【料理人向け動画】冷凍グリル野菜が生野菜を超える理由を探る

【料理人向け動画】冷凍グリル野菜が生野菜を超える理由を探る

こんにちはシェフロピアですえ今日は かごめさんのテストキッチンにお邪魔 いたしましたえかごのコーポレートシェフ 藤原と申しますえ今日はかごの商品グリル 野菜を使ってえ僕が以前え修行してました ナポリの料理をご紹介したいと思います よろしくお願いしますお願いいたします 今日はシェフ自らあのこういう使い方をし たら美味しい料理できますよってところを ご紹介いただけるということはい是非 よろしくお願いしお願いいたします イタリアングリル野菜え冷凍の野菜になる んですけれどもえ南タリアあのカラブリア の方でえ記憶な大地と歓談差のある気候で すごく甘みとか旨みの強い野菜をえ旬の 時期に収穫してえそれをすぐにグリル加工 したっていうようなものをえかごめで持っ ておりましてそれを今日は使って料理に 仕立てていきたいと思います冷凍っていう だけで少しこうちょっとなって思われる方 が多いと思うんですけどもあの上手に回答 してえ適しメニューに使ってうん いただければ普通のえ青線の野菜に負け ないぐらい美味しい野菜ですので是非あの 試していただきたいなと思いますはい ナポリ料理でナスのパルミジャーナていう グラタンのようにオーブンで焼いた料理を ご紹介したいと思いますではまずあの トマトソースをえ作っていきます私は ナポリの沖合いにあるイア島という島でえ 仕事してまして日本人の方はカプリ島の方 が有名でえ知ってる方多いんですけどええ あちらでいくとイアの方が全然大きくて ですね観光の島としてはえカプリとに負け ない地名度を持っている島でありますはい なるほど 潰すことで香りが出やすくなりますので これを炒めていきますイタリアの方って 結構トマトソース作る時にバジバジリコを 加えるイメージがありますけれどもはいま ほとんどバジリコを加えるのはもう南の方 ですよね僕がいたナポリなんかではもう トマトといえばあバジリコ ぐらいなあの相性の良さですね料理もね あの煮込み料理とかには使うことあります けれどもまトマトソースにえローリエを 入れるっていうのはあんまりしないですね 南の方一瞬入れてはい香り がこれで香りが立ちますので焦げる前 にする形です反回凍ぐらいですかねまだ ちょっと硬いものもありますけども ほとんど ちゃってるものもありますがあの冷凍野菜 に見られるこのドリップみたいなものは 一切出てないので味が抜けていくからって いう心配がこのナスの場合はいりません [音楽] と2品目がですねパスタエパターテていう まあ日本で言うスープパスタのようなもの しゃばしゃばした感じではなくもう ドロドロした感じもう本当に食べ るっていう感じどっちかというともう パスタをスープで食べてるっていう感じの そういういうものがですね現地へ行くと 例えばパスタエファ料理っていう白インゲ 豆とパスタのスープみたいなものがあっ たりえナポリだとカリフラワーを使って パスタへカブロ料理みたいな色々とあり ましてその中の今日はカゴメのグリル野菜 の中にあるポテトのダイスカットを使って えご紹介したいと思いますはいえかごで こういうソフリットしっかり甘みが出る まで痛めた商品がありますので今日はこれ を使ってえ作っていきたいと思いますそれ 便利ですね結構時間かかりますねこれは すごく便利だと思いますあとオニオン定 なんかもかごの商品でありましてえアメ色 になるまで炒めたものですとかああいうの をすごい2時間も3時間もかけてえ作っ たりはしますけれども時間を有意に使って いただきたいなと思いますはいパスタが 用意されてますがこれはえっとはい本来は 家庭で波数で余っていくパスタを寄せ集め てですね長いものは折ってでショート パスタはそのまん使ってみたいなことを 家庭では普通にやっていたんですけれども えそれがあのもう一般的になりましてえ こういった商品が売られるようにもうなっ てます実際中合でも結構あの半端な ショートとか余りますそうですねそれを もうミックスしてナポリ風スープってやっ ちゃえばすごくいいと思います確かにはい ポテトのグリルダイスカットを加えていき ます結構甘みが強くてでこうねっとりした 食感があってすごく美味しいポテトこれも もちろんイタリアのその同じところで取れ たじゃがいもになります [音楽] で続いて3品目はいよろしくお願いします えカポナータこちらの菜園風グリル野菜の ミックスカポナータに向いてる商品かなと 思いますのでではまずこれをですね今回は