鯉まるごと使用！赤ワイン煮込み｜マ・キュイジーヌ ｜【マトロート】【食材研究会】【食材一期一会】

鯉まるごと使用！赤ワイン煮込み｜マ・キュイジーヌ ｜【マトロート】【食材研究会】【食材一期一会】

大人気！「食材一期一会」改め、「食材研究会」第13弾！
今回の2名のシェフは、「マ・キュイジーヌ」池尻シェフ×「 ピアットミツ」岡村シェフです。
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「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！

今回は、山形県の最上川支流の清らかな水で端正に育てた「米沢鯉」を使ったお料理に挑戦。
池尻シェフからは、「米沢鯉のマトロート」を紹介して頂きました。

こちらのお料理は、岡村シェフのお料理「米沢鯉のフリット アグロドルチェ」と共に、2023年5月6日発売の『料理王国6月号』に掲載しています。

★チャプター
0:00　オープニング
1:11　食材の紹介
1:41　料理の紹介・ソース作り
5:34　鯉の下味・調理
12:26　鯉の骨抜き
13:15　ソース作りの仕上げ
15:49　仕上げ・盛り付け
17:39　試食
19:36　撮影後記
22:28　オフショット

■使用食材
米沢鯉・塩・胡椒・小麦粉・オリーブオイル・ベーコン・アルマニャック・鯉の皮
卵・塩・胡椒
レバー・バター・パセリ・ほうれん草
・赤ワインソース
ニンニク・ベーコン・ニンジン・玉葱・セロリ・赤ワイン・ポルト酒・骨（頭やカマなどの部分）
フォンドボー・ゼラチン・小麦粉・バター
黒胡椒・タイム・ローリエ・オリーブオイル

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・塩漬け牛ロースのカルパッチョ｜マ・キュイジーヌ（食材一期一会）
　https://youtu.be/c8HKY4RReRI
・スペアリブのカチャトーラ｜スペッロ
　https://youtu.be/gScEbZchf8Q
・最高のイカライス｜ル・ブルギニオン
　https://youtu.be/go5ow3iUs3w

★他チャンネルオススメ動画
・プロの鯉料理
　https://youtu.be/db8-UwO-y8E
・鯉の洗い
　https://youtu.be/OuZxh2yEd9g

◇ビストロ マ・キュイジーヌ
https://www.facebook.com/nishiazabu20…
東京都港区西麻布1-2-14 デュオ スカーラ西麻布WEST B1F
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営業時間　18:00〜23:00（L.O 22:00）
定休日　水曜日、不定休あり

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