多様な食文化対応レシピNo.2（ハラール寿司）
山口県内の飲食店や宿泊施設などがハラールやベジタリアン（ヴィーガン）に対応したメニューを提供する際に役立つレシピを紹介します。
【ハラール寿司】
■材料（２人前）
酢飯
・ご飯 ３００ｇ
・米酢 大さじ２.５
・きび砂糖 小さじ２
・塩 小さじ１
具材（サーモンの昆布締め）
・サーモン １００ｇ
・昆布 ３０ｃｍ
・塩 少々
その他具材
・ごま 少々
・大葉 ４枚
・きゅうり（スライス） 適量
トッピング
・レモン（スライス） 適量
■調理行程
① サーモンの昆布締めを作る
サーモンに軽く塩をふり、水気をキッチンペーパーで取った後、昆布にのせ冷蔵庫で数時間締める
② 酢飯を作る
米酢・きび砂糖・塩をよく混ぜ、ご飯に加えて混ぜ合わせる
③ 型に詰める
型にサーモンを敷き詰め、酢飯を加え、押し固める
その上に大葉、キュウリ、ごまをのせ、酢飯を加え、押し固める
④ 型を外し、レモンをトッピングする
ポイント
☆調味料はアルコールを含まないものを使用する
☆魚は使用してよいが、生魚が苦手な外国人もいるので、昆布締めにしたり、炙ったり工夫する
山口県観光連盟
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山口県
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