3種の出汁が効いた牛すじ芋煮

山形や東北の郷土料理の芋煮を　
あごだし白だし椎茸出汁の3種類のだしを効かせ
今が旬のごぼうと里芋牛すじの美味しさをプラスした本当に美味しい牛肉の旨味と根菜の旨みをたっぷり楽しめて　すっきりとしたお出汁も飲める芋煮です😋

では材料を

牛筋肉200 G から300 G 程度
里芋200 G　ごぼう100 G　人参30 G

厚揚げ100 G エリンギ中サイズ一本
ぶなしめじ一株の半分

こんにゃく100 G　白ネギ15センチ

干し椎茸10G 程度　

干ししいたけは前日に500cc程度のお
水で戻しておきます

煮汁の材料

椎茸の戻し汁500cc お水500cc
白だし大さじ2杯　あごだしの顆粒小さじ半分　お醤油大さじ一杯半　
お砂糖大さじ一杯半　みりん大さじ1
料理酒30cc　塩ちょっぴりひとつまみ

煮込んでる最中に煮詰まってくるので
差し水を200cc　100cc ずつ2回に分けます
それで丁度良い塩梅になります　濃くもなく薄くもなく　具材を食べてお出汁を吸ってもしょっぱくない程度に良いバランスに仕上がります

芋煮を作るなら自由ばら肉やロース肉を使えばいいんじゃない？　そちらの方がおいしいじゃん　そんな意見もあると思いますが　牛すじには牛すじなりの美味しさを引き出してくれるパワーがあり　良質な牛肉にはないお出汁の出方や味の風味やコクの出方をするので　こういう煮物にはぴったりです☺️🌟☝️

特技秘伝の二度茹で二度水洗いしたある程度のレベルの国産牛すじ肉なら美味しくなること間違いないです🎊　

くどくもなく脂っこくもなくこの下処理で牛すじの美味しい所だけしっかり残せます　よ　30年実家がお好み焼きをしてましたしお肉屋さんの友達やステーキハウスの友達からもこのやり方はよくできてると褒められてたやり方です　

是非牛すじの芋煮
お試しあれ

#料理レシピ #郷土料理#アレンジレシピ