【筑前煮】プロの料理人が教えるおいしすぎる筑前煮の贅沢な作り方 クキパパ
筑前煮の作り方の紹介
ポイントは最初に鶏ももを別のフライパンで焼いておく事。
基本的な作り方では鍋で切った鶏ももを炒めますが
普通の鍋は引っ付く、綺麗に焼けないので別で焼く方法をとりました。
◇材料(４人前）
鶏もも ２枚（５００g）
塩 ４g（鶏に対して０.８%の塩）
ごぼう ２本 （１８０g）
人参 ２本 （２００g）
椎茸 ４〜６個（１５０g）
里芋 ４〜６個（３２０g）
大根 ３００g
こんにゃく １枚
ごま油 小さじ１
ひまわり油（サラダ油）大さじ１
酒 １００ml
みりん ５０ml 仕上げよう２０ml
めんつゆ 大さじ２（３０ml）仕上げよう小さじ１（５ml）
醤油 大さじ２（３０ml強）
和風出汁の素 ２〜３g
水 ４６０mlくらい
＜＜この料理の詳しいポイント＞＞
唯一のポイントは鶏ももを最初に焼く事です。
また筑前煮は材料を油で炒めたという意味の料理です。
なので材料を適切に油に絡める為に材料は
人参、ごぼう、椎茸の軸、こんにゃく、大根（蓮根もこのタイミング）
椎茸の順番で油に絡めてください。
また鶏ももに塩をしているので味付けに醤油の量が少なくなるので
コクはあるけどあっさりしたような上品な仕上がりになります。
上の分量通り調味料を入れて頂くときちんと味が決まると思います。
鶏ももに最初に塩をしておく事で鶏にしっかり味がついて味のバランスが良くなります。
また塩をしておく事で醤油の量も少なくなるので軽い仕上がりになります。
またごま油とひまわり油を分けて入れた理由
ごま油は味に奥行きを出しれくれる。特に根菜との相性がいい。
けど入れすぎるとごま油の味が強く出すぎるので小さじ１程度に抑えています。
好みでごま油の量を増やして、ひまわり油の分量を減らしてもいいと思います。
大体全ての具材を入れて沸騰してから２０分くらいで完成します。
煮物は一晩おくと味がしっかり入るので、
出来たては濃くなりすぎない味わいで止める方がいいと思います。
————————————————————————————————————
【おすすめ大人気動画】
ラザニアの作り方 https://youtu.be/uZ6FBiiNJl4
海老マヨの作り方 https://youtu.be/vO57zglH4hw
タルトタタン https://youtu.be/oiZovowXr2w
人参スープ https://youtu.be/OirrWKdoXIQ
親子丼の作り方 https://youtu.be/vEBWzLoP_Zg
★★レシピ本絶賛販売中★★
『いつもの料理を感動レベルに美味しくしたのは、たった一つのコツでした。』
↓Amazonまたは書店で
https://amzn.to/3mbtL2o
*****使っている本気でおすすめアイテム*****
・琺瑯のおすすめ保存容器（野田琺瑯）
https://amzn.to/3RfPdAy
・柳宗理 ボール4個セット
https://amzn.to/3vZcA6r
それ以外のキッチンツールはこちらにまとめています↓↓
—————————————————————————————————–
＜＜要チェック‼︎キッチンツールについて＞＞
https://note.com/recipe0/n/nbcf0e73ab96d
＜＜見なきゃ損するよww調味料について↓＞＞
https://note.com/recipe0/n/n907336848a9b
【メンバーシップを始めています詳しくはチャンネル概要欄へ】
↓チャンネルのメンバーシップのリンク
https://www.youtube.com/channel/UCzb3FKu0YrdNG5CRvBl6atg/join ※概要欄でのAmazonリンクはAmazonアソシエイトプログラムで作成しております。
35件のコメント
ご視聴ありがとうございます😊
僕はフランス料理出身の料理人なので
和食、中華などは独学で本を読んだり、調べたり、実際に作ってみたりして
出来上がったレシピです。
なので日本料理の基本など無視してフランス料理の技法を使っていたりしています。
今回の筑前煮も
普通だともっと煮詰めるだろうし、もっと醤油の割合も多いと思います。
本来筑前煮などはお正月の特別な時期に出すご馳走の位置付けの料理です。
昔だと醤油、砂糖、みりんなどはかなり貴重でそれをふんだんに使う贅沢な料理だったんだと
思います。また日持ちをさせる意味合いもあって味付けを濃いめにします。
（すき焼きなども同じような贅沢なイメージです）
ただ飽食の現代では
この過去の作り方は時代にあっていない気がしているので
醤油多めではなく、めんつゆ、塩などを使って上品に仕立てています。
また味を濃くし過ぎるとどの具材を食べても同じような味なってしまいがちです。
各食材ごとに適切な調理をする事で素材の味を感じる料理になればいいな。
とこのような料理の仕立てにしています。
家庭料理なので正解は視聴者さんが美味しいと思うものです。
参考程度に見ていただけるとありがたいです。
筑前煮これからのシーズンにおいて最高ですよね‼️いかにもおふくろの味的な日本人でいて良かったなぁ〜みたいな。これでなら、ご飯🍚のお供にもバッチリだし酒の肴にもグー👍ですよね。和食はとにかくたまらん。マジ今度作ってみようっと。
