【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き #119 いわしの竜田揚げ by 蒲重蒲鉾店
〜いわしの竜田揚げ by 蒲重蒲鉾店 の作り方〜
■材料（6個分）
いわし・・・・・・・・・3尾
青じそ・・・・・・・・・6枚
氷水・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・50g
水・・・・・・・・・・・100ml
サラダ油・・・・・・・・適量
■作り方
①いわしの下準備をする。頭を落とし、腹を切り、内臓を取り出して三枚におろす。
②塩を入れた氷水につけながら、いわしの腹骨を抜き、キッチンペーパーなどで水けをふく。
③青じそを手のひらでたたき、②のいわしと巻いて串を刺す。
④小麦粉と水を溶いた衣をつけ、170℃の油で約4分揚げる。
⑤串から外して完成。
■ポイント・コツ
※いわしが浮いてきたら揚がった合図。店は中までしっかり火を通しているが、鮮度がいいいわしなら半生くらいでもオススメ。
※お好みでポン酢をつけて。
※青じそはたたくと繊維が壊れ、香りがたつ。
毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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