オーブン回答していきたいと思い [音楽] ますセロリの素揚げとかがシリア風の カポナータには入ってくるんで今日はえ 炒めて香りも出しちゃいますけどもナスダ のズッキなのもシリア本場ではこう素揚げ して最後にトマトソースと合わせていくっ ていう作り方が多いんですけども今日は もう炒めていきますはい [音楽] オリーブとケッパーっていうのは僕がいた ナポリとかでもよく使うスパゲッティの プッタネスカ風なんていうのもオリーブと ケパっていう組み合わせですね松のみと レーズンこの組み合わせも結構いろんな 料理に使われますイタリア料理って普通 砂糖が入らないんですけれどもえシチリア 風の料理だけはあの歴史アラブの影響とか ありましてえ砂糖を使うっていうような 歴史文化がありますこれ10分弱ぐらいな んですけどはい触ってズッキーニがもう そんなにべちゃべちゃしないぐらいになっ てればもうはい完全完全に美味しいです はい [音楽] [音楽] 4しめよろしくお願いしますはいえメイン 料理ですねえ鶏肉を使ってナポリのイアの 料理ご紹介したいと思いますありがとう ございます本来はあのイアって島はあの穴 ウギウサギが美味しくて有名な島なんです ねなのでこの料理は本来ウサギを使って 作る料理ですで現地ではあの胡椒じゃなく て唐辛子を使って絡みをつつける場合も ありますねへえ今を使うのローズマリー 鶏肉といえば大体ローズマリーが多いと 思うんですけどまあのウサギの場合え タイムを使ったりとかていうようなことも ありますはい [音楽] H [音楽] ありがとうございましたありがとうござい ました早速いいですかはい召し上がってみ てくださいいただきますうんすかう 美味しいありがとうござますうんうんナス の味がやっぱ濃いですよねうん日本のナス とは違いますね柔らかすぎる感じが日本の 茄スって柔らかいのはあの好まれるかも しれないんですけどこういう料理には やっぱこうしっかりと味と食はいあ いわゆる冷凍野菜ってどうしても水っぽさ とか味薄いとかちょっと臭いとかそういう イメージ持たれてる方多いと思うんです けどしっかりとした味は強い感じっていう か美味しいあ本当なんか食べるスープって いう感じですねそうちょっと美味しいわ これも味がしっかりしてますね結構うん芋 の甘みも感じられてうんうん日本の ジャガイモより若干甘みとうん旨味も強い かなっていうに思いますそうですね日本 ももはあのおいしいと思うんですけれども はいちょっと日もやっぱ日が違うと思い ますね結構こちらの野菜えジャガイモは 結構黄色いんででちょっとねっとりした 食感のある品の違うじゃがいもだと思い ますそうですねこちらのミックスなんかは もうカポナータ作るために生まれたんじゃ ないかっていうそうですねもう一番ドンピ なメニューかなと思いますそうですよね はいこのカナタの酸味とうん鶏の煮込みの ますバランスが ばっちりおそらく魚料理でもあのレモン 絞ってとかっていう料理とこういうの 合わせると結構相性がいいんじゃないかな とあ絶対いいですねはい食感がちゃんとあ るっていうのはそうなんですよあの びっくりちゃんと解凍時に水分飛ばして あげてうん調理することで食感も比較的 残ってるんですよねさとした食感がはい ありますね結構冷凍野菜だと本当になんこ ぐちゃっとしたぶにゃっとしたみたいな イメージなんですけどこちらもうグリルし て冷凍かけてるっていうんである程度水分 ももう飛ばした状態っっていうこともある んですけどもあなんかフレッシュの代用品 というよりももうナスなんか本当に国産の ものでは表現できない味わいでしたしはい はいやっぱイタリアさんっていうところが 特徴をこうね感じられるはい味も濃いしい あのそんなに食感がぐちゃぐちゃでって いうネガティブなうんもないですし使い たいだけ使えるっていう便利さもあります んではいぜひそんな場面で使って いただければと思いますありがとうござい ますありがとうございますということでえ 今回は藤原シェフ自らにですねもう直接ご 指導いただくていう形でいやでも本当に もうこれでちょっとコースできちゃいます もんねああま簡単なコースにはなりますね はいそうですいくらでやりますいやいや もうもうそんなには取れないそれ色々あり ますからねこれもう皆様の方で決めて いただいてはいでも本当に何か参考になる かと思いますはいじゃ況ありがとうござい ましたりございましたありがとうござい ますありがとうございます [音楽]

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