【回転寿司まとめ】地域密着で大人気！おもしろ回転寿司 / オンリーワンで勝負！人気の個性派回転すし / ハンバーグも？半額も！回転ずし”GWの陣”　など （日テレNEWSLIVE）

【回転寿司まとめ】地域密着で大人気！おもしろ回転寿司 / オンリーワンで勝負！人気の個性派回転すし / ハンバーグも？半額も！回転ずし”GWの陣”　など （日テレNEWSLIVE）

まずは横浜市の朝国道16号を走るとあり まし た神奈川県のローカル回転寿司グルメ て横浜を中心に4店舗あり ます家族連れなどで賑わう 店内人気のランチは天ぷら付きの握り セット本マグロに穴が1本の魚も堪能でき ます本マグロの三酒もりは赤身しっとり トロの油は さっぱりちょっとやっぱり美味しいお寿司 食べに行きたいねて言うたブルメにきます お客さんに楽しんでもらう工夫もネタが目 いっぱい乗った目がり ですサーモンや白身魚の切り落としがこれ でもかと盛られた開放 軍艦甘エビを13匹積み上げたメガ甘エビ はインパクト抜群 です さらにし たすごかった ですメガ名物オニオンサーモンサラダの ようですが下にサーモンの握り が玉ねぎを別の皿に移動させて この子を発掘するのねさ2番題えいけるか なまるでお宝探しのような気分 でゆっくり楽しみ ますそしてグルメて1番の魅力を聞くと ここは結構珍しいお魚にありますよねあの その旬のものをお勧めしてくださって 間違いないのでさあお客様こちら本日お すめのお長台ですね 回転寿司では珍しいネタや全国各地の旬の 魚介がずらっと並んでい ます回転寿司では他では食べられないお魚 やっぱ味に絶対的な自信があるのでそこで 勝負していきたいなと思って ます大分県で水上げされた コチ高級点で使われる白身魚 です北海道が魚1位の高 畿煮が定番ですが握りも 絶品お得なのは日替わりの三種森で北海道 の水ダコや鹿児島のサバなどが楽しめ ます仕入れ部長の仕入れ力というかそこが 一番強いんじゃないですか ね東京豊洲 市場は夜中の過ぎ売り場に1人の男が おはようございますおはようござい ます仕入れを一手に引き受ける成田本部 長なんでこんな早った魚がなくなっちゃう からです2時に来ないとなくなってる可能 性があるそういう風に追っかけてったら どんどん早くなってしまったん ですこの道30年名付けて仕入れ番長 質のいい魚を誰よりも早く着て 買い付けるその熱意は人一倍 ですまた中ろを通さないことでその分安く お客に提供できると か生で食べれるサバです鹿児島県さんの ブランド サバ若い本マグロのメジマグロにも番長の 目が 光る 使いやすしかもすげえ脂乗ってるこれなん で油乗ってる顔がそういう風に言ってるん ですよ魚のええ魚が訴えてんですよ目で魚 好きですはい日本全国にいろんな美味しい のがたくさんあるんですよねやっぱりお客 さんに美味しいもん食べてもらいたいん です朝9時にはおよそ15種類の専業が店 に届き ます特に食べて欲しい魚をひさ に店長おすめの3種森 638この日はメバルにイワシ馬面 はぎメバルを塩とすだちで寿司が大好物の スタッフ はブリブリっていう食感にタパなんです けど後からこう魚の旨味が追いかけてくる 感じですシデ番長の力はここにも 週に2回北海道から空で魚介が届き ます北海道のさんのジャンボ ホタ貝の紐も添え1個まるまる提供してい ます寿司の花形本マグロも仕入れ番長が 見つけましたで本マグロは伊マグロって 呼ばれてる本使ってます伊マグロは愛媛県 ので殖されている本マグロ最適な環境の中 餌は生のサが中心良質な油が乗るよう大切 に育てられているん です赤身はちゃんとすっきりとした赤身で 中トロはしっかりとした中トロっていう 感じでメリハリが効いてる天然のマグロに 近いマグロなんだと思いますマグロずし丼 は1580NH伊達マグロの他にメバや ビナなど3種のマグロが楽しめ ます店では新しい魚種の勉強会も 開催この日は秦の仲間で大型の魚玉海と 高級魚クをかけ合わせた 玉スタッフ一眼で美味しさを引き出す研究 をしているそう です のは真空パックにして熟成させます がえっと設置面がやっぱりどうしても自分 の体重で潰れてきちゃうだから氷水に入れ とくことによって温度変化もしないし魚に とって1番ストレスがない 状態10日間熟成させた玉の 握りどんな味か教え て白な味わいなんですけどこ食べ進めてく ごとにこう甘みとこう凝縮された旨味を 感じ ます家族客が多いこの店子供向けの サービスにも力を入れてい ますあちゃんおめでとうございます お誕生日のデザートです誕生日の子供には デザートを プレゼントこんな出と思わなかった 嬉しかった です みでめるっていうのはすいいなと思って 無料の子供会員になると来店する度に ドリンクがサービススタンプを貯めて おもちゃがもらえる特典もあるん です毎回毎回違う変わったお司があると また来たいな次何があるのかなって思って もらえるあとはミシュラに乗るって いうまずは神奈川1を目指して頑張っ ていきたいなと思っております 夢は大きく全国各地のおいしい魚介で オンリーワンを目指し ます続いては東京の町田へ回転寿司店が しのぎを削る激戦区 です東京と神奈川に8店舗ある駒寿司 入り口には大きな水槽がありゆったりとし たモダな店内 ですランチの人気は1000円の上にぎり セットマグロやイクラなど12巻入って リーズナブル こちらは魚介がたっぷりの海鮮丼どんぶり からはみ出て ます本マグロの5天盛も 人気大トロ赤み中トロ漬け炙りと製揃い ですそしてわるのが魚ですかね魚をこの 小田原直と今日はですかねうんすごく新鮮 ですね光が好きなのねイワが美しかった ですねその日の朝取れた今朝の新鮮な地魚 が味わえるん ですこの日入っていたのは馬面ハ冬から 春先まで肝が美味しい白身魚です 天然のヒラメは店でさくので縁側もにぎり に肉厚な縁側が2巻で 440円1匹から4皿しか取れない激レア です川大物なんですけどヒメのが初めて 食べたので下りって言うんですかすごく 滑らかで油が乗っててすごくおいしかった ですところで帽子をって店内で接客する この人ははいぜひね美味しい今ドルの アジーは示し上がってください ね駒寿司を先頭で引っ張っている2台目の 後来正之助 さん手の届く贅沢でどこまで美味しく できるかっていうところを今突き詰めて ますま差別化イコール美味しさだと思い ますんで他では食べられないうちでしか 食べられない美味しさを磨いてく とを理想に 仕入れに業メニュー開発と1人で難役も こなしてい ます見たことあるようなこの帽子はこれは ねセの帽子でてこれがないとセに参加でき ないんでいい魚が買うことができません 小田原漁港の市場でセの権利を 取得回転寿司点がセに参加するのは珍しい そう ですおはようございますから参加しようと 思います相模湾の低地網を中心に水上げさ れた 地魚鮮度にこだわり週に4日2台目自らが 競りで買いつけますあこれいいなこちらの ね角のいいヒラメ小田原の天然ヒラメ買え ましたえっと今日ねこちらのアジ買いまし た相模ワのアジは外せませ ん魚はその場で血抜きや神経締めに この一手間が鮮度と品質を保ち ますそして店にはちょっと驚きの寿司ネタ が 入えネタが 動く [音楽] ピピ古派の駒寿司東京都神奈川に8店舗を 構えてい ます人気はレの新鮮な 魚食べ比べができる人皿は相模thous のイワシに鈴木サの3種類 です2代目後来さんのこだわりはネタの 新鮮 さ普通に美味しいよ超えたものすごく 美味しいネタをやっぱ食べてもらいたいと 小田原漁港の市場で競りの権利を取得その 日の朝上がったばかりの地魚を自らセに 参加して買いつけ あこれいい な配送も自社で行うことで経費を 削減午前9時半には小田原からの地魚が各 店舗に届き ますこの日は6種類仕入れまし たやっぱまず一番食べてもらたアですね 天然のいい自っていうのは初日が一番 美味しいんですねおすめは相のアジ特に 自信を持っている今朝ドレ です一皿275NHお客さんにアジの 美味しさを体験して欲しいと採算が合わ なくても仕入れるそう です今朝全部僕が買ってきたやつなんです よ朝小田原でセリフをかぶって競ってきた やつなん で新鮮なアを食べたお客さん はやっぱコリコリしててやっぱトていう 感じ アジはここら辺じゃ一番なんかおいしいか なっていう感じがしますワン ランク先度へのこだわりは まだまだ貝類も生きたものを仕入れてい ますつがいも息が いい海月にはたまらない3点 森この日は粒貝と北貝赤貝の盛り合わせ です さらに鮮度が命のネタが これ生きている 穴子注文が入ってからさき握りで提供して い ますその名は暴れ穴子 385綺麗な白身の魚です が 入本当 だすごいビクビクしてるお子さんも ピクピクすごいプリプリでおいしかった です2台目が目指すこれからの店作りは 生き残ってくためにはそのオンリーワンが 何個あるかっていうとこだと思うんですね うちで言うとじゃあ朝取れた地魚であっ たりまあと生きてる魚があったりとかね オンリーはやっぱ増やしていってあの価値 ある飲食店回転寿司っていうところを 目指していきたいと思って ます進化を続ける派の 寿司嬉しくなる味とサービスに出会えます よこぼれんばかりに乗せられた海の さイにスルメイカ大街と全部で10種の 具材が詰まったひさ に北海道の強料理ちゃんちゃん焼きを再現 したお寿司 [音楽] までちょっと贅沢贅沢 贅か寿司ではゴールデンウィーク期間中食 の方向北海道の魅力を楽しめる特別 メニューを販売していますあの北海道 グルメ旅行的な気分を味わっていただけれ ばな と遠はちょっと難しいという人でも近場で 堪能できる旅行 気分嬉しいですね身近で食べれたらありい ですに置いといてもらいたいなんです [音楽] けどその味にご万越な 様子最大10連休となる今年のゴールデン ウィーク盛り上げる動きはこちらの店で [音楽] も半額になって てとみますよ ね寿司ではマグロの中トロをいつもの半額 に愛媛けさんのマハの握りや大粒のいらの 軍艦などが期間限定で楽しめ ます粒が多くてプチプチしてて特別感は あります はいまたお家派の人には持ち帰り寿司も レジャーの1つとしてクラを利用いただい て豪華な商品を楽しんでいただくのもあり ですしより楽しいゴールデンウィークの 思い出を作っていただければなと思い ますさらに寿司では寿司の枠を超えた特別 メニューが 登場その1つがこの ハンバーグ肉の名店山との植のコボで 生まれまし た2つ分のをお肉で豪快に度した肉 [音楽] バーガー見た目のインパクトはもちろん です が肉汁たっぷりなハンバーグにデミグラス ソースが絡んでシの甘みがアクセントに なってい ます1つで2倍美味しいコラボ メニュー魚だけじゃなく 最初に頼みました違ったところの場所 食べれるのはすごい 嬉しい食べたくても食べに行けないお客様 もたくさんいらっしゃる中で各地の名店の 味をコラボした商品と共にあのお楽しみ いただけたら と他にも定食屋やパティスリーとも コラボジャンルの異なる4店舗との特別 メニューが味わえ ます 国産本マグロの中トロ にはける食感の新鮮な車エビ今が瞬の高級 魚 天台地域の人に愛されている回転寿司です 店内の至るところにメニュー表が貼られ てるんですメニューの数はなんと130 種類半田の町はサラリーマン人たばっか ですよん また来てもらいたいお客さんが何回来ても 飽きないよう色々と工夫を凝らしているん です仕入れる魚は1匹丸のまま新鮮でお得 感 あり1番人気は寿司12巻に巻き物もつい た1000円のランチ ですすご大満足 です瀬戸内で人気の回転寿司がに初 出店人皿で食べ比べが楽しめる3カ森 そして瀬戸内の新鮮なあの海のさが気に 入って ます愛媛県上島の海で育つ真鯛に広島県 さんの牡は プリプリ東京1号店の店長は単身不妊で 奮闘中です瀬戸の魚はおいしいというのは やっぱり東京の皆さんにも知っていただき たいのもありますので宣伝活動も重要な 仕事SNSにチラシ配りとやれることは何 でもやり ます家族のためにも成功したい基本的に 自分があの負けず嫌いなんで負けたまんま では逃げたくないっていうのがあるんで はいオンリーワンで勝負人気の古性覇回転 寿司まずはJRの神田駅へもう本当に開札 てたら目の前にあるんです ね駅から10秒の江どっこサラリーマンを 中心に賑わっています季節とか旬に応じて いろんなネタが出てくるんで日割り週 がわりみたいなネタも結構あるので何回来 ても 楽しめる早速メニューを見てみる とこれメニューが最後あの81ってなって ますけどはい本当にこんなにあるんですか いあります よ寿司がおよそ130 種類クエ 進行ガスエビなんて金沢じゃないと なかなか食べられないですよねこの1 ページごとにねこんな食いついてたらね 終わらないです ねランチの1番人気はサラリーマンにお腹 いっぱい食べてほしいと始めましたその名 は1.5人前ランチで 1078マグロやサーモンエビなど寿司 12巻と巻き物1本でボリューム 満点車エビなんだけどもうこれまこのまま けてくる魅力は種類豊富な ネタ生きた車エビは396NHでこの日 1番のスペシャルですブリブリとした 弾ける食感は新鮮だからの 味わい人気の赤貝は生きたものをその日の 朝さばいています紐の部分も軍艦にして 提供こちらは高級な白身魚クエ取れる量が 少ない天然物で1巻330円 ですちょっと奮発した味 は本当に美しい タパの味わの中にもその上品な旨味がね下 の上にじわっと広がっていきますね他が やってないことをあえてやってお客さん からあの満足してもらおうっていうことで こだわりの1つが貝に力を入れている こと生きた貝を常に5種類以上揃えている そうです他の店にはない魅力を出すのが 狙いアワビは注文が入ってからさきます そしてこちらがアですえ回転寿司ですね こちらのお店1個丸ごとっていうことです かそうですねアワビを丸ごと使った握りは 880円まだ動いてます よこれこれなんですけど口いっぱいにその 磯の香りともうこのアビの風味が広がっき ますね江戸っ子寿司の創業は昭和32年 神田の町に4店舗を構え長年地域の人に 愛され続けてい ますサラリーマンを中心にもっと気軽に 食べてもらいたいと10年前回転寿司の店 を開きまし た仕入れを任されているのが職人歴18年 の大塚 店長祖と父も寿の職人で3台続けて店を 支えてきまし たよそでやってないことを当社ではやる 半田の町はサラリーマンの人たちばっかし ですよ喜んでもらってまた来てもらいたい お客に満足してもらうには市場での仕入れ が 肝心毎日顔を出しているので掘り出しもに も出会えるそうです中さんとの信頼関係が あるから豊市場からいい魚がうちの回転に 毎日 届く店で使う魚は1匹丸のまま仕入れた 新鮮なものにこだわり ますこの日は80ケースほど大量の魚介を オープンに間に合うようさばいていき ます仕込みをするのは4人の職人たち66 歳から72歳のベテラン揃いです 長年培った技で素早く丁寧に130種類も の寿司メニューが出せるのも彼らの力が 大きいと言い ますすいませんお待たせしましたそして 常連客に人気のランチがこれ日替わりの5 間握り 495ランチ5巻でそうなんですよ 50000円しなってすごいです本当は 儲けは全然ないんですけももやることが できやめられ ないこの日は真鯛鈴木さなどこれに自分の 好きなネタを追加するのが2の頼み 方坂田さんもお好みをちょい たし うおーすごいおいしそうえこれが本日の 酒田 スペシャル坂田スペシャルしめて1595 NH互換ランチに赤貝カマス甘鯛を頼み ましたどのネタにも一手間かけてい ます油が乗った旬の カマス塩水に25分ほどつつけることで 旨味を引き出してい ますそして皮目を炙って香ばしさを プラス丁寧な仕事を施した握りを手頃な 値段で塩とレモンを いき ますどう ですふっくらふわふわなんですよね私の 香ばしさの間から上品な甘みがまた広がっ て いく旬の魚や日替わりのネタをいつでも 楽しめるのが店の大きな魅力なん です毎週金曜日には大塚店長が仕掛ける 楽しいイベントが さあ今日は金曜日ですね恒のマグロの日 です よ通常は輸入の冷凍マグロですが金曜日は 国産の本マグロをいつもと同じ値段で提供 していますこれもお客さんを飽きさせない 