そばつゆレシピ【後編】出汁の取り方／おうちで本格！お店の味シリーズ
本格本みりん九重櫻を使ったそばつゆのレシピ動画です！！
後編では出汁の取り方を主にご紹介します！
そばつゆが完成するまで是非ご覧ください！
【材料】
水 1L
昆布 6g
鰹厚削り 60g
混合節 20g
【作り方】
①昆布を水に1時間～1日つける
②加熱し、沸騰直前に昆布を取り出します
③鰹厚削りを入れて強火で加熱、沸騰し始めたら弱火にする
この状態で15分程煮出し混合節を合わせてさらに5分煮出す
④火を止めてザルにゆっくり濾していきます
ー出汁と前回寝かせたかえしを鍋に入れるー
⑤かえし：出汁＝1：3 の割合で合わせていきます
⑥中火で沸騰寸前まで加熱する
⑦火からおろしたら別の容器に移し、布などの湯気の抜けるもので蓋をし自然に冷ましていく
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九重味淋株式会社｜https://kokonoe.co.jp/
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※音源
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4件のコメント
厚削りの鰹節は今回のレシピでやると薄く感じてしまいました。関東だからでしょうか？
当方では4Lの水に対して200ｇの厚削りを6時間ほどかけて沸騰させないで2Ｌになるまで煮だします。
そのほうが関東風のかえしにあうと思いました。
先輩の目は一重なのに九重！しかし、わかりやすい内容で、勉強になります！
おぉ〜✨いしそう✨
九重櫻に出会ったばかりです
こういうのに出会うと 沁みる
ありがとう✨
早速 購入して 日本の味味合わせてもらいます
いやぁ、美味そうですねぇ。
私も蕎麦つゆは自作してます。
もちろん辛汁です。
しかし何故市販品は甘ったるーいつゆしか売ってないんですかね？
店（めちゃめちゃ安い店以外）に行けばざる蕎麦でもつゆ蕎麦でもキリッとしたつゆの味なのに、家で食べる蕎麦には市販品の麺つゆで事足りる、と思う人がこんなに多いのか。
キレのある醤油と鰹節の酸味が効いたガツンと来る辛汁の市販品が無いのか。
開封したら長く保たないし、高くなるからでしょうが、それでもどこか売ってても良いのにな、と・・考えてましたが、結局自分で作るのが早いんですねぇ。