ご家庭でプロの味！クッキング！ 「広東式プリプリ水餃子」
《てげ旨クッキング》２０１３年１２月１７日ＯＡ
「広東式プリプリ水餃子」
出演：中国料理 「藍海」
巣山 智志（すやま・ともゆき）さんさん
≪材料≫4人前
材料Ａ（餃子）
餃子の皮 16枚
白菜 2枚
干ししいたけ 1枚
ムキ海老 600g
豚ひき肉 250g
豚の背油 100g
ラード 50g
砂糖 30g
片栗粉 30g
塩 10g
揚げニンニク10g
きくらげ
化学調味料
ごま油
胡椒 それぞれ少々
材料Ｂ（薬味）
赤唐辛子
コリアンダー 各 1本
揚げニンニク 5g
すりおりしにんにく 5g
ラー油
ごま油
オリーブオイル それぞれ適量
材料Ｃ（ソース）
水 215cc
しょう油 40cc
中国しょう油 10cc
砂糖 30g
チキンパウダー 3g
化学調味料・胡椒・ごま油 それぞれ少々
作り方
① ムキ海老は荒くミンチにし、背油は 5mm角
木耳は細切り、白菜は荒みじん切りにし、塩もみしておく
② Ａをすべてボウルにいれ、よく混ぜあわせる
③ Ｂを細かくみじん切りにし、ボウルに入れ、
オリーブオイル・ラー油・ごま油を入れ、混ぜる
④ Ｃの調味料をすべて鍋にいれ、沸騰寸前で火を止め、たれを作る
⑤餃子をゆでる