工夫元気つけてもらってね会社行って 頑張ろうっていう気持ちになってくれれは ねっとりとした味わいの本マグロの 赤み程よく油が乗った中トロは2巻で 396NHと嬉しいお値段です週に1度の 太っ腹サービスなんだと か今日はあの美味しそうなんで来ました はい幸せな一時またファンが増えたよう です神田にある以上は地元に愛される回転 寿司ローカル寿司ですよね裏切らず真面目 にやっていけばお客さんにそれでまた感動 と満足がそこで売れるんです よ豊富なメニューとサービス精神で地域の 人の心を掴んでい ます次は江東区のJR潮見駅へ広島から 東京に進出してきた海天図視点に行ってき ます潮見は運河に囲まれた湾岸エリア再 開発が進みマンションやホテルが立ち並び ます ありました看板海天寿司寿丸こちらですね 見てください こちら瀬戸内って書いてあります よ広島県に本社がある海天寿司寿丸今年6 月東京に初出店味の良さに早くも賑わって い ます人気の3種盛りは赤エビウニ ベニズワイガニの贅沢な 人 トロざまは油の乗ったマグロやサーモンが 楽しめますそして看板のネタ が瀬戸内の新鮮なあの海のさが気に入って ます元々福山に住んでまして東京にでき たって聞いてあの嬉しくて何回か来てです おなんかいっぱい来たよいしょこちらの 愛媛県の島から来たあの締めの真鯛です ね島の海は太平洋から黒潮が流れ込み栄養 豊富朝生じにした鮮度抜群の洋食真鯛が その日店に届き ます真鯛は2巻で 380円タパながら透明感がある身は 引き締まってい ます瀬戸内の海で育った牡蠣は肉厚で プリっとしています息子で濃厚な旨みを 閉じ込めまし た握りで食べる虫がき はすごい生でいただくよりもぐっとかき 本来の旨味を感じることができますふわっ と優しくても下に置いただけでじわっと 馴染んでいくようなそんな柔らかさです この牡蠣の旨みもう瀬戸内ならではです ねこちらも瀬戸内ならではママカリですね ママカリはい美味しすぎてあの隣の家に ご飯ママを借りに行くということで ママカリになったと ええ小魚のまかりはさばいてから砂糖や 生姜などを加えた巣に3時間ほどけ込み ますこれが岡山県民のソールフードと か昆布とポン酢ジュレを乗せたまかりの 握りは2巻で1001円と値段も リーズナブル ですおおおいしい旨味が濃いうんこの酢の 安梅が最高ですお魚の油ののりも感じるん ですけどこれもさっぱりいただけます ね西日本に23店舗を展開する寿司丸東京 1号店には大きな機体がかかってい ます任されたのは43歳の羽田店長広島県 からの単身不妊です東京に行くって決まっ た時はい率直にどう思われました率直に 言うとえっとマジかと思いましたけどね 不安だらけでしたけど ね店がスタートした今年6月は時短営業 客足は伸びませんでし た毎日へこんでましたけどまあでもやる しかないんで基本的に自分があの負けなん で負けたまんまでは逃げたくないっていう のがあるんではい店長の言動力は4人の 子供たちみんなが大好きな魚がこのボラ です握りで食べるともうびっくりこれは 食べないともったいない です回転寿司寿丸今年瀬戸内から東京に初 出展しまし た人気は3カ森本マグロざまに サーモンなどの炙りネタも売れ筋 です東京1号店を任されたのは単身不妊中 の肌 店長職人歴20年のベテランです瀬戸の魚 は美味しいというのはやっぱり東京の皆 さんにも知っていただきたいのもあります のでいじめにした宇島さんの真鯛は身が 引き締まってい ます店の宣伝に力を入れる肌店長スタッフ に教えてもらいSNSを始めました写真を 撮りアピールする文章を考えて毎日投稿し てい ますある日はス姿でお出かけ一体どちらへ えっとマンションとホテルカエのと言って 近くのホテル へおしいきたいんですけどはいはい よろしかったらすませんよろしくお願い いたします今月から宅配を始めました チラシをフロントに置いてもらい宿泊客 などにアピールする作戦 です店の近くに立つマンションにもチラシ を ポスティングテイクアウトと宅配で地域に ねざした店を目指してい ます東京で奮闘する肌店長パワーの源は これが全部乗っとるやつですかい らしい妻が送ってくれる子供たちの写真4 人目は待望の女の子で今年2月に生まれた ばかりですでももう家族のために働かない とっていう気持ちもあるんですかねそう ですねま1番そこです ねそんな子供たちも好きな魚がボラ東京で は食用としてあまり馴染みがありませんが 結構じゃ瀬戸内ではま食べられるものなん ですかうちの子たちは喜んで食べますよあ おしいで はい瀬戸内のボラは身がしっかりしている ので薄造りに水質の良い場所で取れるもの は臭みが少なく美味しいと か2巻で190円とリーズナブル 塩とレモンでいただきます初めて食べる ボラのにぎりは んあら美味しいお塩とレモンでいだくこと で上品な甘みと旨味感じることができます これは食べないともったいないです新店舗 を立ち上げるっていうのはやっぱりすごい プレッシャーではありますよね成功さして やると思わないとやっぱできないんでま ちびちゃんら待ってるんで頑張り ます瀬戸内の魚を知ってほしい熱い重いに 走り 玉のお楽しみ回転 寿司個性的な店作りで生き残りをかけてい ますこちらは神奈川県に2 店舗なんかちょっと見たことないお魚の 名前とかがあるんですよね何レッド ドラゴンメニューは実に50種類 以上北海道さんの珍しい魚 にの食べ比べも人気 です仕入れを支えるのはこの道56年 目利きの 名人お魚ってこんな美味しいんだって思う ような気持ちをたくさんの人に味わって もらいたい1日に100色は出るというお 得なランチと [音楽] はこちらは東京の西部に5店舗ある回転 寿司マグロずのセットに 旬のネタを満喫できるセットもいつも頼む 覚っててくれてるんでしょうね きっと地域密着にこだわり表なしの心を 大切 に卵焼きは注文が入ってから焼くので熱々 ふわふわが味わえるん です目の前にねあの板さがいるからこそ こう人と人のね触れ合いうんがあって多少 のわがままとかねそういうのを聞くことも できますんね毎月ゾロ目の日は太っ腹な サービスがなんと一皿2個で110円 です今日お得だったなって感じですねこの 後は個性溢れる人気の 回転寿司客を飽きさせないアイデアが満載 です地域密着で大人気個性派の 回転寿司まずは線のみの駅 へこちらですねタフて書いてありますでも タフてなんかどんな意味があるんだろう駅 から歩いて6分ほどにある回線寿司所 タフちょっと変わった名前ですが皆さん 幸せそうに寿司を放ってい ますタフとは3のTオリジナルのOなど店 のMODをしたとか旬な魚新鮮で珍しいお 魚がいっぱい食べられるところが2週間に 1回ぐらい来ます大好きなお店ですあそう なんですね黒板にはおすめのメニューが ちょっと見たことないお魚の名前とかが あるんですよ ね圧とか何レッドドラゴンネタの種類が 多く日替わりで珍しいにもえ です店がレッドドラゴンと呼んでいるのは 八島さんのお長台タパな白身魚でほんのり 甘みがあり ます頼むと目の前で握ってはいどうぞはい はい初めて娘と一緒に来たお父さん はおいしいです本当美しい ですこれまで娘さんには内緒だったそう です ずるいなって思い ます売れ筋はもちろん大定番の マグロ生本マグロのミックスは1皿 770円中トロと大トロが1個ずつ 楽しめると人気 です本マグロの物は2個で 495ボリュームとお得感 ありマグの大トロ は下に乗せた瞬間にじわっと溶けるんです よさすが大トロまろやかで甘みがあって おいしい見せてもらったのがえ すいかなりインパクトありますねそうです ね怖い かし胴体が八角形なので 角北海道さんの珍しい白身魚です一見普通 の白身です が うんあの見た目から想像できないぐらい 上品ですごく油ののりがいいですね ギャップがありますよあのコリコリとした 食感があって後からもちっとした食感も あるんです よこちらのお客さんは珍しい魚をよく食べ にくるそうです 外れがないですねそうですねあの初めて 食べる魚もね大体いつも美味しいのがはい そしてランチタイムには1日に100色 ほど出る名物丼がありまし たタフ丼これはタフ丼タフ丼タフ丼は海鮮 丼大きな味噌汁付きで 850円10種類のネタが乗っていて白身 と光り物は日替わり ですあいつも新鮮なんで美味しいですし ネタが のそうな社長がこちらの香山健一さん74 歳すごいいっぱいメニューありますねそう ですね大体50種類ぐらいそんな書いて ありますから日替わりは20種類 ほどこれこんなに仕てられるのはどうして なんです崎北一で水産会社やってるもんで うん川崎市の北部市場で水産会社を 経営高級寿司店や和食店などに専業を 下ろす中おろし ですお魚つうのはこんだけの種類があるん だよとお魚ってこんな美味しいんだって 思うような気持ちをたくさんの人に味わっ てもらい たい一般の人に色々な魚を食べてほしいと 8年前に始めまし た早朝5時ここ北市場には全国から新鮮な 魚が集まり ますこの道56年魚のめきを磨いてきた 社長は市場で一目置かれる存在 ですこれで大体ね先度と身の暑さと かおにった魚次々といやこれは魚 い高級なウも長年のお付き合いなの で値段安くなったなはい特にタフのウは 安く出す安くなっ て意外 痛くこの日の仕入れ値は1箱7000円 ほど赤字ギリギリでお客さんに出している と かいつもうありますよタフへ行けば食べ られるんだっていうことが大事なことだと 思って年期の入った目利きで選ぶ全国の魚 これをおいしく提供するのが社長の使命 です魚はすぐに頭と内臓を落とすことで 臭みが出ません市場で下準備をするので昼 の遠に間に合うという わけこの日もりのタがましたお願いし ます きれ社長が仕入れた魚をスタッフが一眼と なってお客さんにアピールし ます毎日書き換えている黒板の メニュー達筆ですねこれでアなめと読み ます定番と日替わりで50種類以上いつも ギリギリの完成です 相湾で取れたという合なめは 495朝締めにしたばかりで鮮度は抜群 透き通るような白身 ですウニは 880円紫ウとバフンウ2種類の食べ比べ ができてしかもたっぷり まずはバフウを 甘かなり濃厚な甘み感じますねちょっと こう下にまりついてくるような寝取り感が ある ん紫ウはうん全然違うもうねこっちの海の 方がちょっとねさっぱりしていて程よくね 磯の香りがふわっと広がってこの食べ比べ は 嬉しいなんかこう新しい発になって面白い ですねえささん来てあこういうもんもある んだこういうお魚もあるんだっうのが皆 さん分かっていただければね私のうん喜び です中下直営の回転寿司珍しい魚にも 出会えます よ次は京王線の府中駅に来ました目当ての 店は駅前のビルにあこちらですね回転寿司 の大さん賑て 1回の飲食街にある 大勢創業して45年東京の西武に5店舗 ある地域密着の店 です目の前で職人が握ってくれるスタイル で値段もリーズナブル レンの寿司にはフィルムを乗せて気遣い を本の職人さんがってくれてるお寿いうの が分かるので安心感じゃないですけど値段 的にも安いですしはい割とおいしいです はい地域の人を大事にする表なしの心いつ も頼むの覚っててくれてるんでしょうね顔 見るともう作ってます嬉しいですお得な セットが人気でマグロずは 825インドマグロの赤中巻など6個あり ます海も6種類で 825北街に赤西貝粒貝ホタ赤貝アワビと 買付にはたまらないラインナップ です季節ごとの旬が楽しめる盛り合わせも 売れ筋今 は は お坂田さんが頼んだ冬の旬は 990円ア肝に白子の軍艦特大のエビこち 昆布にこの日のブリは天然物 ですまずは天然のブリをうん油乗ってます ね歯ごたえも結構しっかりあってさーっと この上質な油が口の中いっぱいにこうとけ 出しますねあ 美味しい白子は大好物なんだって濃厚で クリーミーなこ下触りがねまたこか まったりと白で溺れるかと思った本当に それぐらいたっぷり入ってるんですよ店を 仕切るのは店長の荒畑さん目の前にねあの 板さんがいるからこそこう人と人のね 触れ合いうんがあって多少の我とかねそう いうの聞くこともできますんで古くから 通ってくれる常連さんも多いそう でやだ恥ずかしいよ昔からも長いからもう 何年なんだろうみんなほら雰囲気がいい からファンが多いという名物焼き 卵注文が入ってから焼くのでほかほかが 届きます卵の値段が高い今も198円で 提供 中焼き上がったら他のお客さんにもお勧め して売り切り ます出汁がとても効いててえっと美味しい です毎回必ず主人と2人でひさずつは飲み ますあ熱々ですからねうん あジューシーな卵焼きだからこのなんか 穏やかな出汁の味わいとこの卵のねふわっ と柔らかな味わいちょっと甘めで ね親しみやさを大事にしてきたという社長 の かさ台湾出身の父が45年前に始めました 店主はきかしちゃってどんどんどんどん 職人が握って出てま本当の意味の寿司を 出してるつもりでやってますのでこだわり の専業は豊洲からお任せのあのおすすめ 選挙お願いしますってもう頼むとま ちょっとその日になってみないと何が来る かちょっと分からない平スですね長崎県 さん平スですね鈴木の中でもね高級なお魚 です ね高級魚や珍しい魚も長年の信頼関係の おかげでリーズナブルに 長崎県さの平スは 308この日のおすめで繊細な味わい です元魚屋さんだというお客さん は僕結構好きなんで平はいシコシコしてて 食べやすいですねタトでそして毎月1回お 得なサービスデー が さ真鯛ねさ縁側がねさたですよ毎月ゾロ目 の日には2種類の握り寿司がなんと一皿 110円にこの日は真鯛と縁側でした気軽 に寿司を食べて欲しいという サービス次回は3月3日の予定 です嬉しい人皿110円に 来るとまだと顔食べますからあとても 嬉しいです今日お得だったなって感じです ねもう1回ぐらい頼んじゃうかもしれない です ね新しいお客さんを増やそうとする 取り組みもありまし たサーモンにイカとア肝を合わせた創作 寿司 です店のスタッフが意見を出し合い毎月 23種類商品化しているとか また若い人のアイデアを取り入れた自由な 発想の寿司にもトライしてい ますいくらやマグロアボカドなどをパフェ 風 にこちらは鶏のささみとパプリカを乗せ まし たパフェ風の寿司を頼んだお客さんは スマホを手に取っ てえな感じで取りたい いつもなんか飽きないみたい な店が目指すのは何度来ても楽しんで もらえることさんに少しでも安く食べ やすい価格になれかなと思ってそれも努力 をしてます本当の寿司をね味わってもらい たいな と個性が光る人気の 回転寿司地にざした店にはの心がありまし た玉のお楽しみ回転寿司他との差別家で 生き残りをかけてい ます神奈川県に4店舗ある店は本日おすめ のお長台です ね全国各地のおいしい魚介が大 集合北海道さの高級魚近畿 にこちらは鹿児島県さんのブランド サバ仕入れ力というかそこが一番強いん じゃないですかね屋台骨を支える名付けて 仕入れ 番長れの使いがしかもすげえ油乗ってる これ真夜中の市場に人気の秘密がありまし た日本全国にいろんな美味しいのが たくさんあるんですよねやっぱりお客さん に美味しいもの食べてもらいたいんです こちらは8店舗ある回転 寿司マグロずに海鮮丼ははみ出して ます店のこだわりは2台目が被る帽子に ありはいぜひね美味しいドのアジは示し 上がってください ね魚市場のセの権利を持っているん です2台目が自ら参加して買いつけ 魅力はこの日の朝に水上げされた今の地魚 が味わえる こと一押しは油が乗ったアジ職人が1手間 かけて握っていますオリをやっぱ増やして いってあの価値ある飲食店回転寿司って ところを目指していきたいと思ってます オンリーワンで勝負古性派回転 寿司まずは横浜市の朝国道16号を走ると ありまし た神奈川県のローカル回転寿司グルメ て横浜を中心に4店舗あり ます家族連れなどで賑わう 店内人気のランチは天ぷら付きの握り セット本マグロに穴子が1本旬の魚も堪能 できます 本マグロの三種盛りは赤身しっとりトの油 は さっぱりちょっとやっぱり美味しいお寿司 食べに行きたいねて言ったらブルメに行き ますお客さんに楽しんでもらう工夫もネタ が目いっぱい乗った目がり ですサーモンや白身魚の切り落としがこれ でもかと盛られた開放 軍艦 