「新ごぼうの香りパスタ」 | きよ彦流 野菜ご飯 ―simple recipe―

「新ごぼうの香りパスタ」 | きよ彦流 野菜ご飯 ―simple recipe―

きよ彦流 野菜ご飯 ―simple recipe― KIYOHIKO & SANAE
今回の主役は4月から5月が旬の新ごぼう。

皮が薄く柔らかくて香り高い新ごぼう。ごぼうには食物繊維が多く含まれていて、血糖値上昇の抑制、便秘の解消、大腸がん予防に効果があると言われています。また、強い抗酸化作用のあるポリフェノールも含まれ、老化予防に効果が期待できるうえに、においを消す効果があるので、肉や魚との相性が抜群です。
ごぼうの選び方は、まっすぐでヒゲの少ないものを。泥付きの方が風味が強いです。

さて、「母のヘアスプレーの匂いを嗅いだときに、女の人はこんないい匂いを身につけるんだ」と子どもの頃にショックを受けたきよ彦さん、今回は春の香りの「新ごぼうの香りパスタ」を作ります。
ごぼうとの相性が抜群の牛肉と合わせるのがポイント。また、すき焼きのタレを使って手軽に味の深みを出します。
アクセントは、特有の香りとほのかな甘みと苦みで、しゃきしゃきした歯ざわりの同じく春が旬のうど。これがきよ彦流！

【レシピ】
［材料］（2人分）
・新ごぼう…1本
・うど…1/2本
・牛肉の切り落とし…150g
・パスタ（カッペリーニ）…160g
・EXバージンオリーブオイル…適量
・すき焼きのたれ…適量
・マヨネーズ…大さじ2
・塩…適量
・こしょう…適量
・粉山椒…適量

［作り方］
1. 新こぼうとうどの皮をむき、斜めにスライスしてそれぞれ水にさらす。ざるに上げてペーパータオルなどで水気を切っておく。
2. 油のかわりにマヨネーズで新ごぼうを炒め、牛肉を入れてさらに炒める。
3. 塩・こしょう、すき焼きのたれで味を整える。
4. 火を止めてから、うどを入れて和える。
5. 茹でたパスタにEXバージンオリーブオイルを回しかけ、混ぜ合わせて器に盛る。
6. パスタの上に炒めた具を乗せ、粉山椒をふりかけて出来上がり。

【きよ彦流 野菜ご飯 ―simple recipe― KIYOHIKO & SANAE】
「やかましい!」が口癖の辛口なきよ彦さん、料理の手ほどきを受ける城之内早苗さん。料理から話が脱線するのはお酒のせい?
旬の野菜のおいしい食べ方、冷蔵庫に眠っている残りものの上手な使い方などをご紹介する、大人の食育エンターテインメント「きよ彦流 野菜ご飯 ―simple recipe― KIYOHIKO & SANAE」。

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