人生初！身が柔らかすぎて…大苦戦 羽ガツオの結末は？？
今回は「カツオの三枚おろし」に挑戦しました。
前半は師匠に詳しく丁寧に教えていただきました。
後半は実際におろしてみましたが、とても難しかったです。
★野締めとは★
野締めとは漁獲や釣り上げた魚をクーラーや生簀にいれて窒息死させ、
死後硬直することで締める方法です。
魚を入れるクーラーや生簀に海水氷や氷などをいれ、その冷たさで
ショック死させたりもします。
魚が死ぬまで暴れ続けるため、野締め状態のことを「苦悶死（クモンシ）」と表記したりします。
＃カツオのさばき方＃カツオ＃カツオのたたき
まだまだですがよかったら見てください。
和食の世界に入って3年目になります。女性調理師です。
日々の仕事風景や料理を載せていく予定です。
よろしくお願いいたします。
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和食の技術チャンネル
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It’s been 3 years since I entered the world of Japanese food.
I will post my daily work scenery and food.
Thank you.
9件のコメント
見ていただきありがとうございました。
もしよかったら使ってみて下さい↓
0:47 師匠から伝授中
8:59 実践①内臓の処理
9:40 実践②三枚おろし
12:38 実践③腹をかく（腹骨をとる）
こんばんは( ˙꒳˙ )
お魚さばく時の音がすごい好きで聞いてていい音だなと(*´ω`*)
もっといろんな魚もやってください!♩*。
鰹身割れしやすいから難しい
旨いけどね(=ﾟωﾟ=)
お疲れ様♡
はるかちゃん、飲み込み早くて綺麗✨
初めてに思えん位に丁寧で綺麗だと思うよ！
これを何十本や何百本……気が遠くなるな💦
水仕事は大変やけど負けるな！！
応援しとるよ(*´ ˘ `*)ｴﾍﾍ♡
お疲れ様です。カツオは他の魚と卸し方が違うからオリジナルの卸し方を体得する為数多く卸す事が大事です♪
初めてとは思えないほど、飲み込みが早く教えに忠実に包丁を動かせるところが、凄いですね～ヾ(＾v＾)k
身割れを起さずに裁けてますよね～（緊張したと思います）８８８８❤～
お疲れ様です♨️カツオあんまり使わないので勉強になります。切れ目を入れて見割れを防ぐの知りませんでした。アップありがとうございました❗
いつも 素晴らしい動画をありがとうございます✨
とても初めてとは思えない捌き方ですね😆
真似できるとは思えませんが、参考になります🌿
鰹かあ。細かいことは別にしても始めてなのにとてもスムーズ。自分は捌くことは無さそうだけど、たまに観る動画は、https://www.youtube.com/watch?v=gvaVsnO8JiQ&t=88s
クセになるw チュ、ドーン！！