甘エビを133匹積み上げたメガ甘エビは インパクト抜群 です さらに たすごかった ですメガ盛名物オニオンサーモンサラダの ようですが下にサーモンの握り が玉ねぎを別の皿に移動させ てこの子を発掘するのさ2番題えいけるか なまるでお宝探しのような気分 でゆっくり楽しみ ますそしてグルメて1番の魅力を聞くと ここは結構珍しいお魚がねありますよね あのその旬のものをお勧めしてくださって 間違いないのでさあお客様こちら本日お すすめのお長台です ね回転寿司では珍しいタや全国各地のの 魚介がずらっと並んでい ます回転寿司では他では食べられないお魚 やっぱ味に絶対的な自信があるのでそこで 勝負していきたいなと思って ます大分県で水上げされた コチ高級点で使われる白身魚 です北海道が魚覚料1位の高級魚近畿 煮付けが定番ですが握りも 絶品お得なのは日替わりの三種森で北海道 の水ダコや鹿児島のサなどが楽しめ ます仕入れ部長の仕入れ力というかそこが 一番強いんじゃないですか ね東京豊洲 市場時刻はまだ真中の0時過ぎ おろし売り場に1人の男がおはようござい ますごい ますシレを1に引き受ける成田本部 長なんでこんな早っ魚がなくなっちゃう からです2時に来ないとなくなってる可能 性があるそういう風に追っかけてったら どんどん早くなってしまったん ですこの道30付けて 番長のいも早くて買いつけその熱意は一倍 ですまた中ろを通さないことでその分安く お客に提供できると か生で食べれるサバです鹿児島県さんの ブランド サバ若い本マグロのメジマグロにも番長の 目が 光る油乗ってるこれなんで油乗ってる顔が そういう風に言ってるんですよ魚のええ魚 が訴えてんですよ目で魚好きですはい日本 全国にいろんな美味しいのがたくさんある んですよねやっぱりお客さんに美味しい もの食べてもらいたいん です朝9時にはおよそ15種類の専業が店 に届き ます特に食べて欲しい魚をひさ に店長おすめの3種600 3円この日はメバルにイワ馬面 はぎメバルを塩とすだちで寿司が大好物の スタッフ はブリプリていう食感にタパなんですけど 後からこう魚の旨味が追いかけてくる感じ です番長の力はここに も北海から空で魚介が届き ます北海道のさんのジャンボ ホタ貝の紐も添え1個まるまる提供してい ます寿司の花形本マグロもシレ番長が 見つけましたで本マグロは伊達マグロって 呼ばれてる本マグロ使ってます伊達マグロ は愛媛県の上海で養殖されている本マグロ 最適な環境の中餌は生のサが中心良質な油 が乗るよう大切に育てられているん です赤身はちゃんとすっきりとした赤みで 中トロはしっかりとした中トロっていう 感じでメリハリが効いてる天然のマグロに 近いマグロなんだと思いますマグずし丼は 1580伊マグロの他に目やビナなど3種 のマグロが楽しめ ます店では新しい魚種の勉強会も 開催この日は秦の仲間で大型の魚玉買と 高級魚クをかけ合わせた玉 クスタッフ一眼で美味しさを引き出す研究 をしているそう です玉の実は真空パックにして熟成させ ます がえっと設置面がやっぱりどうしても自分 の体重で潰れてきちゃうだから氷水に入れ とくことによって温度変化もしないし魚に とって1番ストレスがない 状態10日間熟成させた玉の 握りどんな味か教え て三白な味わいなんですけどこう食べ進め てくごとにこう甘みとこう凝縮された旨味 を感じ ます家族客が多いこの店子供向けの サービスにも力を入れてい ますあんちゃんおめでとうございますお 誕生日のデザートです誕生日の子供には デザートを プレゼントこんなきのデト方嬉しかった です子供の特典があって家族みんなで 楽しめるすごくいいなと思って無料の子供 会員になると来店する度にドリンクが サービススタンプを貯めておもちゃが もらえる特典もあるん です毎回毎回違う変わったお寿司があると また来たいな次何があるのかなって思って もらえるあとはミシュラに乗 るっていうまずは神奈川1を目指して 頑張っていきたいなと思っております夢は 大きく全国各地のおいしい魚介でオンリー ワンを目指し ます続いては東京の町田へ回転寿司店が しぎを削る激戦区 です東京と神奈川に8店舗ある駒寿司 入り口には大きな水槽がありゆったりとし たモダな店内 ですランチの人気は1000円の握り セットマグロやイクなど12巻入って リーズナブル こちらは魚介がたっぷりの海鮮丼どんぶり からはみ出て ます本黒の5天盛も 人気大トロ赤み中トロ漬け炙りと揃い ですそして最もこだわるのが 魚ですかね魚をこの小田原直そと今日はさ ですかねすごく新鮮ですね光りまが好きな のねイワが美しかったですねその日の朝 取れた今朝の新鮮な地魚が味わえるん ですこの日入っていたのは馬面はぎ冬から 春先まで肝が美味しい白身魚 です天然のは店でさくので縁側も握り に肉厚な縁側が2巻で 440円1匹から4皿しか取れない激レア です川は大好物なんですけどヒメのが 初めて食べたので下触りって言うんですか ねすごく滑らかであの油が乗っててすごく 美味しかったですところで帽子をかぶって 店内で接客するこの人は はい是非ね美味しいケドのアジーは示し 上がってください ね駒寿司を先頭で引っ張っている2台目の 後来正之助さん手の届く贅沢でどこまで 美味しくできるかっていうところを今 突き詰めてますま差別化イコール美味しさ だと思いますんで他では食べられないうち でしか食べられない美味しさを磨いてく と店を理想に近づけるため仕入れに遠 メニュー開発と1人で何役もこなしてい ます見たことあるようなこの帽子はこれは ね競りの帽子でてこれがないと競りに参加 できできないんでいい魚が買うことができ ません小田原漁港の市場で競りの権利を 取得回転図司店が競りに参加するのは 珍しいそう ですおはようございますこれからセリに 参加しようと思います相模湾の低地網を 中心に水上げされた地魚鮮度にこだわり週 24日2台目水が競りで買いつけますあ これいいなこちらのね角のいいヒメ小田の 天然ラメ買えましたえと今日ねこちらのア 買いまし た相模のアジは外せませ ん魚はその場で血抜きや神経にこのがと 品質を保ち ますそして店にはちょっと驚きの寿司ネタ がに入てえネタが 動くピクピク て古生派の駒寿司東京都神奈川に8店舗を 構えてい ます人気は今朝の新鮮な 地魚ができる皿は相のイワシに鈴木サの3 種類 です2台目後来さんのこだわりはネタの 新鮮 さ普通に美味しいを超えたものすごく 美味しいネタをやっぱ食べてもらいたいと 小田原漁港の市場で競りの権利を取得その 日の朝上がったばかりの地魚を自ら競りに 参加して買いつけているんですあこれいい な 配送も自社で行うことで経費を 削減午前9時半には小田原からの地魚が各 店舗に届き ますこの日は6種類仕入れまし たやっぱまず一番食べてもらたのアですね 天然のいい地魚っていうのは初日が一番 美味しいんですねおすめは相湾のアジ特に 自信を持っているレ ですひ皿275NHお客さんにアジの 美味しさを体験してほしいと再3が合わ なくても仕入れるそう です今朝全部僕が買ってきたやつなんです よ朝お田原でセボをかぶってせってきた やつ な新鮮なアジを食べたお客さん はやっぱコリコリしててやっぱ取りたて いう感じ味はここら辺じゃ一番なんか 美味しいかなっていう感じがしますワン ランク鮮度へのこだわりは まだまだ貝類も生きたものを仕入れてい ますつがも息が いい海月にはたまらない3点 森この日は粒貝とホキ貝赤外の盛り合わせ ですさらにが命のネタが これ生きている 穴子注文が入ってからさき握りで提供して い ますその名は暴れ穴子385NH綺麗な 白身の魚です がに入っ動いて本当 だすごいビクビクしてるお子さんも ビクビクてだうんすごいプリプリで 美味しかった です2台目が目指すこれからの店作りは 生き残ってくためにはそのオンリーワンが 何個あるかっていうとこだと思うんですね うちで言うとじゃあ朝取れた地魚であっ たりまと生きてる魚があったりとかね オンリー1をやっぱ増やしていってあの 価値ある飲食店回転寿司っていうところを 目指していきたいと思って ます進化を続ける個性派の回転寿司嬉しく なる味とサービスに出会えます よこぼれんばかりに乗せられた海の サチいくらにスルメイカ大粒貝と全部で 10種の具材が詰まったひさ に北海道の強度料理ちゃんちゃん焼きを 再現したお寿まで回転寿司屋さんで出る なんてちょっと贅沢贅沢な贅じゃ か寿司ではゴールデンウィーク期間中食の 宝庫北海道の魅力を楽しめる特別メニュー を販売していますあの北海道グルメ旅行的 な気分を味わっていただければな と遠はちょっと難しいという人でも近場で 堪能できる旅行 気分嬉しいですね身近で食べれたら ありがたいです なんです [音楽] けどその味にご万越な 様子最大10連休となる今年のゴールデン ウィーク盛り上げる動きはこちらの店で [音楽] も半額になっててやっぱり半額だと頼み ますよね 倉寿司ではマグロの中トロをいつもの半額 に愛媛けさんのマハの握りや大粒のいらの 軍艦などが期間限定で楽しめ ます粒が多くてプチプチしてて特別感は あります はいまたお家派の人には持ち帰り寿司 もレジャーの1つとして寿司を利用 いただいて豪華な商品を楽しんでいただく のもありですしより楽しいゴールデン ウィークの思い出を作っていただければな と思い ますさらに寿司ろでは寿司の枠を超えた 特別メニューが 登場その1つがこの ハンバーグ肉の名店肉山との移植のコラボ で生まれまし た2つ分のシリを分厚いお肉で豪快に度し たビ [音楽] バーガー見た目のインパクトはもちろん です が汁たっぷりなハンバーグにデミグラス ソースが絡んでシリの甘みがアクセントに なってい ます1つで2倍美味しいコラボ メニュー うん魚だけじゃなくてお肉も食べたくて 最初に頼みました違ったところの場所 食べれるのはすごい 嬉しい食べたくても食べに行けないお客様 もたくさんいらっしゃる中で各地の名店の 味をコラボした商品と共にあのお楽しみ いただけたら と他にも定食屋やパティスリーとも コラボジャンルの異なる4店舗との特別 メニューが味え ます国産マグの中トロに弾ける食感の新鮮 な車エビ今が旬の高級魚 天台地域の人に愛されている開店寿司です 店内の至るところにメニュー表が貼られ てるんですメニューの数はなんと130 種類神田の町はサラリーマンの人たち ばっかしですよ喜んでもらってまた来て もらいたい お客さんが何回来ても飽きないよう色々と 工夫を凝らしているん です仕入れる魚は1匹丸のまま新鮮でお得 感 あり1番人気は寿司12巻に巻き物もつい た1000円のランチ ですすご大満足 です瀬戸内で人気の回転寿司が東京に初 出店人皿で食べ比べが楽しめる3カ森 そして瀬戸内の新鮮なあの海のさが気に 入って ます愛媛県上島の海で育つ真鯛に広島県 さんの牡は プリプリ東京1号店の店長は単身不妊で 奮闘中です瀬戸内の魚は美味しいというの はやっぱり東京の皆さんにも知って いただきたいのもありますので 宣伝活動も重要な仕事SNSにチラシ配り とやれることは何でもやり ます家族のためにも成功したい基本的に 自分があの負けず嫌いなんで負けたまんま では逃げたくないっていうのがあるんで はいオンリーワンで勝負人気の古性派 回転寿司まずはJRの神田駅へもう本当に 返さてたら目の前にあるんです ね駅から10秒の江どっこサラリーマンを 中心に賑わっています季節とか旬に応じて いろんなネタが出てくるんで日が割り週 がりみたいなネタも結構あるので何回来て も 楽しめる早速メニューを見てみる とこれメニューが最後あの81ってなって ますけどはい本当にこんなにあるんですか いやあります よ寿司がおよそ130 種類クエ 進行ガスエビなんて金沢じゃないと なかなか食べられないですよねこの1 ページごとにねこんな食いついてたらね 終わらないです ねランチの1番人気はサラリーマンにお腹 いっぱい食べてほしいと始めましたその名 は1.5人前ランチで1078 マグロやサーモンエビなど寿司12巻と 巻き物1本でボリューム 満点車エビなんだけどもうこれまこのまま けてくる魅力は種類豊富な ネタ生きた車エビは396NHでこの日 1番のスペシャルですブリブリとした 弾ける食感は新鮮だからこその 味わい 人気の赤貝は生きたものをその日の朝 さばいています紐の部分も軍艦にして 提供こちらは高級な白身魚クエ取れる量が 少ない天然物で1巻330円 ですちょっと奮発した味 は本当に 美しいタパの味の中にも上品な旨味がね下 の上にじわっと広がっていきますね他が やってないことをあえてやってお客さん からあの満足してもらおうっていうことで こだわりの1つが貝に力を入れている こと生きた貝を常に5種類以上揃えている そうです他の店にはない魅力を出すのが 狙いアワビは注文が入ってからさきます そしてこちらが泡ですえ 回転寿司ですねこちらのお店1個丸ごって いうそうですかアワビを丸ごと使った握り は 880円まだ動いてます よこれこれなんですけど口いっぱいにその 磯の香りともうこのアビの風味が広がって いきます ね寿司の創業は昭和32年神田の町に4 店舗を構え長年地域の人に愛され続けてい ますサラリーマンを中心にもっと気軽に 食べてもらいたいと10年前回転寿司の店 を開きまし た仕入れを任されているのが職人歴18年 の大塚 店長ソフと父も江戸っ子寿司の職人で3台 続けて店をを支えてきまし たよそでやってないことを当社ではやる 神田の町はサラリーマンの人たちばっかし ですよ喜んでもらってまた来てもらいたい お客に満足してもらうには市場での仕入れ が 感じ毎日顔を出しているので掘り出しもに も出会えるそう です中さんとの信頼関係があるから豊洲 市場からいい魚がうちの回転に毎日届く 店で使う魚は1匹丸のまま仕入れた新鮮な ものにこだわり ますこの日は80ケースほど大量の魚介を オープンに間に合うようさばいていき ます仕込みをするのは4人の職人たち66 歳から72歳のベテラン揃いです長年培っ た技で素早く丁寧に130種類もの寿司 メニューが出せるのも彼らの力が大きいと 言い ますすいませんお待たせしましたそして 常連客に人気のランチがこれ日替わりの5 感にぎり495NHランチ5巻でそうなん ですよ500円しないってすごいですよ 本当は儲けは全然ないんですけれどももう やめやめることができやめられない この日は真鯛鈴木佐原などこれに自分の 好きなネタを追加するのが2の頼み 方坂田さんもお好みをちょい たし うおおすごいおいしそうえこれが本日の 坂田 スペシャル坂田スペシャル閉めて 1595ごランチに赤貝か天台を頼みまし たどのネタにも一手間かけてい ます油が乗った旬の カマス塩水に25分ほどつつけることで 旨味を引き出してい ますそして皮目を炙って香ばしさを プラス丁寧な仕事を施した握りを手頃な 値段で塩とレモンをかけていただき ます どう ですふっくらふわふわなんですよねどの 香ばしさの間から上品な甘みがまた広がっ て いく旬の魚や日替わりのネタをいつでも 楽しめるのが店の大きな魅力なん です毎週金曜日には大塚店長が仕掛ける 楽しいイベント がさあ今日は金曜日ですね恒のマグロの日 です よ通常は輸入の冷凍マグロですが金曜日は 国産の本マグロをいつもと同じ値段で提供 していますこれもお客さんを飽きさせない 工夫電気つけてもらってね会社行って 頑張ろうっていう気持ちになってくれれば ねっとりとした味わいの本マグロの 赤み程よく油が乗った中トロは間で396 NHと嬉しいお値段です週に1度の太っ腹 サービスなんだと か今日はあの美味しそうなんで来ました はい幸せな一時またファンが増えたよう です神田にある以上は地元に愛される 回転寿司ローカル寿司ですよね裏切らず 真面目にやっていけばお客さんにそれで また感動と満足がそこで売れるですよ豊富 なメニューとサービス精神で地域の人の心 を掴んでい ます次は江東区のJR潮見駅へ広島から 東京に進出してきた回転図視点に行ってき ます潮見は運河に囲まれた湾岸エリア再 開発が進みマンションやホテルが立ち並び ますありました看板回転寿司丸こちらです ね見てください こちら瀬戸内って書いてあります