はい、本当に美味しかったです！素材の一つ一つがちゃんと甘味を出していて主婦歴、28年も何やってたんだろと猛反省しました💦いつものお醤油と砂糖と酒とみりんで全部が同じ味の筑前煮にはもう戻れません💦ありがとうございました！
フランス料理の技法って何やったのかとても気になるので可能であればどの部分か教えてほしいです。
炒める順番と言うのは火の通りが悪いモノからの解釈であっていますか？今後の参考にしたいのでもし良ければ補足して説明頂きたく思います。
パパさんのレシピの味加減が好きです🎵🎵
煮物ってえｯ⁉️て感じの濃いものが多いので………
味見しながらでは私の場合終わりが見えない……😆ww
ホントに助かります🙏
すみません💦２回目のコメントです💦連休中に作りました！とても美味しかったです！竹の子と、がんもどき追加しても最高でした‼️
作りました。手抜きして冷凍オーガニックのミックス野菜を使ってしまいましたが、抜群の美味しさせした。これからもこの作り方でいきます。
作りました！
美味しく作れました。
素敵なレシピをありがとうございます！
包丁さばきの音・鍋に水を入れる音・油のはねる音………その全てに癒されます🍳
料理の動画は【癒し】です😌
干し椎茸&戻し汁でもよいかしら。
初コメです！何時もながらほんとに美味しそう。今まで我流で適当に作っていました。材料も一気に全部投入、味付けで迷ううちにあれこれ追加して、真っ黒な筑前煮を完成させていました(笑)今度からはクキパパさんのレシピでいきます！
リクエストです🤗コルドンブルーを家庭で簡単にうまく作りたいです。いつも衣が剥がれ落ちてボロボロに…チーズも漏れて焦げて悲惨な状態に…よろしくお願いします🙏
流れているBGMと料理の音がめちゃめちゃ合ってる…落ち着く…。BGMを教えていただくことって、出来ますでしょうか？
これからも応援してます。チャンネル登録失礼します。
筑前煮も大好きな一品です。毎回パパさんの動画で教えられる事が有って嬉しく思っています😊❤️
今作ってます！
初めて筑前煮作りました！びっくりするくらい美味しく出来ました。素敵なレシピありがとうございます。
ちょうど筑前煮が食べたいって言われてたから明日早速作ってみよ😊
とても良い動画に出会いました⤴︎⤴︎✨
紅油やこめ油は、使えますか？
今までは 鶏肉 そのまま使ってた！(￣-￣)ゞ
塩➡️焼き の ひと手間が必要だったとは…トホホ お恥ずかしい😅
次回からは 動画のように 作ろう😄
ずっと作ってみたかった筑前煮の材料が揃ったので、作って今たべてます！
ゴボウが高かったので、家にあった蓮根と厚揚げ(油抜きして)入れました。
美味しいです😊
クキパパさんの味付けは私の口にすごく合います！
太りそうです😅
先日、ミネストローネ作ったらめっちゃ美味しくで女房も喜んでました。これも今日夕食に作ります。里芋の良いのが手に入ればいいのですが。。あたり外れが多い。。。
あと、一つ一つ野菜はしっかり炒めた方がそれぞれの旨みがでてより美味しくなるのかな、と。この考え方合ってます？
自分で作ってくう、文句ない。
レシピと動画を観ながら、そして時間を測りながら、作りました！
動画を何度も止めて、確認しての繰り返しでござる。
料理したくなる動画をいつもありがとうございます〜
主人の糖尿病が悪化していて、メニュー見直さないとなーと思っていたところです。
自分でなんとか気をつけられる人だと思っていたのですがダメですね。
食べ盛りの息子、娘がいて、相反する料理をしなければならないので大変です（私ナースです (TT)）
主人、筑前煮も好きなので、たまたまこちらのレシピを拝見しましたが、砂糖を使わないのでいいですね。
今度材料を揃えて作ってみます(^^)
今年の年末はこのレシピを心を込めて作ります❗️
あら、ワタシの作り方と似てるわ。だしの素は入れないけど。美味しいのよね。でもね食費に金がかかりすぎたのよ。実家ではムネ肉を使うのよ。
めちゃくちゃ美味しそうです！
毎年母が作ってくれるのですが今年は入院してるのでこのレシピで自分で作ろうと思います
ぜひ作りたいです！この里芋は下茹でしてありますか？？
こんばんは、昨日見てたら食べたくなりましたので本日作ってみました。大根じゃなく蓮根にしました。水ではなく茅の出し460mlで作り、粉末出しは入れませんでした。鶏肉に塩を振って焼き色をつけました。煮汁の色は薄いのに味はついていてとても美味しくできました。ありがとうございました。
いま、オススメに上がってきた！今朝、5時までかかった。もっと早く知りたかった！
すごい後悔！観てから作りたかった。なんか、悲しい。
パパ師匠‼️
私史上最高の筑前煮になりました。💖
お醤油やお砂糖の茶色い筑前煮だったのがここまで色もお味も上品に。✨
焼く事で鶏臭さもなくなって、完璧に仕上がりましたー。💖
師匠のお陰で美味しいものが頂けてホントにありがたいです。🙇🏻♂️
いつも動画見ています。 この筑前煮は今までで一番おいしかった。最高でした。あと切干大根、きんぴらも最高です。
ありがとうございます。私は煮物が好きなのですが、切り昆布のレシピも出してほしいです。
よろしくお願いします。
もうこれ何回作ったか
年末年始暇人になったので、作ってみます‼️正月料理一切食べない旦那ですが、クキパパさんレシピだと食べてくれるはず‼️
里芋→レンコンでもイケました。絹さやの茹で&飾り方のプレッシャーがないのが、有難いです^^ゴボウに旨味が凝縮されてる、と感じました✨
今日作ったら褒められました🥺💕嬉しいからまた作りまするんるん♥️