてから食べると、カットもしやすいし、しっとりしていておいしいです。

鶏肉は低温からじっくり火を入れていかないと、すぐに固くなりパサつきます。
美味しく料理するコツはゆっくりと火を入れることです。ただし、赤みは厳禁なので、再沸騰を忘れずに行ってください。
また、赤みが残っていたら過熱をしてください。

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