よ広島県に本社がある海天寿司寿丸今年6 月東京に初出店味の良さに早くも賑わって い ます人気の3種盛りは赤エビウニ ベニズワイガニの贅沢な 皿トはの乗ったマグロやサーモンが楽しめ ますそして看板のネタ が瀬戸内の新鮮なあの海のさが気に入って ます元々福山に住んでまして東京にでき たって聞いてあの嬉しくて何回来おなんか いっぱい来たよいしょこちらの愛媛県の 上島から来たあのめの鯛です ね島のは太洋が流れ込み栄養 豊富朝いじめにした鮮度抜群の養殖真鯛が その日店に届き ます真鯛は2巻で 380円タパながら透明感がある海は 引き締まってい ます瀬戸内の海で育った牡蠣は肉厚で プリっとしていますむこで濃厚な旨味を 閉じ込めまし 握りで食べる虫がき はすごい生でいただくよりもぐっとかき 本来の旨味を感じることができますふわっ と優しくてもう下に置いただけでじわっと 馴染んでいくようなそんな柔らかさです この牡蠣の旨味も瀬戸内ならではです ねこちらも瀬戸内ならではまかりですね まかりはい美味しすぎてあ隣の家にご飯 ママを借りに行くということでママ借りに なったと ええ小魚のまかりはさばいてから砂糖や 生姜などを加えた巣に3時間ほどけ込み ますこれが岡山県民のソールフードと か昆布とポンズジュレを乗せたまかりの 握りは2巻で130円と値段も リーズナブル ですんああ美味しい旨味が濃いうんこの酢 の安梅が最高ですお魚の油ののりも感じる んですけどこれもさっぱりいただけます ね西日本に23店舗を展開する寿丸東京1 号店には大きな期待がかかってい ます任されたのは43歳の羽田店長広島県 からの単身不妊です東京に行くって決まっ た時はい率直にどう思われました率直に 言うとえっとマジかと思いましたけどね 不安だらけでしたけど ね店がスタートした今年6月は時短営業 客足は伸びませんでし た毎日へこんでましたけどまあでもやる しかないんで基本的に自分があの負け嫌い なんで負けたままでは逃げたく あるんではい店長の言動力は4人の子供 たちみんなが大好きな魚がこのボラです 握りで食べるともうびっくりこれは食べ ないともったいない です回転寿司寿丸今年瀬戸内から東京に初 出店しまし た人気は3盛本マグロざまにサーモンなど の炙りネタもも売れ筋 です東京1号店を任されたのは単身不妊中 の羽 店長職人歴20年のベテランです瀬戸内の 魚はおいしいというのはやっぱり東京の皆 さんにも知っていただきたいのもあります のでいじめにした上島さんの真鯛は身が 引き締まってい ます店の宣伝に力を入れる店長スタッフに 教えてもらいSNSを始めました写真を 撮りアピールする文章を考えて毎日投稿し てい ますある日はスーツ姿でお出かけ一体 どちらへえっとマンションとホテル海員の と言って近くのホテルへらおかして いただきたいんですけどはいはいまた よろしかったらませはいよろしくお願い 今月から宅配を始めましたチラシを フロントに置いてもらい宿泊客などに アピールする作戦 です店の近くに立つマンションにもチラシ を ポスティングテイクアウトと宅配で地域に ねざした店を目指してい ます東京で奮闘する肌店長パワーの源 はこれが全部乗っ かい らしい妻が送ってくれる子供たちの写真4 人目は待望の女の子で今年2月に生まれた ばかりですでももう家族のために働かない とっていう気持ちもあるんですかねそう ですねまあ1番はそこです ねそんな子供たちも好きな魚がボラ東京で は食用としてあまり馴染みがありませんが 結構じゃ瀬戸うではま食べられるものなん ですかうちの子たちは喜んで食べますよあ おし瀬戸内のボラは身がしっかりしている ので薄造りに水質の良い場所で取れるもの は臭みが少なく美味しいと か2巻で190円とリーズナブル 塩とレモンでいただき ます初めて食べるボラのにぎり はあ美味しいお塩とレモンでいただくこと で上品な甘味と旨味感じることができます これは食べないともったいないです新店舗 を立ち上げるっていうのはやっぱりすごい プレッシャーではありますよね抵抗さして やると思わないとやっぱできないんでま ちびちゃんら待ってるんで頑張り ます瀬戸内の魚を知ってほしい熱い重い胸 に走り続け ます 玉のお楽しみ回転 寿司個性的な店作りで生き残りをかけてい ますこちらは神奈川県に2 店舗なんかねちょっと見たことないお魚の 名前とかがあるんですよねこ何レッド ドラゴンメニューは実に50種類 以上北道さんの珍しい魚にウの食べ比べも 人気です 仕入れを支えるのはこの道56年めきの 名人お魚ってこんな美味しいんだって思う ような気持ちをたくさんの人に味わって もらいたい1日に100色は出るというお 得なランチと [音楽] はこちらは東京の西部に5店舗ある回転 寿司マグロのセット にのネタを満喫でセットもいつも頼む登っ ててくれてるんでしょうね きっと地域密着にこだわり表なしの心を 大切 に卵焼きは注文が入ってから焼くので熱々 ふわふわが味わえるん です目の前にねあのさいるからこそこう人 と人のね触れがあって多少のわがままとか ねそういうのも聞くこともできますんで 毎月の日は太っ腹なサービスがなんと一皿 2個で110円 です今日お得だったなって感じですねこの 後は個性溢れる人気の回転寿司客を飽き させないアイデアが満載 です地域密着で大人気個性派の回転 寿司まずは東急田園都市線のあみの駅 へこちらですねタフって書いてありますで もタフってなんかどんな意味があるん だろう駅から歩いて6分ほどにある回線 寿司ど タフちょっと変わった名前ですが皆さん 幸せそうに寿司を放ってい ますタフとは3のTオリジナルのOなど店 のMODを表したとか旬な魚が新鮮で 珍しいお魚がいっぱい食べられるところが あ2週間に1回ぐらいきます大好きなお店 ですあそうなんですね黒板にはおすめの メニューがちょっと見たことないお魚の 名前とかがあるんですよ ね角とかなこ何ベッドドラゴンネタの種類 が多く日替わりで珍しい魚にも出会えるん です店がレッドドラゴンと呼んでいるのは 八条島さんのお長台タパな白身魚で ほんのり甘みがあり ます頼むと目の前で握ってはいどうぞはい 初めて娘と一緒に来たお父さん は美味しいです本当美味しい ですこれまで娘さんには内緒だったそう ですずるいなって思い 売れ筋はもちろん大定番の マグロ生本マグロのミックスは1皿 770円中トロと大トロが1個ずつ 楽しめると人気 です本マグロの物は2個で495NH ボリュームとお得感 あり生本マグロの大トロは 下に乗せた瞬間にじわっと溶けるんですよ さすが大トロまろやかで甘みがあって おいしい見せてもらったのが えかなりインパクトありますねそうですね 怖いかし て胴体が八角形なので 角北海道さんの珍しいです一見普通の白身 です が うんあの見た目から想像できないぐらい 上品ですごく油ののりがいいですね ギャップがありますよあのコリコリとした 食感があって後からもちっとした食感も あるんです よこちらのお客さんは珍しい魚をよく食べ にくるそう です外れがないですね あの初めて食べる魚もね大体いつも 美味しいのが多そうなんですはいそして ランチタイムには1日に100色ほど出る 名物丼がありまし たタフ丼これはタフ丼タフ丼タフ丼は海鮮 丼大きな味噌汁付きで 850円10種類のネタが載っていて白身 と光り物は日替わりです あいつも新鮮なんで美味しいですしネタが うんうんうん ね社長がこちらの香山健一さん74 歳すごいいっぱいメニューありますねそう ですね大体50種類ぐらいそんな書いて ありますから日替わりは20種類 ほどこれこんなに仕られるのはどうしてな んですかでやってるもんでうん川崎市の 北武市場で水産会社を 経営高級寿司店や和食店などに専業を 下ろす中ろ ですお魚つうのはこんだけの種類があるん だよとお魚ってこんな美味しいんだって 思うような気持ちをたくさんの人に味わっ てもらいたいってこと一般の人に色々な魚 を食べて欲しいと28年前に始めました 早朝5時ここ北武市場には全国から新鮮な 魚が集まり ますこの道56年魚の目利きを磨いてきた 社長は市場で一目置かれる存在 ですこれで大体ね先とこ身の暑さと かお眼鏡に叶った魚を次々とこれは魚 に高級なウも長年のお付き合いなの で値段安くなってなはい特にタフの海は 安く出す安くなっ て意外痛く なっこの日の仕入れ値は1箱7000円 ほど赤字ギリギリでお客さんに出している と かいつもうありますよタフへ行けば食べ られるんだていうことが大事なことだと 思って年期の入った目利きで選ぶ全国の魚 これを美味しく提供するのが社長の使命 です魚はすぐに頭と内臓を落とすことで 臭みが出ません市場で下準備をするので昼 の援用に間に合うという わけこの日もえりすぐりのネタが届きまし たお願いしますおう 綺麗社長が仕入れた魚をスタッフが一眼と なってお客さんにアピールし ます毎日書き換えている黒板の メニュー達筆ですねこれでアイナメと読み ます定番と日替わりで50種類以上いつも ギリギリの完成 です相はで取れたという合なめは 495朝いじめにしたばかりで鮮度は抜群 透き通るような白身 ですウニは 880円村ウとバフンウ2種類の食べ比べ ができてしかもたっぷり まずはバフウ をあかなり濃厚な甘み感じますねちょっと こう下にまりついてくるような熱り感が ある ん紫ウニはうん全然違うもうねこちのウの 方がちょっとねさっぱりしていて程よくね 磯の香りがふわっと広がってこの食べ比べ は 嬉しいなんかこう新しい発になって面白い ですねおさん来てあこういうももあるんだ いう魚もあるんだのが皆さん分かって いただければね私の喜びです中直営の回転 寿司珍しい魚にも出会えます よ次は京王線の府中駅に来ました目当ての 店は駅前のビルにあこちらですね回転寿司 の大さん賑わってます よ 1回の飲食街にある 大正創業して45年東京の西武に5店舗 ある地域密着の店 です目の前で職人が握ってくれるスタイル で値段もリーズナブル レンの寿司にはフィルムを載せて気遣い を本当の職人さんが握ってくれてるお寿司 なんだいうのが分かるのでじゃないです けど値段的にも安いですしはい割と 美味しいですはいい地域の人を大事にする 表なしの心いつも頼む登っててくれてるん でしょうね顔見るともう作ってます嬉しい ですお得なセットが人気でマグロずは 825インドマグロの赤みや中トロ手巻き など6個あります 海作も6種類で 825北外に赤西貝つぶ貝ホタ赤貝アワビ と貝好きにはたまらないラインナップ です季節ごとの旬が楽しめる盛り合わせも 売れ筋今 [音楽] はは おさんが頼んだ冬の旬は 990円ア肝に白子の軍艦特大のエビこち 昆布にこの日のブリは天然物 ですまずは天然のブリをうん油乗ってます ね歯ごたえも結構しっかりあってさーっと この上手な油が口の中いっぱいにこうとけ 出しますねあ 美味しい白子は大好物なんだって濃厚で クリーミーなこ舌触りがねまたこのが まったりと白子で溺れるかと思った本当に それぐらいたっぷり入ってるんですよ店を 仕切るのは店長の荒畑さん目の前にねあの ニさんがいるからこそこう人と人のね 触れ合いうんがあって多少のわがままとか ねそういうのを聞くこともできますんで 古くから通ってくれる常連さんも多いそう でだ恥ずかしいよ昔からも長いからもうな ん だろう気がいい からファンが多いという 名他が届きます卵の値段が高い今も 198円で提供 中焼き上がったら他のお客さんにもお勧め して売り切り ます出汁がとても効いててえっと美味しい ですあ毎回必ず主人と2人で一皿ずつは 頼み ますあ熱々ですからね うんしいな卵焼きだからこのなんか穏やか な出汁の味わいとこの卵のねふわっと 柔らかな味わいちょっと甘めで ね親しみやすさを大事にしてきたという 社長の 拡散台湾出身の父が45年前に始めました 店はカヒカしちゃってどんどんどんどん 職人が握って出すていうま本当の意味の 寿司を出してるつもりでやってますので こだわりの専業は豊洲からお任せのあのお すめ選挙お願いしますってもう頼むとま ちょっとその日になってみないと何が来る かちょっとわからない平ですね長崎県さん 平ですね鈴木の中でもね高級なお魚です ね高級魚や珍しい魚も長年の信頼関係の おかげでリーズナブル にさんの平は 308この日のおすめで繊細な味わい です元魚屋さんだというお客さん は僕結構好きなんで平はいシコシコしてて 食べやすいですねタトでそして毎月1回お 得なサービスデ がさ 本さねさ縁側はねさからですよ毎月ゾロ目 の日には2種類の握り寿司がなんと一皿 110円にこの日は真鯛と縁側でした気軽 に寿司を食べて欲しいという サービス次回は3月3日の予定 です嬉しい皿110円 に食べますからあとても嬉しいです今日お 得だったなって感じですねもう1回ぐらい 頼んじゃうかもしんないです ね新しいお客さんを増やそうとする 取り組みもありまし たサーモンにイカと暗肝を合わせた創作 寿司 です店のスタッフが意見を出し合い毎月 23種類商品化していると かまた若い人のアイデアを取り入れた自由 な発想の寿司にもトライしてい ますいやマグロアボカドなどをパフェ風 にこちらは鶏のささみとパプリカを乗せ まし たパフェ風の寿司を頼んだお客さんは スマホを手に取っ てえな感じでり たいなんか飽きないみたい な店が目指すのは何度来ても楽しんで もらえることさんに少しでも安く食べ やすい価格になればなと思ってそれも努力 をししてます本当の寿司をね味わって もらいたいな と個性が光る人気の回転寿司地域にねざし た店には表なしの心がありました 玉のお楽しみ回転寿司他との差別家で 生き残りをかけてい ます神奈川県に4店舗ある店は本日おすめ の台です ね全国各地のおいしい魚介が大 集合北海道さんの高級魚金 にこちらは鹿児島県さんの サ仕入れ力というかそこが一番強いんじゃ ないですかね屋台骨を支える名付けて 仕入れ 番長 使しかもすげ乗ってる これ真中の市場に人気の秘密がありまし た日本全国にいろんな美味しいのがたくさ あるんですよねやっぱりお客さんに おいしいもの食べてもらいたいん ですこちらは店舗ある 回転寿司マグロずに海鮮丼ははみ出して ます店のこだわりは2台目が被る帽子に ありはいぜひね美味しいケドのアジーは 示し上がってください ね魚市場の競りの権利を持っているん です2台目が自ら参加して買いつけ 魅力はその日の朝に水上げされたの魚が 味わえる こと一押しは油が乗ったア食人が1手間 かけて握っていますオマをやっぱ増やして いってあの価値ある飲食店回転寿司って いうところを目指していきたいと思って ますオンリーワンで勝負古性派回転 寿司まずは横浜市の朝国道16を走ると ありまし た神奈川県のローカル回転寿司グルメ て横浜を中心に4店舗あり ます家族連れなどで賑わう 店内人気のランチは天ぷら付きの握り セット本マグロに穴子が1本旬の魚も堪能 でき ます本のは赤身しっとりトの油は さっぱりちょっとやっぱり美味しいお寿司 食べに行きたいねて言からメにきますお客 さんに楽しんでもらう工夫もネタが目 いっぱい乗った目がり ですサーモンや白身魚の切り落としがこれ でもかと盛られた開放 軍甘エビを13匹積み上げたメガ甘エビは インパクト抜群 です さらにしりし たすごかった ですメガ盛り名物オニオンサーモンサラダ のようですが下にサーモンの握り が玉ねぎを別の皿に移動させ てこの子を発掘するのねさ2番題ですえ 行けるかな まるでお宝探しのような気分 でゆっくり楽しみ ますそしてグルメて1番の魅力を聞くと ここは結構珍しいお魚がありますよねあの その旬のものをお勧めしてくださって 間違いないのでさあお客様こちら本日お すめのお長台です ね寿司では珍しいネタや区地の旬の魚介が ずらっと並んでい ます回転寿司では他では食べられないお魚 やっぱ味に絶対的な自信があるのでうん そこで勝負していきたいなと思って ます大分県で水上げされた コチ高級点で使われる白身魚 です北海道が魚覚料1位の高級魚 近畿煮付けが定番ですが握りも 絶品お得なのは日替わりの三種森で北海道 の水ダコや鹿児島のサなどが楽しめ ます仕入れ部長の仕入れ力というかそこが 一番強いんじゃないですか ね東京豊洲 市場時刻はまだ真中の0時過ぎおろし 売り場に1人のがおはようございます おはようござい ます仕入れを一手に引き受ける成田本部 長なんでこんな早った魚がなくなっちゃう からです2時に来ないとなくなってる可能 性があるそういう風に追っかけてったら どんどん早くなってしまったん ですこの道30年名付けて仕入れ 番長質のいい魚を誰よりも早く来て 買い付けるその熱意は人1倍 ですまた中ろを通さないことでその分安く お客に提供できると か生で食べれるサです鹿児島県さんの ブランド サバ若い本マグロのメジマグロにも番長の 目が 光るしかもすげえ脂乗ってる これ顔がそういう風に言ってるんですよ魚 のええ魚が訴えてんですよ目で魚好きです はい日本全国にいろんな美味しいのが たくさんあるんですよねやっぱりお客さん に美味しいもの食べてもらいたいん です朝9時にはおよそ15種類の専業が店 に届き ます特に食べて欲しい魚をひさ に店長おすすめの3種盛り 638このはメバにしウ はぎメバを塩とすだちで寿司が大好物の スタッフ はブリブリていう食感にタパなんですけど 後からこう魚の旨味が追いかけてくる感じ ですシデ番長の力はここに も週に2回北海道から空で魚介が届きます 北海道のさんのジャンボ ホタ貝の紐も添え1個丸まる提供してい ます寿司の花形本マグロもシレ番長が 見つけましたで本マグロは伊達マグロって 呼ばれてる本マグロ使ってます伊達マグロ は愛媛県の上海で養殖されている本マグロ 最適な環境の中 餌は生のサが中心良質な油が乗るよう大切 に育てられているん です赤身はちゃんとすっきりとした赤みで 中トロはしっかりとした中トロっていう 感じでメリハリが効いてる天然のマグロに 近いマグロなんだと思いますマグロずし丼 は 1580伊マグロの他に目やビナなど種の グが楽しめ ます店では新しい魚種の勉強会も 開催この日は旗の仲間で大型の魚玉カと 高級魚クをかけ合わせた 玉スタッフ一眼で美味しさを引き出す研究 をしているそう です玉のみは真空パックにして熟成させ ますが えっと設置面がやっぱりどうしても自分の 体重で潰れてきちゃうだから氷水に入れ とくことによって温度変化もしないし魚に とって1番ストレスがない 状態10日間熟成させた玉の 握りどんな味か教え てタパな味わいなんですけどこう食べ進め てくごとにこう甘みとこうれたを感じ ます家族客が多いこの店子供向けの サービスにも力を入れてい ますあんちゃんおめでとうございます お誕生日のデザートです誕生日の子供には デザートを プレゼントこんな出ると思わなかった 嬉しかったです子供の特典があって家族 みんなで楽しめるっていうのはすごくいい なと思って 無料の子供会員になると来店する度に ドリンクがサービススタンプを貯めて おもちゃがもらえる特典もあるん です毎回毎回違う変わったお司があると また来たいな次何があるのかなって思って もらえるあとはミシュラに乗 るっていうまずは神奈川1を目指して 頑張って行きたいなと思っております夢は 大きく全国各地のいでンリー1を目指し ます続いては東京の町田へ回転寿司店が しのぎを削る激戦区 です東京と神奈川に8店舗ある駒寿司 入り口には大きな水槽がありゆったりとし たモダな店内 ですランチの人気は1000円の上握り セットマグロやイクなど12巻入って リーズナブル こちらは魚介がたっぷりの海鮮丼どんぶり からはみ出て ます本マグロの5天盛りも 人気大トロ赤み中トロ漬け炙りと生揃い ですそして最もこだわるのが魚ですかね魚 を直と今日はですかねすごく新鮮ですね光 が好きなのねイワが美味しかったです ねその日の朝取れた今朝の新鮮な地魚が 味わえるん ですこの日入っていたのは馬面はぎ冬から 春先まで肝が美味しい白身魚 です天然のヒは店でくのでもにぎり に肉厚な縁側が2巻で 440円1匹から4皿しか取れない激レア です川大物なんですけどヒメのが初めて 食べたので舌触りって言うんですかすごく 滑らかでこの油が乗っててすごく 美味しかったですところで帽子をかぶって 店内で接客するこの人 ははいねおしいドのアジは示し上がって ください ね駒寿司を先頭で引っ張っている2台目の 後来正之助 さん手の届く贅沢でどこまで美味しく できるかっていうところを今突き詰めて ますま差別化イコール美味しさだと思い ますんで他では食べられないうちでしか 食べられない美味しさを磨いてく と店を理想に近づけるため仕入れに援用 メニュー開発と1人で難もこなしてい ます見たことあるようなこの帽子はこれは ねセリの帽子ですてこれがないと競りに 参加でできないんでいい魚が買うことが できません小田原漁港の市場でセの権利を 取得回転図司店が競りに参加するのは 珍しいそうですおはようございますこれ からセリに参加しようと思います相模湾の 網を中心に水上げされた魚先にこだわり週 に4日2台目自らがセで買いつけますあ これいいなこちらのね角のいいヒ小田の天 買えましたえと今日ねこちらの味まし た相のアは外せませ ん魚はその場で血抜きや神経じめにこの 一手間が鮮度と品質を保ちます そして店にはちょっと驚きの寿司ネタ がに入ってえネタが 動く [音楽] ピコピコ古生派の駒寿司東京都神奈川に8 店舗を構えてい ます人気は今朝の新鮮な 地魚食べ比べができる人皿は相模湾のワに 鈴木サの3種類 です2台目後来さんのこだわりはネタの 新鮮 さ普通に美味しいよ超えたものすごく 美味しいネタをやっぱ食べてもらいたいと 小田原漁港の市場で競りの権利を取得その 日の朝上がったばかりの地魚を自ら競りに 参加して買いつけているんですあこれいい な配送も自社で行うことで経費を 削減午前9時半には小田原からの地魚が各 店舗に届き ますこの日は6種類仕入れまし たやっぱまず一番食べてもらえたアジです ね天然のいい地魚っていうのは初日が一番 美味しいんですねおすめは相模湾のアジ 特に自信を持っている今朝 です皿275NHお客さんにアジの美味し さを体験して欲しいと採算が合わなくても 仕入れるそう です今朝全部僕が買ってきたやつなんです よ朝お田原でセリフをかぶってせてき て新鮮なアジを食べたお客さん はやっぱコリコリしててやっぱトたでって いう感じアジはここら辺じゃ一番なんか 美味しいかなっていう感じしますワン ランク先度へのこだわりは まだまだ貝類も生きたものを仕入れてい ますつがも息が いい海月にはたまらない3 森この日は粒貝とホキ貝赤貝の盛り合わせ ですさらに鮮度が命のネタがこれ 生きている 穴子注文が入ってからさき握りで提供して い ますその名は暴れ穴子385NH綺麗な 白身の魚です がに入っ動いてる本当 だすごいビクビクしてるおこさんも ピコピコ うんおいしかった です2台目が目指すこれからの店作りは 生き残ってくためにはそのオンリーワンが 何個あるかっていうとこだと思うんですね うちで言うとじゃあ朝取れた地魚であっ たりまと生きてる魚があったりとかね オンリーワンをやっぱ増やしていってあの 価値ある飲食店回転寿司っていうところを 目指していきたいと思って ます進化を続ける個性派の 回転寿司嬉しくなる味とサービスに出会え ます よこぼれんばかりに乗せられた海の さいくらにスルメイカ大貝と全部で10種 の具材が詰まった人 に北海道の強度料理ちゃんちゃん焼きを 再現したお寿司まで屋さんで出るなんて [笑い] 贅沢ではゴールデンウィーク期間中食の 宝庫北海道の魅力を楽しめる特別メニュー を販売していますあの北海道グル旅行的な 気分を味わっていただければな と遠はちょっと難しいという人でも近場で 堪能できる旅行 気分嬉しいです ねで食べれたらありがたいですに置いとい てもらいたいなんですけど その味にご万越な 様子最大10連休となる今年のゴールデン ウィーク盛り上げる動きはこちらの店で [音楽] も半額になっててやっぱ半額だと頼みます よ ねはマグロの中いつもの半額 に愛媛さんのの握りや大粒のいらの軍艦 などが期間限定で楽しめ ます粒がくてプチプチしてて特別感もあり ますまたお家派の人には持ち帰り寿司 もレジャの1つとして 豪でいただくのもありですしより楽しい ゴールデンウィークの思い出を作って いただければなと思い ますさらにスろでは寿司の枠を超えた特別 メニューが 登場その1つがこの ハンバーグ肉の名店肉山との移植のコラボ で生まれまし た2つ分のシリを厚いお肉で豪快に度した 肉 バーガー 見た目のインパクトはもちろんです が肉汁たっぷりなハンバーグにデミグラス ソースが絡んでシの甘みがアクセントに なってい ます1つで2倍おいしいコラボ メニュー魚だけじゃなくてお肉も食べたく て最初に頼みました違ったところの場所 食べれるのはすごい 嬉しい食べたくても食べに行けないお客様 もたくさんいらっしゃる中で各地の名店の 味をコラボした商品と共にあのお楽しみ いただけたら と他にも定食屋やパティスリーとも コラボジャンルの異なる4店舗との特別 メニューが味わえ ます国産本マグロの中トロに弾ける食感の 新鮮な車エビ今が旬の高級魚 天台地域の人に愛されている回転寿司です 店内の至るところにメニュー表が貼られ てるんですメニューの数はなんと130 種類半田の街はサラリーマン人たち ばっかしですよ喜んでもらってまた来て もらいたいおさんがてないよう色々と工夫 を凝らしているん です仕入れる魚は1匹丸のまま新鮮でお得 感 あり1番人気は寿司12巻に巻き物もつい た1000円のランチ ですすごい大満足 です瀬戸内で人気の回転寿司が東京に初 出店皿で食べ比べが楽しめ 森 そして瀬戸内の新鮮なあの海のさが気に 入って ます愛媛県上島の海で育つ真鯛に広島県 さんの牡は プリプリ東京1号店の店長は単身不妊で 奮闘中です瀬戸の魚はおいしいというのは やっぱり東京の皆さんにも知っていだき たいのもありますの で活動 仕事SNSに配りとやれることは何でも やり ます家族のためにも成功したい基本的に 自分があの負け嫌いなんで負けたまんまで は逃げたくないっていうのがあるんではい オンリーワンで勝負人気の古覇回転 寿司まずはJRの神田駅へもう本当に改て たらの前にあるんですね駅から10秒の江 どっこサラリーマンを中心に賑わってい ます季節とか旬に応じていろんなネタが出 てくるんで日割り集りみたいなネタも結構 あるので何回来ても 楽しめる早速メニューを見てみる とこれメニューが最後あの81ってなって ますけどはい本当にこんなにあるんですか いやありますよ 寿司がおよそ130 種類クエ 進行ガスエビなんて金沢じゃないと なかなか食べられないですよねこの1 ページごとにねこんな食いついてたらね 終わらないです ねランチの1番人気はサラリーマンにお腹 いっぱい食べてほしいと始めましたその名 は1.5人前ランチで 1078マグロ屋サーモンエビなど寿司 12巻と巻き物1本でボリューム 満点車エビなんだけどうんもうこれこの ままけてくる魅力は種類豊富な ネタ生きた車エビは396NHでこの日 1番のスペシャルですブリブリとした 弾ける食感は新鮮だからこその 味わい人気の赤貝は生きたものをその日の 朝さばいています紐の部分も軍艦にして 提供こちらは高級な白身魚クエ取れる量が 少ない天然物で一巻330円 ですちょっと奮発した味 は本当に 美しいタパの味わの中にもその上品な旨味 がねのじわっと広がっていきますね他が やってないことをあえてやってお客さん からあの満足してもらおうっていうことね こだわりの1つが貝に力を入れている こと生きた貝を常に5種類以上揃えている そうです他の店にはない魅力を出すのが 狙いアワビは注文が入ってからさきます そしてこちらがアワビ え回転寿司ですねこちらのお店1個丸ごと っていうことですかそうですねアワビを丸 ごと使った握りは 880円まだ動いてます よこれこれなんですけど口いっぱいにその 磯の香りともうこのアビの風味が広がって いきます ねっこ寿司の創業は昭和32 神田の町に4店舗を構え長年地域の人に 愛され続けてい ますサラリーマンを中心にもっと気軽に 食べてもらいたいと10年前回転寿司の店 を開きまし た仕入れを任されているのが職人歴18年 の大塚 店長祖父と父もエドッコ寿司の職人で3台 続けて店を支えてきました よそでやってないことを当社ではやる神田 の町はサラリーマンの人たちばっかしです よ喜んでもらってまた来てもらいたいお客 に満足してもらうには市場での仕入れが 肝心毎日顔を出しているので掘り出しもに も出会えるそう です中さんとの信頼関係があるからト市場 からいい魚がうちの店に毎日 届くで使う魚は1匹丸のまま仕入れた新鮮 なものにこだわり ますこの日は80ケースほど大量の魚介を オープンに間に合うようさばいていき ます仕込みをするのは4人の職人たち66 歳から72歳のベテラン揃いです長年培っ た技で素早く丁寧に30種類もの寿司 メニューが出せるのも彼らの力が大きいと 言い ますすいませんお待たせしましたそして 常連客に人気のランチがこれ日替わりの 五間握り495NHランチ5巻でそうなん ですよ50000円しないってすごいです よ本当は儲けは全然ないんですけどもも やめやめることができないやめられ ないこの日は真鯛鈴木さなどこれに自分の 好きなネタを追加するのが2の頼み 方佐田さんもお好みをちょい たし うわあすごいおいしそうえこれが本日の 坂田 スペシャル坂田スペシャル閉めて1595 NH五感ランチに赤貝カマス甘鯛を頼み ましたどのネタにも手間かけてい ます油が乗った旬の カマス塩水に25分ほどつつけることで 旨味を引き出してい ますそして皮目を炙って香ばしさを プラス丁寧な仕事を施した握りを手頃な 値段で塩とレモンをかけていただき ますどうです ふっくらふわふわなんですよね私の香ばし さの間から上品な甘みがまた広がって いく旬の魚や日替わりのネタをいつでも 楽しめるのが店の大きな魅力なん です毎週金曜日には大塚店長が仕掛ける 楽しいイベント がさあ今日は金曜日ですね恒例のマグロの 日ですよ 通常は輸入の冷凍マグロですが金曜日は 国産の本マグロをいつもと同じ値段で提供 していますこれもお客さんを飽きさせない 工夫元気つけてもらってね会社行って 頑張ろうっていう気持ちになってくれれば ねっとりとした味わいの本マグロの 赤み程よく油が乗った中トロは2巻で 396と嬉しいお値段です週に1度の 太っ腹サービスなんだと か今日はあの美味しそうなんで来ました はい幸せな一時またファンが増えたよう です神田にある以上は地元に愛される 回転寿司ローカル寿司ですよね裏切らず 真面目にやっていけばお客さんにそれで また感動と満足がそこで売れるんです よメニューとサービス精神で地域の人の心 を掴んでい ます次は江東区のJR潮見駅へ広島から 東京に進出してきた海天図店に行ってき ます潮見は運河に囲まれた湾岸エリア再 開発が進みマンションやホテルが立ち並び ますありました看板海天寿司寿丸こちら ですね見てください こちら瀬戸内って書いてあります よ広島県に本社がある回転寿司寿丸今年6 月東京に初出店味の良さに早くも賑わって い ます人気の三種森は赤エビウニ ベニズワイガニの贅沢な人 皿トマは油の乗ったマグロやサーモンが楽 ますそして看板のネタ が瀬戸内の新鮮なあの海のさが気に入って ます元々福山に住んでまして東京にでき たって聞いてあの嬉しくて何回か来てです ねおなんかいっぱい来たよいしょこちらの 愛媛県の上島から来たあの行じの真鯛です ね上島の海は太平洋から黒潮が流れ込み 栄養富 朝いじめにした鮮度抜群の洋食真鯛がその 日店に届き ます真鯛は2巻で 380円タパながら透明感がある海は 引きしまってい ます瀬戸内の海で育った牡蠣は肉厚で プリっとしていますむすことで濃厚な旨味 を閉じ込めまし た握りで食べる虫がき はすごい生でいただくよりもぐっと牡蠣 本来の旨味を感じることができますふわっ と優しくても下に置いただけでじわっと 馴染んでいくようなそんな柔らかさです この牡蠣の旨味も瀬戸内ならではです ねこちらも瀬戸内奈良ではまかりですね まかりはい美味しすぎてあ隣の家にご飯 ママを借りに行くということでママカリに なったと ええ小魚のママカリはさばいてから砂糖や 生姜などを加えた巣に3時間ほどけ込み ますこれが岡山県民のソールフードと か昆布とポン酢ジュレを乗せたまかりの 握りは2巻で130円と値段も リーズナブル です ああ美味しい旨味が濃いうんこの酢安梅が 最高ですお魚の油ののりも感じるんです けどこれもさっぱりいただけます ね西日本に23店舗を展開する寿丸東京1 号店には大きな機体がかかってい ます任されたのは43歳の田店長広島県 からの単不妊です東京に行くって決まった 時はい率直にどう思われました率直に言う とえっとマジかと思いましたけどね不安 だらけでしたけど ね店がスタートした今年6月は時短営業 客足は伸びませんでし た毎日へこんでましたけどまあでもやる しかないんで基本的に自分があの負け づらいなんで負けたまんまでは逃げたくな いっていうのがあるんではい店長の言動力 は4人の子供たちみんなが大好きな魚が このボラです握りで食べるともうびっくり これは食べないともったいない です回転寿司寿丸今年瀬戸内から東京に初 出店しまし た人気は3カ森本マグロざまにサーモン などの炙りネタも売れ筋 です東京1号店を任されたのは単身不妊中 の羽田 店長職人歴20年のベテランです瀬戸内の 魚は美味しいというのはやっぱり東京の皆 さんにも知っていただきたいのもあります の でいじめにした上島さんの真鯛は身が 引き締まってい ます店の宣伝に力を入れる肌店長スタッフ に教えてもらいSNSを始めました写真を 撮りアピールする文章を考えて毎日投稿し てい ますある日はスーツ姿でお出かけ一体 どちらへえっとマンションとホテル会とと 言って近くのホテル へおしいきたいですまたよろしかっ たらしくお願い からめ チラシをフロントに置いてもらい宿泊客 などにアピールする作戦 です店の近くに立つマンションにもチラシ を ポスティングテイクアウトと宅配で地域に ねざした店を目指してい ます東京で奮闘する肌店長パワーの源 はこれが全部乗っとるやつですあかい らしい 妻が送ってくれる子供たちの写真4人目は 待望の女の子で今年2月に生まれたばかり ですでももう家族のために働かないとって いう気持ちもあるんですかねそうですねま 1番そこです ねそんな子供たちも好きな魚がボラ東京で は食用としてあまり馴染みがありませんが 結構じゃ瀬戸内ではま食べられるものなん ですかうちの子たちは喜んで食べますよあ 美し おしい瀬戸内のボラは身がしっかりして いるので薄造りに水質の良い場所で取れる ものは臭みが少なく美味しいと か2巻で190円とリーズナブル 塩とレモンでいただきます初めて食べる ボラのにぎりはんあら 美味しいシレモンでいただくことで上品な 甘みと旨味感じることができますこれは 食べないともったいないです新店舗を 立ち上げるっていうのはやっぱりすごい プレッシャーではありますよね抵抗さして やると思わないとやっぱできないんでま ちびちゃんら待ってるんで頑張り ます瀬戸内の魚を知ってほしい熱い重いお 胸に走り続け ます玉のお楽しみ店 寿司個性的な店作りで生き残りをかけてい ますこちらは川県に2 店舗なんかねちょっと見たことないお魚の 名前とかがあるんですよねこれ何レッド ドラゴメニューは実に50種類 以上北海道さんの珍しい魚にウニの 食べ比べも人気 です仕入れを支えるのはこの道56年 目利きの 名人お魚ってこんな美味しいんだって思う ような気持ちをたくさんの人に味わって もらいたい1日に100色は出るというお 得なランチと [音楽] はこちらは東京の西部に5店舗ある回転 寿司マグロずのセット に旬のネタを満喫できるセットもいつも 頼むの覚っててくれてるんでしょうね きっと地域密着にこだわり表なしの心を 大切 に卵焼きは注文が入ってから焼くので熱々 ふわふわが味わえるんです目の前にねあの 板さんがいるからこそこう人と人のね 触れ合いうんがあって多少のわがままとか ねそういうのを聞くこともできますんで 毎月ゾロ目の日は太っ腹なサービスが なんと皿2個で110円 です今日お得だったなって感じですねこの 後は個性溢れる人気の回転寿司客を飽き させないアイデアが満載 です地域密着で大人気古性派の回転 寿司まずは東急田園都市線のあみの駅 へこちらですねタフって書いてありますで もタフってなんかどんな意味があるん だろう駅から歩いて6分ほどにある海鮮 寿司所 タフちょっと変わった名前ですが皆さん 幸せそうに寿司を放ってい ますタフとは3級のTオリジナルのOなど 店のMODを表したとか旬な魚が新鮮で 珍しいお魚がいっぱい食べられるところが あ2週間に1回ぐらい来ます大好きなお店 ですあそうなんですね黒板にはおすすめの メニューがちょっと見たことないお魚の 名前とかがあるんですよ ね角とかなこ何レッドドラゴンネタの種類 が多く日替わりで珍しい魚にも出会えるん です店がレッドドラゴンと呼んでいるのは 八島さんの 台タパな白身魚でほんのり甘みがあり ます頼むと目の前で握ってはい どうぞ初めて娘と一緒に来たお父さん はおいしいです本当おいしい ですこれまで娘さんには内緒だったそう ですずるいなて 思いはもちろん大定番の マグロ生本マグロのミックスはひさ 770円中トロと大トロが1個ずつ 楽しめると人気 です本マグロの物は2個で 495ボリュームとお得感 あり生本マグロの大トロ は下に乗せた瞬 っと溶けるんですよさすが大トロまろやか で甘みがって おいしい見せてもらったのが えかなりインパクトありますねそうですね 怖いかも し胴体が八角形なので 八角北海道さんの珍しい白身魚です普通の 白身です が うんあの見た目から想像できないぐらい 上品ですごく油ののりがいいですね ギャップがありますよあのコリコリとした 食感があって後からもちっとした食感も あるんです よこちらのお客さんは珍しい魚をよく食べ にくるそう です外れがないですねそうですねあの 食べる魚もね大体いつも美味しいのがそう ですはいそしてランチタイムには1日に 100色ほど出る名物丼がありまし たタフ丼手はタフ丼タフ丼タフ丼は海鮮丼 大きな味噌汁付きで 850円10種類のネタが乗っていて白身 と光り物は日替わり ですはいいつも新鮮なんで美味しいですし ネタがのうん うんそうな社長がこちらの香山健一さん 74 歳すごいいっぱいメニーありますねそう ですね大体50種類ぐらいあそんな書いて ありますから日替わりは20種類 ほどこれこんなに仕てられるのはどうして なんですか川石北部一望で水産会社やっ てるもんでうんうん川崎市の北武市場で 水産会社を 経営高級寿司店や和食店などに専業を 下ろす中下 ですお魚つうのはこんだけの種類があるん だよとお魚ってこんな美味しいんだって 思うような気持ちをたくさんの人に味わっ てもらいた い一般の人に色々な魚を食べて欲しいと 28年前に始めまし た早朝 ここ北市場には全国から新鮮な魚が集まり ますこの道56年魚の目利きを磨いてきた 社長は市場で一目置かれる存在 ですこれで大体ね鮮度とこ身の暑さと かお眼鏡に叶った魚を次次といやこれは 魚 高級なウも長年のお付き合いなの で値段安くなっなはい特にタフの海は安く 出す安くなっ たも意外痛く なこの日の仕入れねは1箱7000円ほど 赤字ギリギリでお客さんに出していると かいつもうありますよタフへ行けば食べ られるんだっていうことが大事なことだと 思って年期の入った目利きで選ぶ全国の魚 これを美味しく提供するのが社長の使命 です魚はすぐに頭と内臓を落とすことで 臭みが出ません市場で下準備をするので昼 の援用に間に合うという わけこの日もエリスのネタが届きましたお 願いし ますお きれ 社長が仕入れた魚をスタッフが一眼となっ てお客さんにアピールし ます毎日書き換えている黒板の メニュー達筆ですねこれで相なめと読み ます定番と日替わりで50種類以上いつも ギリギリの完成 です相模湾で取れたというアなめは 495NH朝いじめにしたばかりで鮮度は 抜群透き通るような白身 ですウニは 880円紫ウニとバフウニ2種類の 食べ比べができてしかもたっぷり まずはバフンウニ を甘かなり濃厚な甘みねちょっとこう下に まりついてくるような熱り感がある ん紫ウはうん全然違うもうねこちの鬼の方 がちょっとねさっぱりしていて程よくね磯 の香りがふわっと広がってこの食べ比べは 嬉しいなんかこう新しい八になって面白い ですねえお屋さん来てあこういうもんも あるんだこういうお魚もあるんだのが皆 さんわかっいばね私の喜びです中直営の 回転寿司珍しい魚にも出会えます よ次は京王線の府中駅に来ました目当ての 店は駅前のビルにあこちらですね回転寿司 の大生さん賑わってます よ1回の街にある 海晴創業して45年東京の西武に5店舗 ある地域密着の店 です目の前で職人が握ってくれるスタイル で値段もリーズナブル レンの寿司にはフィルムを載せて気遣い を本当の職人さんが握ってくれてるお寿司 なんだっていうのが分かるので安心感じゃ ないですけど値段的にも安いですはい割と おいしいですはいい地域の人を大事にする 表なしの心いつも頼む登っててくれてるん でしょうね顔見るともう作ってます嬉しい ですお得なセットが人気でマグロづは 825 NHインドマグロの赤みや中トロ手巻き など6個あり ます海も6種類で 825北街に赤西街粒街ホタ赤貝アワビと 貝好きにはたまらないラインナップ です季節ごとの旬が楽しめる盛り合わせも 売れ筋今 はのセットはお お坂田さんが頼んだ冬の旬は900 90円ア肝に白子の軍特大のエビこち昆布 にこの日のブリは天然物 ですまずは天然のブリ を油乗ってます ね歯ごたえも結構しっかりあってさーっと この上質な油が口の中ぱにこうとけ出し ますねあ おいしいは大好物なんだって濃厚で クリーミーなこ舌触りがねまたこの まったりと白子で溺れるかと思った本当に それぐらいたっぷり入ってるんですよ店を 仕切るのは店長の荒さん目の前にねあの さんいるからこそこう人と人のね触れ合い うんがあって多少のわがままとかねそう いうのも聞くこともできますん でて 恥ずかしいよ昔からも長いからもうなん だろうみんほら雰囲気がいい からファンが多いという名物あき 卵が入ってからくのでがきます卵の値段が 高い今も198円で提供 中焼き上がったら他のお客さんにもお勧め して売り切り ます私がとても効いててえっとおいしい ですあ毎回必ず主人と2人で1皿ずつは 頼みますあ熱々ですからね うんジューシーな卵焼きだからこのなんか 穏やかな出汁の味わいとこの卵のねふわっ と柔らかな味わいちょっと甘めで ね親しみやすさを大事にしてきたという 社長の かさ台湾出身の父が45年前に始めました 回転たはカヒカしちゃってどんどん どんどん食人が逃げて出すていうま本当の 意味の寿司を出してるつもりでやってます ので こだわりの専業は豊洲からお任せのあのお すすめ専業お願いしますって頼むとま ちょっとその日になってみないと何が来る かちょっとわからない平木ですね長崎県 さん平ですね鈴木の中でもね高級なお魚 です ね高級魚や珍しい魚も長年の信頼関係の おかげでリーズナブル にのは この日のおすめで繊細な味わい です元魚屋さんだというお客さん は僕結構好きなんで平はいしこしこしてて 食べやすいですねタでそして毎月1回お得 なサービスデー が本のさダねさがね 毎月ゾロ目の日には2種類の握り寿司が なんと一皿110円にこの日は真鯛と縁側 でした気軽に寿司を食べて欲しいという サービス次回は3月3日の予定 です嬉しいひさ110円 に来るとまだと顔が食べますからあとても 嬉しいです 今日お得だったなって感じですねもう1回 ぐらい頼んじゃうかもしれないです ね新しいお客さんを増やそうとする 取り組みもありまし たサーモンにイカと暗肝を合わせた創作 寿司 です店のスタッフが意見を出し合い毎月 23種類商品化していると かまた若い人のアイデアを取り入れた自由 な発想の寿司にもトライしてい ますいくらやマグロアボカドなどをパフェ 風 にこちらは鶏のささみとパプリカを乗せ まし たパフェ風の寿司を頼んだお客さんは スマホを手に取っ てな感じで取り たいいつもなんか飽きないみたいな 店が目指すのは何度来ても楽しんで もらえる ことさんに少しでも安く食べやすい価格に なればなと思ってそれも努力をしてます 本当の寿司をねわってもらいたい 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ます回転寿司では他では食べられないお魚 やっぱ味に絶対的な自信があるのでそこで 勝負していきたいなと思って ます大分県で水上げされた コチ高級点で使われる白身魚 です北海道が魚覚料1位の高級魚近畿 煮付けが定番ですが握りも 絶品 お得なのは日替わりの三森で北海道の 水ダコや鹿児島のサなどが楽しめ ます仕入れ部長の仕入れ力というかそこが 一番強いんじゃないですか ね東京豊洲 市場時刻はまだ真中の0時過ぎおろし 売り場に1人の男がおはようございます おはようございます仕入れを一手に 引き受ける成田本部 長なんでこんな早てない魚がなくなっ ちゃうからです2時に来ないとなくなっ てる可能性があるそういう風に追っかけ てったらどんどん早くなってしまったん ですこの道30年名付けて仕入れ 番長質のいい魚を誰よりも早く来て 買い付けるその熱意は人一倍です また中ろを通さないことでその分安くお客 に提供できると か生で食べれるサバです鹿児島県さんの ブランド サバ若い本マグロのメジマグロにも番長の 目が 光るしかもすげえ油乗ってるこれなんで油 乗ってる顔がそういう風に言ってるんです よ魚のええ魚が訴えてんですよ目で魚好き ですはい日本全国にいろんな美味しいのが たくさんあるんですよねやっぱりお客さん に美味しいもん食べてもらいたいん です朝9時にはおよそ15種類の専業が店 に届き ます特に食べて欲しい魚をひさに店長お すめの3酒盛り638NHこの日はメバル にイワシ馬面 はぎメバルを塩とすだちで寿司が大好物の スタッフ はブリブリていう食感にタパなんですけど 後からこう魚の旨味が追いかけてくる感じ ですシデ番長の力はここに も週に2回北海道から空で魚介が届き ます北海道 さんのジャンボホタ貝の紐も添え1個 まるまる提供してい ます寿司の花形本マグロもシレ番長が 見つけましたで本マグロは伊マグロて呼ば れてる本マグロ使ってます伊達マグロは 愛媛県の上海で養殖されている本マグロ 最適な環境の中餌は生のサが中心良質な油 が乗るよう大切に育てられているん です赤身はちゃんとすっきりとした赤身で 中トロはしっかりとした中トロっという 感じでメリハリが効いてる天然のマグロに 近いマグロなんだと思いますマグロずし丼 は1580N伊達マグロの他にメバやビナ など3種のマグロが楽しめます 店では新しい魚種の勉強会も 開催この日は秦の仲間で大型の魚玉海と 高級魚クをかけ合わせた 玉スタッフ一眼で美味しさを引き出す研究 をしているそう です玉のみは真空パックにして熟成させ ます がえっと設置面がやっぱりどうしても自分 の体重で潰れてきちゃうだから氷水に入れ てくことによって温度変化もしないし魚に とって1番ストレスがない 状態10日間熟成させた玉の 握りどんな味か教え て三白な味わいなんですけどこう食べ進め てくごとにこう甘みとこう凝縮された旨味 を感じます 家族客が多いこの店子供向けのサービスに も力を入れてい ますあんちゃんおめでとうございます お誕生日の デザート誕生日の子供にはデザートを プレゼントこんな出ると思わなかった 嬉しかった子供の特典があって家族みで めすいいなと思っ てと来店するにドリンクがサービス スタンプを貯めておもちゃがもらえる特典 もあるん です毎回毎回違う変わったお司があると また来たいな次何があるのかなって思って もらえるあとはミシュラに乗 るっていうまずは神奈川1を目指して 頑張っていきたいなと思っております夢は 大きく全国各地のおいしい魚介でオンリー 1を指し 続いては東京の町田へ回転寿司店がしのぎ を削る激戦区 です東京と神奈川に8店舗ある駒寿司 入り口には大きな水槽がありゆったりとし たモダな店内 ですランチの人気は1000円の上握り セットマグロやイなど12巻入って リーズナブル こちらは魚介がたっぷりの海鮮丼どんぶり からはみ出て ます本マグロの御天盛も 人気大トロ赤み中トロ漬け炙りと生揃い ですそして最もこだわるのが魚ですかね魚 をこの小田原直と今日はですかねすごく 新鮮ですねひまが好きなのねイワが 美味しかったですねその日の朝取れた今の 新鮮な地魚が味わえるん ですこの日入っていたのは馬面はぎ冬から 春先まで肝が美味しい白身魚 です天然のヒラメは店でさくので縁側も 握り に 肉厚な縁側が2巻で 440円1匹から4皿しか取れない激レア です川大好物なんですけどヒメのが初めて 食べたので下触りって言うんですかすごく 滑らかであの油が乗っててすごく 美味しかったですところで帽子をかぶって 店内で接客するこの人ははい是非ね 美味しい今ドルのアジは示し上がって くださいね 駒寿司を先頭で引っ張っている2台目の 後来正之助 さんの届く贅沢でどこまで美味しくできる かっていうところを今突き詰めてますま 差別化イコール美味しさだと思いますんで 他では食べられないうちでしか食べられ ない美味しさを磨いてく と店を理想に近づけるため仕入れに栄養 メニュー開発と1人で難役もこなしてい ます 見たことあるようなこの帽子はこれはねセ の帽子ですてこれがないとセに参加ででき ないんでいい魚が買うことができません 小田原漁港の市場で競りの権利を 取得回転図司店がセリに参加するのは 珍しいそうですおはようございますこれ からセリに参加しようと思います相模湾の 手網を中心に水上げされた地魚先度に こだわり週24日2台目自らが競りで 買いつけますあこれいいならのね角のいい ヒラメ小田の天然ラメ買えましたえっと 今日ねこちらの味買えまし た相模のアは外せませ ん魚はその場で血抜きや神経締めにこの 一手が鮮度と品質を保ち ますそしてにはちょっと驚きの寿司ネタ がに 入っえネタが 動く [音楽] ピコピコ小性派の駒寿司東京都神奈川に8 店舗を構えてい ます人気は今朝の新鮮な 地魚食べ比べができる人皿は相のに鈴原3 種類 です2代目後来さんのこだわりはネタの 新鮮 さ普通に美味しいお超えたものすごく 美味しいネタをやっぱ食べてもらいたいと 小田原漁港の市場で競りの権利を取得その 日の朝上がったばかりの地魚を自ら競りに 参加して買いつけているんですあこれいい な配送も社で行うことでで経費を 削減午前9時半には小田原からの地魚が各 店舗に届き ますこの日は6種類仕入れまし たやっぱまず1番食べてもらえたのアジ ですね天然のいい地魚っていうのは初日が 一番美味しいんですねおすめは相模湾の アジ特に自信を持っている今ドレ です皿275NH お客さんにアジの美味しさを体験して 欲しいと財産が合わなくても仕入れるそう です今朝全部僕が買ってきたやつなんです よ朝田原でセボをかぶって競ってきたやつ なん で新鮮なアジを食べたお客さん はやっぱコリコリしててやっぱ取立ていう 感じアジはここら辺じゃ一番なんか 美味しいかなっていう感じがしますワン ランク 先度へのこだわりは まだまだ貝類も生きたものを仕入れてい ますつがも息が いい海月にはたまらない3点 森この日は粒貝とホキ貝赤貝の盛り合わせ ですさらに鮮度が命のネタが これ生きている穴 注文が入ってからさき握りで提供してい ますその名は暴れ穴子 385綺麗な白身の魚です が本当 だすごい びお子さんも ビビすごいプリプリでおいしかった です2代目が目指すこれからの店作りは 生き残ってくためにはそのオンリー1が何 個あるかっていうとこだと思うんですね うちで言うとじゃあ朝取れた地魚であっ たりまあと生きてる魚があったりとかね オンリー1をやっぱ増やしていってあの 価値ある飲食店回転寿司っていうところを 目指していきたいと思って ます進化を続ける個性派の回転寿司嬉しく なる味とサービスに出会えますよ こぼれんばかりに乗せられた海の さイニスルメイカ大貝と全部で10種の 具材が詰まったひさ に北海道の強度料理ちゃんちゃん焼きを 再現したお寿司まで回転寿司屋さんで出る なんてちょっと贅沢 司ではゴールデンウィーク期間中食の宝庫 北海道の魅力を楽しめる特別メニューを 販売しています北海道グル旅行的な気分を 味わっていただければな と遠はちょっと難しいという人でも近場で 堪能できる旅行 気分嬉しいですね身近で食べれたら ありがたいです置いといてもらいたなん です けど その味にご万越な 様子最大10連休となる今年のゴールデン [音楽] ウィーク盛り上げる動きはこちらの店で [音楽] も半額になっててやっぱり半額だと頼み ますよ ね寿ではマグロ のの半額 に愛媛さんのハの握りや大粒のいの軍艦 などが期間限定で楽しめ ます粒が多くてプチプチしてて特別感は あり ますまたお家派の人には持ち帰り寿司 もレジャの1つとして寿を利用いいて豪華 な商品を楽しんでいくのもありですし ゴールデンウィークの思い出を作って いただければなと思い ますさらに寿司では寿司の枠を超えた特別 メニューが 登場その1つがこの ハンバーグ肉の名店山との移植のコラボで 生まれまし た2つ分のシリを厚いお肉で豪快に度した 肉 [音楽] バーガーた目のインパクトは です肉汁たっぷりなハンバーグに デミグラスソースが絡んでシの甘みが アクセントになってい ます1つで2倍おいしいコラボ メニュー魚だけじゃなくてお肉も食べたく て最初に頼みましたのべるの 食べたくても食べに行けないお客様も たくさんいらっしゃる中で各地の名店の味 をコラボした商品と共にあのお楽しみ いただけたら と他にも定食屋やパティスリーとも コラボジャンルの異なる4店舗との特別 メニューが味わえ ます国産本マグロの中トロ にはける食感の新鮮な車 今が瞬の高級魚 天台地域の人に愛されている回転寿司です 店内の至るところにメニュー表が貼られ てるんですメニューの数はなんと130 種類半田の町はサラリーマンの人たち ばっかしですよ喜んでもらってまた来て もらいたいお客さんが何来ても飽きない ようしているん です仕入れる魚は1匹丸のまま新鮮でお得 感 あり1番人気は寿司12巻に巻き物もつい た1000円のランチ ですすご大満足 です瀬戸内で人気の回転寿司が東京に初 出店人皿で食べ比べが楽しめる3カ森 そして 瀬戸内の新鮮なあの海のさが気に入って ます愛媛県上島の海で育つ真鯛に広島県 さんの火は プリプリ東京1号店の店長は単身不妊で 奮闘中です瀬戸内の魚はおいしいというの はやっぱり東京の皆さんにも知って いただきたいのもありますので宣伝活動も 重要な 仕事にらし配りとやれることは何でもやり ます家族のためにも成功したい基本的に 自分があの負けず嫌いなんで負けたまんま では逃げたくないっていうのがあるんで はいオンリー1で勝負人気の古性派回転 寿司まずはJRの神田駅へもう本当に解さ てたら目の前にあるんです ねから10秒の江っこサラリーマンを中心 に賑わっています季節とか旬に応じて いろんなネタが出てくるんで日割り集り みたいなネタも結構あるので何回来ても 楽しめる早速メニューを見てみる とこれメニューが最後あの81ってなって ますけどはい本当にこんなにあるんですか いやあります よがおよそ130 種類クエ 進行ガスエビなんて金沢じゃないと なかなか食べられないですよねこの1 ページごとにねこんな食いついてたらね 終わらないです ねランチの1番人気はサラリーマンにお腹 いっぱい食べて欲しいと始めましたその名 は1.5人前ランチで 108円マグロやサーモンエビなど寿司 12巻と巻1本でボリューム 満点車エビなんだけどもうこれこのままけ てくる魅力は種類豊富な ネタ生きた車エビは396NHでこの日 1番のスペシャルですブリブリとした 弾ける食感は新鮮だからこその 味わい人気の赤貝は生きたものをその日の います紐の部分も軍艦にして 提供こちらは高級な白身坂なクエ取れる量 が少ない天然物で1巻330円 ですちょっと奮発した味 はほとに 美しいタパの味わの中にもその上品な旨味 がね下の上にじわっと広がっていきますね やてないことをあえてやってお客さんから あの満足してもらおうっていうことね こだわりの1つが貝に力を入れている こと生きた貝を常に5種類以上揃えている そうです他の店にはない魅力を出すのが 狙いアワビは注文が入ってからさきます そしてこちらがアですねえ回転寿司 ですねこちらの店1個丸ごとていうこと ですかそうですねアワビを丸ごと使った 握りは 880円まだ動いてます よこれこれなんですけど口いっぱいにその 磯の香りともうこのアビの風味が広がって いきます ねっこ寿司の創業は昭和32年神田の町に 店舗を構え長年地域の人に愛され続けてい ますサラリーマンを中心にもっと気軽に 食べてもらいたいと10年前回転寿司の店 を開きまし た仕入れを任されているのが職人歴18年 の大塚 店長祖父と父も江戸っ子寿司の職人で3台 続けて店を支えてきまし たよそでやってないことを当ではやる半田 の町はサラリーマンの人たちばっかしです よ喜んでもらってまた来てもらいたいお客 に満足してもらうには市場での仕入れが 肝心毎日顔を出しているので掘り出しもに も出会えるそう です中さんとの信頼関係があるから豊市場 からいい魚がうちの回転に毎日 届くで使う魚は丸の仕入れた新鮮なものに こだわり ますこの日は80ケースほど大量の魚介を オープンに間に合うようさばいていき ます仕込みをするのは4人の職人たち66 歳から72歳のベテラン揃いです長年培っ た技で素早く丁寧に130種類もの寿司 メニューが出せるのも彼らの力が大きいと 言い ますすいませんお待たせしましたそして 常連客に人気のランチがこれ日替わりの5 巻握り 495ランチ5巻でそうなんですよ 500円しないってすごいですよ本当は 儲けは全然ないんですけれどももうやめ やめることができられ ないこの日は真鯛鈴木原などこれに自分の 好きなネタを追加するのが2の頼み 方坂田さんもお好みをちょい たし うおーすごいおいしそうえこれが本日の 坂田 スペシャル坂田スペシャル閉めて1595 NH互換ラチに赤貝かます甘鯛を頼みまし たどのネタにも一手間かけています 油が乗った旬の カマス塩水に25分ほどつつけることで 旨味を引き出してい ますそして皮目を炙って香ばしさを プラス丁寧な仕事を施した握りを手頃な 値段で塩とレモンをかけていただき ますどう ですふらふわふわなんですよね私の香ばし さの間から上品な甘味がまた広がって いく旬の魚や日替わりのネタをいつでも 楽しめるのが店の大きな魅力なん です毎週金曜日には大塚店長が仕掛ける 楽しいイベント がさあ今日は金曜日ですね恒例のマグロの 日です よ通常は輸入の冷凍マグロですが金曜日は 国産の本マグロをいつもと同じ値段で提供 していますこれもお客さんを飽きさせない 工夫電気つけてもらってね会社行って 頑張ろうっていう気持ちになってくれれば ねっとりとした味わいの本マグロの 赤み程よく油が乗った中トロは2巻で 396NHと嬉しいお値段です1度の 太っ腹サービスなんだと か今日はあの美味しそうなんで来ました はい幸せな一時またファンが増えたよう です神田にある以上は地元に愛される 回転寿司ローカル寿司ですよね裏切らず 真面目にやっていけばお客さんにそれで また感動と満足がそこで売れるんです よ豊富なメニューとサービス精神で地域の 人の心を掴んでい ます次は高等区のJR潮見駅へ広島から 東京に進出してきた海天図店に行ってき ます潮見は運河に囲まれた湾岸エリア再 開発が進みマンションやホテルが立ち並び ますありました看板寿司寿丸こちらですね 見てください こちらうって書いてあります よ広島県に本社がある海天寿司寿丸今年6 月東京に初出店味の良さに早くも賑わって い ます人気の3種盛りは赤エビウニ ベニズワイガニの贅沢な ひさトマは油の乗ったマグやサーモンが 楽しめますそして看板のネタが瀬戸内の 新鮮なあの海のさが気に入ってます元々 福山に住んでまして東京にできたって聞い てあの嬉しくて何回か来たですねおなんか いっぱい来たよいしょこちらの愛媛県の 宇島から来たあの行じの真鯛です ね宇島の海は太平洋から黒潮が流れ込み 栄養 豊富朝じめにした鮮度抜群の洋食真鯛が その日店に届き ます真鯛は2間で 380円タパながら透明感がある身は 引き締まってい ます瀬戸内の海で育った牡蠣は肉厚で プリっとしています息子とで濃厚な旨味を 閉じ込めまし た握りで食べる虫がきは すごい生でいただくよりもぐっと牡蠣本来 の旨味を感じることができますふわっと 優しくても下に置いただけでじわっと 馴染んでいくようなそんな柔らかさです この牡蠣の旨みもう瀬戸内ならではです ねこちらも瀬戸内ならではまかりですね マカはい美味しすぎてあ隣の家にご飯ママ を借りに行くということでママになったと ええ小魚のまかりはさばいてから砂糖や 生姜などを加えた巣に3時間ほどけ込み ますこれが岡山県民のソールフードと か昆布とポン酢ジュレを乗せたまかりの 握りは2巻で130円と値段も リーズナブル ですああ美味しい旨味が濃いうんこの酢の 安梅が最高ですお魚の油のノりも感じるん ですけどこれもさっぱりいただけます ね西日本に23店舗を展開する寿丸東京1 号店には大きな機体がかかってい ます任されたのは43歳の羽田店長広島県 からの単身婦人です東京に行くって決まっ た時はい率直にどう思われました率直に 言うとえっとマジかと思いましたけどね 不安だらけでしたけど ね店がスタートした今年6月は時短営業 客足は伸びませんでし た毎日へこんでましたけどまあでもやる しかないんで基本的に自分があの 負けず嫌いなんで負けたまんまでは逃げ たくないっていうのがあるんではい店長の 動力は4人のたみんなが大好きな魚がこの ボラです握りで食べるともうびっくりこれ は食べないともったいない です海天寿司寿丸今年瀬戸内から東京に初 出店しまし た人気は3カ森本マグロざ昧にサーモン などの炙りネタも売れ筋 です東京1号店を任されたのはは単不妊中 の羽 店長職人歴20年のベテランです瀬戸内の 魚はおいしいというのはやっぱり東京の皆 さんにも知っていただきたいのもあります のでいじめにした上島さんの真鯛は身が 引き締まってい ます店の宣伝に力を入れる肌店長スタッフ に教えてもらいSNSを始めました写真を 取り を考えて毎日投稿してい ますある日はスーツ姿でお出かけ一体 どちらへえっとマンションとホテル海のと 言って近くのホテル へまたよろしかっ たら からめも宿泊客などにアピールする作戦 です店の近くに立つマンションにもチラシ を ポスティングテイクアウトと宅配で地域に ねざした店を目指してい ます東京で奮闘する肌店長パワーの源 はこれが全部乗っとるやつですあかい [音楽] らしいが送ってくれる子供たちの写真4人 目は待望の女の子で今年2月に生まれた ばかりですでももう家族のために働かない とっていう気持ちもあるんですかねそう ですねまあ1番そこです ねそんな子供たちも好きな魚がボラ東京で は食用としてあまり馴染みがありませんが 結構じゃ瀬戸内ではま食べられるものなん ですかうちの子たちは喜んで食べますよあ おさ [音楽] 瀬戸内のボラは身がしっかりしているので 薄造りに水質の良い場所で取れるものは 臭みが少なく美味しいと か2巻で190円とリーズナブル 塩とレモンでいただきます初めて食べる ボラのにぎりはんあら美味しいお塩と レモンでいただくことでこ上品な甘味と 旨味感じることができますこれは食べない ともったいないです新店舗を立ち上げ るっていうのはやっぱりすごい プレッシャーではありますよね成功さして やると思わないとやっぱできないんでま ちびちゃんらが待ってるんで頑張り ます瀬戸内の魚を知ってほしい熱い重いお 胸に走り続け ます弾のお楽しみ 回転寿司的な店作りで生き残りをかけてい ますこちらは神奈川県に2 店舗なんかねちょっと見たことないお魚の 名前とかがあるんですよねこ何レッド ドラゴンメニューは実に50種類 以上北海道さんの珍しい魚にウの食べ比べ も人気 です仕入れを支えるのはこの道56年聞の 名人お魚ってこんな美味しいんだって思う ような気持ちをたくさんの人に味わって もらいたい1日に100色は出るというお 得なランチと はこちらは東京の西部に5店舗ある回転 寿司マグロづのセット に旬のネタを満喫できるセットもいつも 頼む登っててくれてるんでしょうね来た 地域密着にこだわり表なしの心を大切 に卵焼きは注文が入ってから焼くので熱々 ふわふわが味わえるん です目の前にねあの板さんいるからこそ こう人と人のね触れ合いうんがあって多少 のわがままとかねそういうのも聞くことも できますんで毎月ゾロ目の日は太っ腹な サービスがなんと皿2個で11円 です今日お得だったなって感じですねこの 後は個性溢れる人気の回転寿司客を飽き させないアイデアが満載 です地域密着で大人気古性派の回転 寿司まずは東急田園都市線のあみの駅 へこちらですねタフて書いてありますでも タフってなんかどんな意味があるんだろう 駅から歩いて6分ほどにある海鮮寿司所 タフちょっと変わった名前ですが皆さん 幸せそうに寿司を放ってい ますタフとは3級のTオリジナルの王など 店のMODを表したとか瞬な魚が新鮮で 珍しいお魚がぱ食べられるところがあ2 週間に1回ぐらい来ます大好きなお店です あそうなんですね黒板にはおすめの メニューがちょっと見たことないお魚の 名前とかがあるんですよ ね角とか何ベッドドラゴンネタの種類が 多く日替わりで珍しい魚にも出会えるん です店がレッドドラゴンと呼んでいるのは 八島さんの タパな白身魚でほんのり甘みがあり ます頼むと目の前で握ってはい どうぞ初めて娘と一緒に来たお父さん はおいしいです本当おいしい ですこれまで娘さんには内緒だったそう ですずるいなて 思い筋はも大番の 生本マグロのミックスは皿 770円中トロと大トロが1個ずつ 楽しめると人気 です本マグロの物は2個で495円 ボリュームとお得感 あり生本マグロの大トロ は下に乗せた瞬間 にけるんですよさすが大トロまろやかで 甘みがあって おいしい見せてもらったのが えいかなりインパクトありますねそうです ね怖いかし て胴体が八角形なので 発覚北海道さんの珍らしい白身魚です一見 普通の白身ですが うんあの見た目から想像できないぐらい 上品ですごく油ののりがいいですね ギャップがありますよあのコリコリとした 食感があって後からもちっとした食感も あるんです よこちらのお客さんは珍しい魚をよく食べ にくるそう です外れがないですねそうですねあの 初めて食べる魚もね大体いつもおいしい そうなんですはいそしてランチタイムには 1日に100色ほど出る名物丼がありまし たタフ丼手はタフ丼タフ丼タフ丼は海鮮丼 大きな味噌汁付きで 850円10種類のネタが乗っていて白身 と光り物は日替わり ですあいつも新鮮なんで美味しいですしタ が社長がこちらの香山健一さん74 歳すごいいっぱいメニューありますねそう ですね大体50種類ぐらいそんな書いて ありますから日替わりは20種類 ほどこれこんなに仕てられるのはどうして なんですか川北部市で水産会社やってる もんで 崎の北市場 会社を 経営高級寿司店や和食店などに専業を 下ろす中ろ ですお魚つうのはこんだけの種類があるん だよとお魚ってこんな美味しいんだって 思うような気持ちをたくさんの人に味わっ てもらいた い一般の人に色々な魚を食べて欲しいと 28年前に始めまし た早朝5時ここ北市場には全国から新鮮な 魚が集まり ますこの道56年魚の目利きを磨いてきた 社長は市場で一目置かれる存在 ですこれで大体ね鮮度と身の暑さと かお眼鏡に叶った魚を次々といやこれは 魚のお付き合いなの で値段安くなってなはい特にタフの海は 安く出す安くなって ますが 痛くこの日の仕入れ値は1箱7000円 ほど赤字ギリギリでお客さんに出している と かいつもうありますよタフへ行けば食べ られるんだっていうことが大事なことだと 思って気の入った利で選ぶ全国の魚これを 美味しく提供するのが社長の使命 です魚はすぐに頭と内臓を落とすことで 臭みが出ません市場で下準備をするので昼 の援用に間に合うという わけこの日もえりすぐりのネタが届きまし たお願いしますお 綺麗社長が仕入れた魚をスタッフが一眼と なってお客さんにアピールし ます毎日書き換えている黒番の メニュー達筆ですねこれでアイナメと読み ます定番と日替わりで50種類以上いつも ギリギリの完成 です相ワで取れたという合なめは 495朝いじめにしたばかりで鮮度は抜群 透き通るような白身 ですウニは 880円紫ウニとバフウニ2種類の 食べ比べができてしかもたっぷり まずはバフウ を甘かなり濃厚な甘み感じますねちょっと こう下にまりついてくるような寝取り感が ある ん紫ウはうん全然違うもうねこちの海の方 がちょっとねさっぱりしていて程よくね磯 の香りがふわっと広がってこの食べ比べは 嬉しいなんかこう新しい発になって面白い ですねえお信者さん来てあこういうもんも あるんだこういうお魚もあるんだっついう のが皆さん分かっていただければね私の 喜びです中下直営の回転寿司珍しい魚にも 出会えます よ次は京王線の府中駅に来ました目当ての 店は駅前のビルにあこちらですね回転寿司 の大さん賑わってます よ1階の飲食街に あるし45年東京の西武に5店舗ある地域 密着の店 です目の前で職人が握ってくれるスタイル で値段もリーズナブル レーンの寿司にはフィルムを載せて気遣い を本当の職人さんが握ってくれてるお寿司 なんだっていうのが分かるので安心感じゃ ないですけど値段的にも安いですしはい 割とおいしいです い地域の人を大事にする表なしの心いつも 頼む登っててくれてるんでしょうね顔見る ともう作ってます嬉しいですお得なセット が人気でマグロずは 825インドマグロの赤みや中トロ手巻き など6個あり ます貝も6種類で825 北街に赤西貝つ貝ホタ赤貝アビとカ月には たまらないラインナップ です季節ごとの旬が楽しめる盛り合わせも 売れ筋今 [音楽] ははーい おお坂田さんが頼んだ冬の旬は 990円 に白子の軍特大のエビこち昆布にこの日の ブリは天然物 ですまずは天然のブリ を油乗ってます ね歯ごたえも結構しっかりあってさーっと この上質な油が口の中いっぱいにこうとけ 出しますねあ おいしい白子は大好物なんだって 濃厚でクリーミーなこ舌触りがねまたこの まったりと白子で溺れるかと思った本当に それぐらいたっぷり入ってるんですよ店を 仕切るのは店長の荒畑さん目の前にねあの 板さんいるからこそこう人と人のね 触れ合いうんがあって多少のわがままとか ねそういうのを聞くこともできますんで 古くから通ってくれる常連さんも多いそう で やだ恥ずかしいよ昔からも長いからもう何 なんだろうみほら雰囲気がいい からファンが多いという名物き 卵注文が入ってから焼くのでがき ますの値 がい198円で提供 中焼き上がったら他のお客さんにもお勧め して売り切り ます汁がとても効いててえっと美味しい ですあ毎回必ず主人と2人で1皿ずつは 頼みますあ熱々ですからね うんジューシーな卵焼きだからそなんか 穏やかな出汁の味わいとこ卵のねふわっと 柔らかな味わいちょっと甘めで ね親しみ安さを大事にしてきたという社長 の かさ台湾出身の父が45年前に始めました 回転は機械かしちゃってどんどんどんどん 職人が逃げて出るていうま本当の意味の 寿司を出してるつもりでやってますので こだわりの専業は豊からお任せのあのお すめ選挙お願いしますっても頼むとま ちょっとその日になってみないと何が来る かちょっとわからない平スですね長崎県 さん平スですね鈴木の中でもね高級なお魚 です ね高級魚や珍しい魚も長年の信頼関係の おかげでリーズナブル に長崎県さんの平は 308この日のおすめで繊細な味わい です元魚屋さんだというお客さん は僕結構好きなんで平はいシコシコしてて 食べやすいですねタトでそして毎月1回お 得なサービスデー が 本さダねさ側がねさからですよ毎月ゾロ目 の日には2種類の握り寿司がなんと皿 110円にこの日は真鯛と縁側でした気軽 に寿司を食べて欲しいという サービス次回は3月3日の予定 です嬉しいひさ110円 に来るとまだと顔が食べますからあとても 嬉しいです今日お得だったなって感じです ね もう1回ぐらい頼んじゃうかもしんない です ね新しいお客さんを増やそうとする 取り組みもありまし たサーモンにイカと暗肝を合わせた創作 寿司 です店のスタッフが意見を出し合い毎月 23種類商品化していると かまた若い人のアイデアを取り入れた自由 な発想の寿司にもトライして いくらやマグロアボカドなどをパフェ風 にこちらは鶏のささみとパプリカを乗せ まし たパフェ風の寿司を頼んだお客さんは スマホを手に取っ てな感じで取り たいいつもなんか飽きないみたい な店が目指すのはは何度来ても楽しんで もらえることさんに少しでも安く食べ やすい価格になればなと思ってそれも努力 をししてます本当の寿司をね味ってもらい たいな と個性が光る人気の回転寿司地域にねざし た店には表なしの心がありまし た玉のお楽しみ海図 他との差別家で生き残りをかけてい ます神奈川県に4店舗ある店は本日おすめ のお長台です ね全国各地のおいしい魚介が大 集合北海道さの高級魚金気 にこちらは鹿児島県さんのブランド サバ仕入れ力というかそこが強いんじゃ ないですかね屋台骨を支える名付けて 仕入れ番長 使いやすしかもすげえ油乗ってる これ真中の市場に人気の秘密がありまし た日本全国にいろんな美味しいのが たくさんあるんですよねやっぱりお客さん に美味しいもの食べてもらいたいん ですこちらは8店舗ある 回転寿司マグロに海鮮ははみ出して ます店のこだわりは2台目が被る帽子に ありはい是非ね美味しい今ドルのアジは 示し上がってください ね魚市場の競りの権利を持っているん です2台目が自ら参加して 買い付け魅力はその日の朝に水上げされた 今の地魚が味わえる こと一応は油が乗ったア職人が一手間かけ て握っていますオはやっぱ増やしていって あの価値ある飲食店回転寿司っていう ところを目指していきたいと思ってます オンリー1で勝負古性派回転 寿司まずは横浜市の朝国道16号を走ると ありまし た神奈川県のローカル回転寿司グルメ て横浜を中心に4店舗あり ます家族連れなどで賑わう 店内人気のランチは天ぷら付きの握り セット本マグロに穴子が1本旬の魚も堪能 でき ます本マグロの三酒もりは赤身しっとり トロの油はさっぱり ちょっとやっぱり美味しいお寿司食べに 行きたいねって言ったらブメにきますお客 さんに楽しんでもらう工夫もネタが目 いっぱい乗った目がり ですサーモンや白身魚の切り落としがこれ でもかと盛られた開放 軍艦甘エビを13匹積み上げたメガ甘エビ はインパクト抜群です さらにりし たすごかった ですメガ盛名物オニオンサーモンサラダの ようですが下にサーモンの握り が玉ねぎを別の皿に移動させ てこの子を発掘するのね2番号え行けるか なまるでお宝探しのような気分で ゆっくり楽しみ ますそしてグルメて1番の魅力を聞くと ここは結構珍しいお魚がありますよねあの その旬のものをお勧めしてくださって 間違いないのでさお客様こちら本日お すすめの台です ね回転寿司では珍しいネタや全国各地の旬 の魚介がずらっと並んでい ます 回転寿司では他では食べられないお魚 やっぱ味に絶対的な自信があるのでそこで 勝負していきたいなと思って ます大分県で水上げされた コチ高級点で使われる白身魚 です北海道が魚覚料1位の高級魚 近畿煮付けが定番ですが握りも 絶品お得なのは日替わりの三種森で北海道 の水ダコや鹿児島のサバなどが楽しめ ます入れ部長の仕入れ力というかそこが 一番強いんじゃないですか ね東京豊洲 市場時刻はまだ真中の0時過ぎおろし売り はに1人の男がおはようございます おはようござい ますを一手に引き受ける成田本部 長なんでこんな早っから魚がなくなっ ちゃうからです2時に来ないとなくなっ てる可能性があるそういう風に追っかけ てったらどんどん早くなってしまったん ですこの道30年名付けて仕入れ 番長質のいい魚を誰よりも早く来て 買い付けるその熱は倍 ですまたを通さないことでその分安くお客 に提供できると か生で食べれるサバです鹿児島県さんの ブランド サバ若い本マグロのメジマグロにも番長の 目が 光るしかもすげえ油乗ってるこれなんで油 乗ってる顔がそういう風に言ってるんです よ魚のええ魚が訴えてんですよで魚好き ですはい日本全国にいろんな美味しいのが たくさんあるんですよねやっぱりお客さん に美味しいもん食べてもらいたいん です朝9時にはおよそ15種類の専業が店 に届き ます特に食べて欲しい魚をひさ に店長おすすめの3種盛り638NHこの 日はメバルにイワ馬面はぎ メバルを塩とすだちで寿司が大好物の スタッフ はプリプリっていう食感にタパなんです けど後からこう魚の旨味が追いかけてくる 感じです仕入れ番長の力はここに も週に2回北海道から空で魚介が届き ます北海道のさんのジャンボホタ 貝の紐も添え1個まるまる提供してい ます寿司の花形本マグロも仕入れ番長が 見つけましたで本マグロは伊達マグロって 呼ばれてる本マグロ使って ます伊達マグロは愛媛県の上界で養殖され ている本マグロ最適な環境の中餌は生のサ が中心良質な油が 大に育てられているん です赤みはちゃんとすっきりとした赤みで 中トロはしっかりとした中トロっていう 感じでメリハリが効いてる天然のマグロに 近いマグロなんだと思いますマグロずし丼 は1580NH伊達マグロの他にメバや ビナなど3種のマグロが楽しめ ます店では新しい魚種の勉強会も 開催この日は旗の仲間で大型の魚玉海と 高級魚クをかけ合わせた 玉スタッフ一眼で美味しさを引き出す研究 をしているそう です玉のみは真空パックにして熟成させ ます がえっと設置面がやっぱりどうしても分の 潰れてきちゃうから氷水に入れてくことに よって温度変化もしないし魚にとって一番 ストレスがない 状態10日間熟成させた玉の 握りどんな味か教え てタパな味わいなんですけどこう食べ進め てくごとにこう甘みとこう凝縮された旨味 を感じ ます多いこの店子供向けのサービスにも力 を入れてい ますあんちゃんおめでとうございます お誕生日の デザート誕生日の子供にはデザートを プレゼントこんな出と思わなかった 嬉しかったです子供の特典があって家族 みんなで楽しめるっていうのはすごくいい なと思って無料の子供会員になる とるにがサービススタンプを貯めて おもちゃがもらえる特典もあるん です毎回毎回違う変わったお寿司があると また来たいな次何があるのかなって思って もらえるあとはミシュラに乗 るっていうまずは神奈川1を目指して 頑張っていきたいなと思っております夢は 大きく全国各地のおいしい魚介でオンリー ワンを目指し ます続いては東京の町田へ回転寿点が しのぎを削る激戦区 です東京と神奈川に8店舗ある駒寿司 入り口には大きな水槽がありゆったりとし たモダな店内 ですランチの人気は1000円の上握り セットマグロやイクなど12巻入って リーズナブル こちらは魚介がたっぷりの海鮮丼どんぶり からはみ出て ます本マグロの5天盛も 人気大トロ赤み中トロ漬け炙りと製揃い ですそして最もこだわるのが魚ですかね魚 をこの小田原直と今日はさですかねすごく 新鮮ですね光り物が好きなのねイワシが 美味しかったですねその日の朝取れた今朝 の新鮮な地魚が味わえるん ですこの日入っていたのは馬面はぎ冬から 春先まで肝が美味しい白身魚 です天然のヒラメは店でさばくので縁側も 握り に肉厚な縁側が2巻で 440円1匹から4皿しか取れない激レア です河は大好物なんですけどヒメのが 初めて食べたので下触りって言うんですか ねすごく滑らかでこの油が乗っててすごく 美味しかったです

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※メニューや価格は取材時のものです。

これまでにお届けした配信コンテンツからシリーズごとにライブ配信しています。

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